Nellore chepala pulusu: నెల్లూరు చేపల పులుసు – ఆంధ్రా స్టైల్ ఫిష్ కర్రీ

1. పాన్‌లో 6-8 టేబుల్‌ స్పూన్ల అల్లం (నువ్వులు) నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనెతో వేడి అయ్యాక అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండు మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకు జోడించండి. కరివేపాకు కరకరలాడే వరకు వేయించాలి.

2. సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి, తరిగిన పచ్చిమిర్చి మరియు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు (చిన్న ఉల్లిపాయలు) జోడించండి. మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా పచ్చిమిర్చి జోడించండి. అవి లేత గోధుమరంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. మీరు జింజిలీ ఆయిల్ ఉపయోగిస్తుంటే నూనె బుడగలా వస్తుంది. పర్లేదు.

3. పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు చింతపండును 2 కప్పుల వేడి నీటిలో నానబెట్టండి. ఇది 20 నిమిషాలు నాననివ్వండి. చింతపండును బాగా పిండుకుని గుజ్జులా చేసుకోవాలి. విత్తనాలను వదిలించుకోవడానికి గుజ్జును వడకట్టండి. పక్కన పెట్టండి.

4. బ్లెండర్లో 6 టమోటాలు పేస్ట్ చేస పక్కన పెట్టండి.

5. టొమాటో ప్యూరీ మరియు చింతపండు గుజ్జు జోడించండి. ఒక టీస్పూన్ పసుపు పొడి, 2 టీస్పూన్ల ఎర్ర కారం పొడి మరియు 3 టీస్పూన్ల ధనియాల పొడి (ధనియా) జోడించండి. నిష్పత్తి 1:2:3. ఉప్పులో కలపండి. మరో 2 కప్పుల నీరు కలపండి.

6. గ్రేవీని ప్రతి 5 నిమిషాలకు ఒకసారి కదిలిస్తూ తక్కువ మంట మీద 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. 30 నిమిషాల తర్వాత నూనె పైకి తేలడం ప్రారంభమవుతుంది. గ్రేవీ ఉడికిందనడానికి ఇది ఖచ్చితంగా సంకేతం.

7. అందులో చేప ముక్కలను వేసి తక్కువ మంట మీద 7-8 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఈ రెసిపీకి మంచినీటి చేప బాగా ఉడికి మంచి వాసన వస్తుంది.

8. చేపలు ఉడుకుతున్నప్పుడు, కూర కోసం మసాలా పొడిని తయారు చేద్దాం. ఒక భారీ పాన్ వేడి చేసి, మెంతులు, జీలకర్ర, కొత్తిమీర, ఆవాలు మరియు ఎండుమిర్చి వేసి 5 నిమిషాలు చిన్న మంటపై పొడిగా వేయించండి.

9. తక్కువ మంట కీలకం. తొందర పడవద్దు. అంతా పాప్ అవ్వడం మరియు బ్రౌన్ రంగులోకి వచ్చే వరకు డ్రై రోస్ట్ చేయండి. వేడి నుండి తీసివేసి ఒక ప్లేట్ మీద చల్లబరచండి. మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత చాలా మెత్తగా మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.

10. పాన్ కు పొడిని జోడించండి. ఒక నిమిషం మంట తగ్గించి పెట్టుకోండి. వేడిని తీసివేసి, అన్నంతో వేడిగా సర్వ్ చేయండి.