నోరూరించే హైదరాబాది స్టైల్ వెజిటబుల్ దమ్ బిర్యానీ

ఇంట్లోనే వెజిటబుల్ బిర్యానీ ఎలా చేస్తారో తెలుసా?వెజిటబుల్ దమ్ బిర్యానీ రిసిపిని దమ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి హైదరాబాదీ తరహాలో వండుతారు.ముఖ్యంగా ఈ వంటను మొఘలులు మనకు పరిచయం చేశారు. సాదారణంగా బిర్యానీ అంటేనే మాంసాహారం అనుకుంటారు. కాదు, కానీ మనం వివిధ రకాల కూరగాయలను ఉపయోగించి కూడా వెజిటేబుల్ బిర్యానీ తాయరుచేసుకోవచ్చు. స్టెప్ బై స్టెప్ రెసిపీతో వెజిటబుల్ దమ్ బిర్యానీని ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి.

ఈ బిర్యానీ తయారుచేయడం చాలా సులభం కొన్ని సుంగంధ ద్రవ్యాలు, ఇతర మసాలా దినుసలతో , క్యారెట్, బీన్స్, ఆలూ, మట్టర్, క్యాప్సికమ్, పనీర్ వంటి వెజిటేబుల్స్ ఉపయోగించి రుచిగా తయారుచేసుకోవచ్చు. ఈ వంటను ఈ వీకెండ్ లో ట్రై చేయండి ప్రధానంగా ఈ వెజిటబుల్ దమ్ బిర్యానీ చేయడానికి కొంచెం సమయం పడుతుంది కానీ చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

Image courtesy: youtube

కావల్సిన పదార్థాలు:

బంగాళదుంప - 1 (తరిగినవి)
క్యాప్సికం - 1/2 (తరిగిన)
క్యారెట్ - 1 (తరిగిన)
బఠానీలు - 1/4 కప్పు
పుట్టగొడుగు - కొద్దిగా
పనీర్ - కొద్దిగా
జీలకర్ర - 1 టేబుల్ స్పూన్
లవంగాలు - 5
చెక్క - 2
మిరియాలు - 5
బిర్యానీ ఆకులు - 3
నల్ల ఏలకులు - 2
ఉల్లిపాయ - 1 (సన్నగా తరిగినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్
పచ్చిమిర్చి - 1 (పొడవుగా కోసుకోవాలి)
పసుపు పొడి - 1 చిటికెడు
బెల్లం పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్
టొమాటో - 1 (సన్నగా తరిగినవి)
కారం పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్
గరం మసాలా - 1/2 tsp
పెరుగు - 1/2 కప్పు
బిర్యానీ మసాలా - 1 tsp + 1/2 tsp
కొత్తిమీర - కొద్దిగా
పుదీనా - కొద్దిగా
కుంకుమపువ్వు నీరు - 1 టేబుల్ స్పూన్
నెయ్యి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నూనె - కావలసిన పరిమాణం

బిర్యానీ కోసం

బిర్యానీ రైస్ - 1 కప్పు (1/2 గంట నీటిలో నానబెట్టి)
నీరు - 6 కప్పులు
బిర్యానీ ఆకులు - 1
నల్ల ఏలకులు - 2
మిరియాలు - 5
లవంగాలు - 3
ఉప్పు - కొద్దిగా

Image courtesy: youtube

తయారుచేయు విధానం:

ముందుగా స్టవ్ మీద ఒక పాత్రలో 6 కప్పుల నీళ్లు పోసి మరిగించాలి.

నీళ్లు కాగడం మొదలయ్యాక అందులో బిర్యానీ ఆకులు, ఎండు యాలకులు, మిరియాలు, లవంగాలు, ఉప్పు వేసి బాగా గిలకొట్టిన తర్వాత నానబెట్టి కడిగిన బియ్యం వేసి మూతపెట్టి 7 నిమిషాలు ఉడకనివ్వాలి. అన్నం సగం ఉడికిన తర్వాత, దానిని బయటకు తీసి, నీటిని పూర్తిగా తీసివేసి, ప్రత్యేక ప్లేట్‌లో పొడిగా ఉంచండి.

తర్వాత ఓ వెడల్పాటి బాణలిని స్టౌమీద పెట్టి అందులో నూనె పోసి ఆరిపోయాక జీలకర్ర, లవంగాలు, బెరడు, యాలకులు, మిరియాలు, బిర్యానీ ఆకులు వేయాలి.

తర్వాత ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి, పసుపు, ధనియాల పొడి వేసి కాసేపు వేయించాలి.

తర్వాత టొమాటోలు, కారం, గరం మసాలా వేసి టొమాటోలు మెత్తబడే వరకు వేయించి, పెరుగు, బిర్యానీ మసాలా, ఉప్పు, కొత్తిమీర మరియు పుదీనా వేసి 2 నిమిషాలు వేయించాలి.

అప్పుడు అందులోనే బంగాళదుంపలు వేసి, 1 టేబుల్ స్పూన్ నీరు పోసి, బంగాళాదుంపలను 5-7 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.

తరువాత, అందులోనే క్యాప్సికం, క్యారెట్లు మరియు బఠానీలు వేసి, కొద్దిగా నీరు పోసి, మూతపెట్టి, కూరగాయలను 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.

తర్వాత మూత తెరిచి అందులో మష్రూమ్స్, పనీర్ మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ నీళ్లు పోసి మూతపెట్టి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

ఈ సందర్భంలో, కూరగాయలు పూర్తిగా తక్కువగా ఉంటాయి. కాయగూరలు అంటకుండా ఉండాలంటే కొంచెం నీళ్ళు పోసి గిలకొట్టండి, బిర్యానీ మసాలా, కుంకుమపువ్వు నీళ్ళు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి, కొద్దిగా నీళ్ళు చిలకరించి, కొంచెం కొత్తిమీర, పుదీనా చల్లి మూతపెట్టాలి. ముందుగా మంట పెంచి 30 సెకన్లు ఉడికించి , మీడియం మంట మీద 2 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి , తక్కువ మంట మీద 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి , స్టవ్ ఆఫ్ చేసి దింపితే వెజిటబుల్ దమ్ బిర్యానీ రెడీ !!!