బిర్యానీ అదుర్స్ తింటే దొన్నె బిర్యానీ తినాలి...బెంగళూరు స్టైల్ బిర్యానీకి డిమ్యాండ్ ఎక్కువ

Donne Biryani recipe in Telugu దొన్నె బిర్యానీ. ఇది కర్నాటకాలో చాలా ప్రసిద్ద వంటకం. దొన్నె బిర్యానీ మాంసాహారం. కానీ దీన్ని వెజిటేబుతో కూడా వెజ్ దొన్నె బిర్యానీని తయారుచేసుకుని తినవచ్చు. బెంగళూర్ లో ఇది అత్యంత ప్రజాదరణ పొందినది. ముఖ్యంగా చికెన్ తో తయారుచేసే దొన్నె బిర్యానీ చాలా ఫేమస్. కానీ వెజిటేబుల్స్ తో కూడా తయారుచేసుకోవచ్చు. ఈ దొన్నె బిర్యానీ ఉదయం అల్పాహారం, లంచ్, రాత్రి డిన్నర్ దేనికైనా సరిపోతుంది. దీనికి వేరే కర్రీస్ ఏం అవసరం ఉందు. అసరం అనుకుంటే రైతాతో సర్వ్ చేయవచ్చు.

ఈ వంటక రుచి మంచి ఫ్లేవర్ కోసం కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగిస్తారు. ఒక సాధారణ బిర్యానీ వంటకంలో విభిన్న శైలులు మరియు విభిన్న రుచులు ఉన్నాయి. ఇది బెంగుళూరు వంటకాల నుండి అటువంటి వైవిధ్యం. వాస్తవానికి, ఈ వంటకం మాంసంతో తయరుచేసే స్పెషల్ వంటకం బెంగళూరు శివార్లలో అల్పాహారం కోసం ఉదయాన్నే అమ్ముతారు. ఇది పొందడానికి పెద్ద క్యూ ఉంటుంది మరియు అది ఉదయం 6 నుండి 7 గంటలలోపు త్వరగా అయిపోతుంది. అంతేకాకుండా, దొన్నె బిర్యానీ వంటకం ప్రతిరోజు విక్రయించబడదు మరియు ఎంచుకున్న రోజులలో మాత్రమే. మరి ఈ స్పెషల్ బిర్యానీ రిసిపిని ఎలా తయారుచేయాలో ఇక్కడ తెలుసుకుందాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు

మెరినేషన్ కోసం

700 గ్రాముల చికెన్
½ కప్ హంగ్ పెరుగు
½" అంగుళాల అల్లం , పేస్ట్ చేయడానికి
4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు మీడియం సైజులు, పేస్ట్
1 టీస్పూన్ రెడ్ చిల్లీ పౌడర్
½ టీస్పూన్ పసుపు పొడి
1 టీస్పూన్ రిఫైన్డ్ ఆయిల్
1 టీస్పూన్ ఉప్పు

మసాలా పేస్ట్ కోసం

3 ఉల్లిపాయలు మీడియం సైజు , ముక్కలు
6-8 పచ్చి మిరపకాయలు , మసాలా వేరియంట్
2" అంగుళాల అల్లం లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం పేస్ట్
20 వెల్లుల్లి రెబ్బలు లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెల్లుల్లి పేస్ట్
2 "అంగుళాల దాల్చిన చెక్క
4 లవంగాలు
½ టీస్పూన్ బ్లాక్ పెప్పర్ కార్న్స్
2 స్ట్రాండ్స్ మేస్ /జావిత్రి
3 ఆకుపచ్చ ఏలకులు
1 టీస్పూన్ సాన్ఫ్ / ఫెన్నెల్ విత్తనాలు
½ టీస్పూన్ స్టోన్ ఫ్లవర్ / దగద్ ఫూల్
½ టీస్పూన్ బ్లాక్ జీరా / షాహి జీరా
½ కప్పు పుదీనా ఆకులు
½ కప్పు కొత్తిమీర ఆకులు
1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె
1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి / క్లారిఫైడ్ వెన్న

చికెన్ స్టాక్ వంట కోసం

1 టీస్పూన్ నూనె
1 బే ఆకు
1 అంగుళం దాల్చిన చెక్క
2-3 లవంగాలు
2-3 ఆకుపచ్చ ఏలకులు
1 టీస్పూన్ ఉప్పు
3.5 కప్పుల నీరు
చికెన్ మెరినేడ్

బిర్యానీ రైస్ కోసం

500 గ్రాముల జీరా రైస్ / సీరగం రైస్
2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె
2 టేబుల్ స్పూన్లు నెయ్యి
2 బేలీఫ్
4 లవంగాలు
2" అంగుళాల దాల్చిన చెక్క కర్రలు
2 బ్లాక్ ఏలకులు
2 గ్రీన్ ఏలకులు
2 స్టార్ సోంపు
2 మరాఠీ మొగ్గు / కపోక్ విత్తనాలు, అవసరం అయితే
2 టేబుల్ స్పూన్లు కసూరి మేతి / ఎండు మెంతి ఆకులు
1-1.5 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం
1.5 టీస్పూన్ ఉప్పు లేదా రుచికి సరిపడా

తయారుచేయు విధానం

చికెన్‌ను కడిగి శుభ్రం చేయండి, నీటిని పూర్తిగా వంపేయండి

కనీసం 30 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సేపు మెరినేషన్ కింద జాబితా చేయబడిన అన్ని పదార్థాలతో మెరినేట్ చేయండి, ప్రాధాన్యంగా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.

మసాలా పేస్ట్ కోసం
ఒక పాన్ / కడాయిలో, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె మరియు నెయ్యి వేడి చేసి, మసాలా పేస్ట్ కింద పేర్కొన్న మొత్తం మసాలా దినుసులను వేసి, మసాలా వాసన వచ్చే వరకు బాగా వేయించాలి.

సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, అల్లం, వెల్లుల్లి వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు బాగా వేయించాలి.

పచ్చిమిర్చి వేసి బాగా వేయించాలి. చివరగా పుదీనా, కొత్తిమీర తరుగు వేసి బాగా మిక్స్ చేసి మంట ఆపేయాలి.

చల్లారనివ్వండి, చల్లారిన తర్వాత నీళ్లు కలపకుండా మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.

చికెన్ స్టాక్ సిద్ధం చేయడానికి
ప్రెషర్ కుక్కర్ లేదా ఓపెన్ పాన్‌లో 1 టీస్పూన్ నూనె, మొత్తం మసాలా దినుసులు మరియు మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ జోడించండి.

5 నిమిషాలు ఉడికించి, చికెన్ రంగు మారడం ప్రారంభించిన తర్వాత మరియు రసాలు లేదా వాటర్ ను విడుదల చేయడం ప్రారంభించిన తర్వాత, 3.5 కప్పుల నీరు (700 నుండి 750 గ్రాముల చికెన్ కోసం) వేసి, చికెన్ ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి. ప్రత్యామ్నాయంగా మీరు ఒక విజిల్ కోసం ప్రెజర్ కుక్ ఉపయోగించుకోవచ్చు.

చికెన్ ఉడికిన తర్వాత, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, చికెన్ ముక్కలు మరియు స్టాక్ వేరు చేయండి. ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో వండినట్లయితే, ప్రెజర్ విడుదలైనప్పుడు, మూత తెరిచి చికెన్ మరియు స్టాక్‌ను వేరు చేసి పక్కన పెట్టండి.

బిర్యానీ తయారీకి
జీరా/సీరగం బియ్యాన్ని కడిగి 10-15 నిమిషాలు నానబెట్టి, నీళ్ళు పోసి పక్కన పెట్టుకోండి.

మందపాటి అడుగున పాన్‌లో, నెయ్యి, నూనె వేడి చేసి బే ఆకు, దాల్చినచెక్క, యాలకులు, లవంగాలు, స్టార్ సోంపు వేసి సుగంధ ద్రవ్యాలు నూనెకు వాసన వచ్చే వరకు బాగా వేయించాలి.

పైన గ్రౌండ్ మసాలా పేస్ట్ వేసి 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి.

పచ్చి మసాలా ముద్దలో ఉడికించిన చికెన్ ముక్కలను వేసి బాగా వేయించాలి.

దీని కోసం నానబెట్టిన నీరు వంపి పెట్టుకున్న బియ్యం వేసి బాగా కలపాలి.

ఇప్పుడు అన్నంలో చికెన్ స్టాక్ వేసి బాగా కలపాలి. సుమారు 11/2 నుండి 2 టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి అన్నం ఉడికించాలి.

అన్నం 80% వరకు ఉడికినప్పుడు, కసూరి మేతి, / ఎండు మెంతి ఆకలు మరియు నిమ్మరసం జోడించండి.

బాగా కలపండి, బిగుతుగా మూత పెట్టి, నీటితో నిండిన పెద్ద గిన్నె బరువుగా ఉంచండి మరియు సిమ్‌లో 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

20 నిమిషాల తర్వాత మూత పెట్టి, అన్నాన్ని మెత్తగా చేసి వేడిగా సర్వ్ చేయాలి.

రైతా, ఉడికించిన గుడ్లు, ఉల్లిపాయ ఉంగరాలు మరియు నిమ్మకాయ ముక్కలతో వేడిగా వడ్డించండి.