శెనగలు గ్రేవీ ఫైబర్ ఫ్రోటీన్లు పుష్కలంగా ఉండే టేస్టీ చెన్నా మసాలా

నల్ల చిక్పీస్ అని కూడా పిలువబడే కాలా చన్నా(శెనగలు/బుడ్డ శెనగలు) భారతీయ వంటకాలలో ప్రధానమైనది. ప్రొటీన్ మరియు ఫైబర్ పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది వివిధ వంటలలో ఉపయోగించే బహుముఖ పదార్ధం. చపాతీ మరియు అన్నంతో సరిగ్గా జత చేసే కొన్ని సాంప్రదాయ శెనగల వంటకాలు ఉన్నాయి.ఈ క్లాసిక్ డిష్ శెనగల కూరను కారంగా ఉండే టొమాటో ఆధారిత గ్రేవీ తయారుచేసుకోవచ్చు. ఈ గ్రేవీ రెడీ చేసుకోవడానికి, శెనగలను రాత్రంతా నానబెట్టండి. వాటిని ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు మరియు జీలకర్ర, కొత్తిమీర మరియు పసుపు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఉడికించాలి. ఇది భోజనంలో చపాతీ లేదా అన్నంతో వేడిగా వడ్డించవచ్చు.

కాబట్టి ఎప్పుడూ చిక్‌పీ గ్రేవీని ఒకే స్టైల్‌లో చేసే బదులు ఈరోజు కాస్త డిఫరెంట్‌గా చిక్‌పీ గ్రేవీని తయారు చేయండి. ఈ గ్రేవీ మటన్ గ్రేవీ లాగా సువాసనగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది. ప్రధానంగా దీన్ని తయారు చేయడం చాలా సులభం. ఈ సాంప్రదాయ చన్నా వంటకాలు పోషకమైనవి మాత్రమే కాకుండా రుచికరమైనవి కూడా. మీరు కారంగా లేదా తేలికగా ఉండేదాన్ని ఇష్టపడే, అందరికీ ఇక్కడ ఒక రెసిపీ ఉంది. పూర్తి భోజనం కోసం చపాతీ లేదా అన్నంతో ఈ గ్రేవీని ఆస్వాదించండి. దీన్ని ఎలా తయారుచేయాలి, కావాల్సిన పదార్థాలు ఏంటో ఇక్కడ తెలుసుకోండి.

కావాల్సిన పదార్థాలు:

నల్ల చిక్పీస్ / చన్నా - 1 కప్పు
ఉల్లిపాయ - 1 (తరిగినది)
జీలకర్ర పొడి - 1/2 tsp
మిరియాల పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్
బెల్లం పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్
పసుపు పొడి - 1/4 tsp
కొత్తిమీర - కొద్దిగా
ఉప్పు - రుచి ప్రకారం
నూనె - 1/2 టేబుల్ స్పూన్
పచ్చిమిర్చి - 1 (సన్నగా తరిగినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1/2 tsp
బిర్యానీ ఆకులు - 1
నీరు - అవసరమైన పరిమాణం

గ్రేవీ కోసం...

నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
బెరడు - 1 ముక్క
ఏలకులు - 3
లవంగాలు - 4
జీలకర్ర - 1/4 tsp
సోంపు - 1/4 tsp
పెద్ద ఉల్లిపాయ - 1 (సన్నగా తరిగినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1/2 tsp
టొమాటోలు - 2 (తరిగినవి)
మిరియాల పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్
పసుపు పొడి - 1/4 tsp
బెల్లం పొడి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
గరం మసాలా - 1/2 tsp
పుదీనా - కొద్దిగా
కొత్తిమీర - కొద్దిగా

తయారుచేయు విధానం:

* ముందుగా నల్ల శనగలు లేదా బుడ్డ శెనగలను వేడి నీళ్లలో వేసి మూతపెట్టి కనీసం 5 గంటలపాటు నానబెట్టాలి.
* తర్వాత కుక్కర్‌లో నానబెట్టిన శెనగపిండితో పాటు తరిగిన ఉల్లిపాయలు, జీలకర్రపొడి, కారం, ధనియాలపొడి, పసుపు, ధనియాలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, నూనె, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, బిర్యానీ ఆకులు, శెనగలు వేయాలి. వాటిని కవర్ చేయడానికి మరియు ఒకసారి బాగా కలబెట్టాలి, కుక్కర్‌ను మూతపెట్టి ఓవెన్‌లో ఉంచి 7-8 విజిల్స్ వచ్చిన తర్వాత దింపేయండి.
* విజిల్ వచ్చిన తర్వాత కుక్కర్ తెరిచి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
* తర్వాత ఓవెన్ లో కడాయి పెట్టి అందులో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె పోసి వేడి అయ్యాక దాల్చిన చెక్క, యాలకులు, లవంగాలు, ఇంగువ, జీలకర్ర వేయాలి.
* తర్వాత అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయను వేసి బ్రౌన్ గా వచ్చేవరకు వేయించాలి.
* ఆ తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, తరిగిన టమోటాలు వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
* తర్వాత అందులో కారం, పసుపు, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టి మీడియం మంట మీద ఉంచి 3 నిమిషాలు ఉడకనివ్వాలి.
* తర్వాత ఉడకబెట్టిన చిక్‌పీస్‌ వేసి, కావల్సినంత నీళ్లు పోసి, గరం మసాలా వేసి తిప్పి, కొత్తిమీర, పుదీనా వేసి మూతపెట్టి 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టితే రుచికరమైన చన్నా మసాలా గ్రేవీ రెడీ.
Image Courtesy: Indian Veggie Delight