అన్నంలోకి అమృతం..కంద మామిడి రోటి పచ్చడి ఇలా చేసుకోండి

భారతీయ వంటకాలలో పచ్చళ్లకు ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇవి కేవలం ఆహారానికి రుచిని అందించడమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తాయి. ఒక్కో ప్రాంతానికి ఒక్కో రకమైన పచ్చడి ప్రత్యేకతను సంతరించుకుంటుంది. అలాంటి వాటిలో కంద మామిడికాయ రోటి పచ్చడి ఒకటి. ఈ పచ్చడిలో ఉపయోగించే పదార్థాలన్నీ సహజమైనవి,పోషక విలువలు కలిగినవి. ఇది రుచికి రుచి, ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం అందించే ఒక అద్భుతమైన వంటకం. ముఖ్యంగా వేసవి కాలంలో లభించే పచ్చి మామిడికాయలు, భూమిలోపల పెరిగే కందను కలిపి చేసే ఈ పచ్చడి ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. దీనిని తయారుచేయడం కూడా చాలా సులభం. కాబట్టి ఈ వేసవిలో తప్పకుండా ఈ రుచికరమైన,ఆరోగ్యకరమైన పచ్చడిని మీ ఆహారంలో భాగం చేసుకోండి. కంద మామిడికాయ రోటి పచ్చడి తయారుచేయడానికి కావలసిన పదార్థాలు,తయారీ విధానం ఇక్కడ చూడండి.

కంద మామిడికాయ రోటి పచ్చడి తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు
కంద దుంప - 200 గ్రాములు (ఉడికించినది)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 4-5
జీలకర్ర - 1 టీ స్పూన్
ఆవాలు - 1/2 టీ స్పూన్
మెంతులు - 1/4 టీ స్పూన్
ఎండు మిరపకాయలు - 2-3
పచ్చి మామిడికాయ - 1 (పెద్దది, పుల్లగా ఉండేది)
చింతపండు - నిమ్మకాయ సైజు అంత
నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు - తగినంత
పసుపు - 1/4 టీ స్పూన్
ఎండు మిరపకాయలు - 2-3
కొత్తిమీర - కొద్దిగా

కంద మామిడికాయ రోటి పచ్చడి తయారీ విధానం

-ముందుగా కంద దుంపను శుభ్రంగా కడిగి తగినంత నీరు పోసి మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. ఉడికిన తర్వాత చల్లారనిచ్చి తొక్క తీసి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి.

-పచ్చి మామిడికాయను శుభ్రంగా కడిగి తొక్క తీయకుండా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. లోపలి టెంకను తీసేయాలి.

-పచ్చి మిరపకాయలను శుభ్రంగా కడిగి మధ్యకు చీల్చుకోవాలి. ఎండు మిరపకాయలు వాడుతుంటే వాటిని కూడా తుంచి పెట్టుకోవాలి.

-చింతపండును కొద్దిగా గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టి గుజ్జు తీసి పెట్టుకోవాలి.

-వెల్లుల్లి రెబ్బల తొక్క తీసి పెట్టుకోవాలి.

-కొత్తిమీరను శుభ్రంగా కడిగి సన్నగా తరిగి పెట్టుకోవాలి.

-ఇప్పుడు ఒక రోలు,రోకలిని శుభ్రంగా కడిగి ఆరబెట్టుకోవాలి.

- రోట్లో పచ్చి మిరపకాయలు, ఎండు మిరపకాయలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, జీలకర్ర, ఆవాలు, మెంతులు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి.

-తర్వాత కట్ చేసుకున్న మామిడికాయ ముక్కలు వేసి మెత్తగా దంచుకోవాలి. మామిడికాయ ముక్కలు మెదిగి గుజ్జులా అవ్వాలి.

-ఇప్పుడు ఉడికించి పెట్టుకున్న కంద ముక్కలు వేసి మామిడికాయ గుజ్జుతో బాగా కలిసేలా దంచుకోవాలి. కంద ముక్కలు పూర్తిగా మెదగాల్సిన అవసరం లేదు, కొద్దిగా పలుకులుగా ఉంటే రుచిగా ఉంటుంది.

-తర్వాత చింతపండు గుజ్జు, పసుపు, రుచికి తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. అన్ని పదార్థాలు కలిసిపోయి మంచి రంగు వచ్చే వరకు దంచుకోవాలి.

-చివరగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి ఒకసారి కలిపి దంచుకుంటే కంద మామిడికాయ రోటి పచ్చడి రెడీ.

-దీనిని తాలింపు వేసుకుంటే రుచి ఇంకొంచెం పెరుగుతుంది. ఇందుకోసం ఒక చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేయాలి.

-నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.

-తర్వాత జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయ ముక్కలు,కొద్దిగా ఇంగువ వేసి వేయించాలి.

-ఈ పోపును దంచి పెట్టుకున్న పచ్చడిలో వేసి బాగా కలపాలి.

పచ్చడిని నిల్వ ఉంచడానికి శుభ్రమైన,పొడి గాజు సీసాను ఉపయోగించండి.

-పచ్చడి తీసేటప్పుడు పొడి స్పూన్‌ మాత్రమే ఉపయోగించండి.

రాజస్థాన్ స్పెషల్ పచ్చిమామిడి కంజి వడ..సమ్మర్ లో తినాల్సినదే ఇది గురూ..ఎలా చేయాలంటే

కంద మామిడికాయ రోటి పచ్చడి ప్రయోజనాలు

కంద, మామిడికాయ రెండూ ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే పోషకాలను కలిగి ఉంటాయి. ఈ పచ్చడిలో ఉపయోగించే పదార్థాలన్నీ సహజమైనవి,పోషక విలువలు కలిగినవి. రోట్లో దంచడం వల్ల పదార్థాల సహజమైన రుచి,పోషకాలు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి. మిక్సీలో వేయడం వల్ల వచ్చే వేడి వల్ల కొన్ని పోషకాలు నశించే అవకాశం ఉంది. రోటి పచ్చడికి ఉండే ముతకదనం దాని రుచిని మరింత ప్రత్యేకంగా చేస్తుంది. కంద, మామిడికాయ రెండింటిలోనూ యాంటీఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇవి శరీరంలోని ఫ్రీ రాడికల్స్‌తో పోరాడి కణాలను నష్టం నుండి రక్షిస్తాయి,దీర్ఘకాలిక వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి. కందలో ఫైబర్ అధికంగా ఉంటుంది. ఇది మలబద్ధకం సమస్యను నివారిస్తుంది,జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది. మామిడికాయలో ఉండే ఎంజైమ్‌లు ఆహారం సులభంగా జీర్ణం కావడానికి సహాయపడతాయి.

కంద కార్బోహైడ్రేట్లకు మంచి మూలం. ఇది శరీరానికి తక్షణ శక్తిని అందిస్తుంది. ముఖ్యంగా శారీరక శ్రమ చేసేవారికి ఈ పచ్చడి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. కందలో పొటాషియం ఉంటుంది. ఇది రక్తపోటును నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది. పచ్చి మామిడికాయలో విటమిన్ సి పుష్కలంగా ఉంటుంది. ఇది శరీరంలో రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి సహాయపడుతుంది, ఇన్ఫెక్షన్ల నుండి రక్షిస్తుంది. కందలో ఉండే యాంటీఆక్సిడెంట్లు కూడా రోగనిరోధక శక్తిని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడతాయి. మామిడికాయలో ఉండే పోషకాలు కూడా రక్త ప్రసరణను మెరుగుపరచడంలో తోడ్పడతాయి. కంటి ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడానికి, కంటి సమస్యలను నివారించడానికి సహాయపడుతుంది. చర్మ ఆరోగ్యానికి ఇది చాలా మేలు చేస్తుంది. మామిడికాయలో ఉండే విటమిన్ సి కొల్లాజెన్ ఉత్పత్తికి సహాయపడుతుంది. ఇది చర్మాన్ని ఆరోగ్యంగా, యవ్వనంగా ఉంచడానికి తోడ్పడుతుంది. కందలో ఉండే పోషకాలు కూడా చర్మ కాంతిని మెరుగుపరుస్తాయి.