Ambur Mutton Biryani: ఆంబూర్ మటన్ బిర్యానీ ఒక ప్రత్యేకమైన నాన్ వెజ్ వంటకం

అంబూర్ బిర్యానీ దక్షిణ-భారత ప్రత్యేక బిర్యానీ వంటకాలలో ఒకటి. అంబూర్ భారతదేశంలోని తమిళనాడులోని వెల్లూరు జిల్లాలో ఉన్న ఒక పట్టణం మరియు తోలుకు ప్రసిద్ధి చెందింది. అంబూర్ బిర్యానీకి ప్రసిద్ధి. . మరే ఊరులో లేనన్ని బిర్యానీ షాపులు వీరికి ఉన్నాయని విన్నాను.

బిర్యానీ అనేది ఒక ప్రత్యేకమైన నాన్ వెజ్ వంటకం, ఇది ప్రతి రాష్ట్రంలో ఒక్కో విధంగా తయారు చేయబడుతుంది. బిర్యానీ ఏదైనా సరే, అది మొదటిసారిగా ఎవరో నవాబు వంటగదిలో తయారు చేయబడింది. అదేవిధంగా, అంబూర్ బిర్యానీ కూడా దక్షిణ భారతదేశానికి చెందిన ఒక నవాబు బహుమతి. మరి దీన్ని వండే విధానం చూద్దాం.

డిన్నర్ పార్టీ సమయంలో, ఈ సుగంధ మరియు అసలైన తమిళనాడు బిర్యానీని తయారు చేయడం ద్వారా మీ స్నేహితులను ఆశ్చర్యపరచండి. ఇది పూర్తి భోజనం, దీనిలో మాంసాన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలలో మెరినేట్ చేసిన తర్వాత తయారుచేస్తారు. తమిళ్నాడు సంప్రదాయ రకం బిర్యానీ రైస్‌ని దీని కోసం ఉపయోగిస్తారు. దాంతో ఈ బిర్యానీ మరింత రుచిగా ఉంటుంది. బియ్యాన్ని ఉడకబెట్టి, మాంసాన్ని విడిగా వండుతారు. తర్వాత రెండూ కలిపి మూత పెట్టి దాని పైన కొంత బరువు పెట్టి రెండింటినీ కలిపి దమ్ చేస్తారు.

మరీ మీరు కూడా Ambur style mutton మీ ఇంట్లోనే చేయాలనుకుంటున్నారా? అంబూర్ స్టైల్ మటన్ బిర్యానీ రిసిపి కోసం క్రింద ఒక సాధారణ వంటకం ఉంది. చదివి రుచి చూసి మీ అభిప్రాయాన్ని మాతో పంచుకోండి.

కావాల్సినవి:

* మటన్ - 500 గ్రాములు
* జీలకర్ర సాంబ బియ్యం - 500 గ్రాములు
* నూనె - 1/2 కప్పు
* వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 50 గ్రాములు
* అల్లం ముద్ద - 50 గ్రా
* పెద్ద ఉల్లిపాయ - 2 (తరిగినవి)
* టొమాటోలు - 2 (తరిగినవి)
* మిరపకాయలు - 8 (ముద్దలా చేసుకోవాలి)
*లవంగాలు - 3
* ఏలకులు - 3
* దాల్చిన చెక్క - 5 ముక్కలు
* కొత్తిమీర - 1/2 కప్పు
* పుదీనా - 1/2 కప్పు
* పెరుగు - 1/4 కప్పు
* నిమ్మరసం - 1 (రసం తీసుకోండి)
* ఉప్పు - రుచి ప్రకారం

తయారుచేయు విధానం:

* ముందుగా జీలకర్ర సాంబ బియ్యాన్ని నీళ్లలో వేసి నానబెట్టాలి. అదే సమయంలో మటన్‌ను బాగా కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
* తర్వాత స్టౌ మీద కుక్కర్ పెట్టి అందులో నూనె పోసి వేడయ్యాక దాల్చిన చక్క, యాలకులు వేసి మసాలా చేసుకోవాలి.
* తర్వాత అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. తర్వాత దానికి 1 టేబుల్ స్పూన్ పెరుగు కలపండి.
* తర్వాత మిరపకాయ పేస్ట్, మటన్, కొత్తిమీర, పుదీనా, ఉల్లిపాయ, టమోటో, మిగిలిన పెరుగు, రుచికి ఉప్పు మరియు నిమ్మరసం వేసి బాగా కలపాలి.
* తర్వాత అందులో 1కప్పు నీళ్లు పోసి బాగా కలియతిప్పి మరిగించాలి. తర్వాత కుక్కర్‌ని మూతపెట్టి మీడియం మంట మీద 10-12 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉంచాలి. విజిల్ రాగానే కుక్కర్ తెరవండి.
* తర్వాత వెడల్పాటి పాత్రలో బియ్యాన్ని ఉడికించేందుకు కావాల్సిన నీళ్లు పోసి మరిగించాలి.
* నీరు ఉడకడం ప్రారంభించినప్పుడు, బియ్యం కడిగి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, బియ్యం సగం ఉడికిన తర్వాత, నీటిని వంపేసి, కుక్కర్‌లో మటన్ వేసి బాగా కలపాలి.
* తర్వాత మరో ఓవెన్‌లో దోసె పాన్ పెట్టి దాని పైన బిర్యానీ పాన్‌ పెట్టి మూతపెట్టి తక్కువ మంట మీద ఉంచి 15 నిమిషాల పాటు బిర్యానీని ఉడికించాలి.
* 15 నిమిషాల తర్వాత మూత తెరిచి, బాగా మిక్స్ చేయాలి. అంతే రుచికరమైన అంబూర్ స్టైల్ మటన్ బిర్యానీ సిద్ధంగా ఉంటుంది.

Image Courtesy: yummyoyummy