నోట్లో వేసుకుంటే కరిగిపోయే మలై కోఫ్తా..! టేస్ట్ రావాలంటే అసలు సీక్రెట్ ఇదే!

ఎప్పుడైనా రెస్టారెంట్‌కి వెళ్ళినప్పుడు మనం ఆర్డర్ చేసే స్పెషల్ డిష్‌లలో 'మలై కోఫ్తా' కచ్చితంగా ఉంటుంది. ఆ క్రీమీ గ్రేవీ, నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే కోఫ్తాలు తింటుంటే వచ్చే మజాయే వేరు. కానీ చాలామంది ఇంట్లో చేస్తే ఆ రుచి రావడం లేదని, కోఫ్తాలు గట్టిగా ఉంటున్నాయని బాధపడుతుంటారు. హోటల్ స్టైల్ రుచి రావాలంటే కొన్ని చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటించాలి.

సాధారణంగా ఇంట్లో చేసేటప్పుడు గ్రేవీ పల్చగా అవ్వడం లేదా కోఫ్తాలు నూనెలో వేయగానే విడిపోవడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతాయి. అందుకే ఈరోజు మనం పక్కా కొలతలతో, పర్ఫెక్ట్ టెక్స్చర్‌తో ఉండే వెజ్ మలై కోఫ్తా ఎలా చేయాలో చూద్దాం. ఈ రెసిపీని ఒక్కసారి ట్రై చేస్తే మీ ఇంట్లో వాళ్లు మళ్లీ మళ్లీ ఇదే కావాలని అడుగుతారు.

నోరూరించే మలై కోఫ్తా తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు

ముందుగా కోఫ్తాల కోసం 200 గ్రాముల పనీర్, రెండు ఉడికించిన బంగాళదుంపలు సిద్ధం చేసుకోవాలి. బైండింగ్ కోసం రెండు స్పూన్ల కార్న్ ఫ్లోర్, తగినంత ఉప్పు, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, కొద్దిగా జీడిపప్పు ముక్కలు మరియు కిస్మిస్ తీసుకోవాలి. ఇవి కోఫ్తా లోపల స్టఫింగ్ లాగా ఉపయోగిస్తే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.

గ్రేవీ తయారీ కోసం రెండు పెద్ద ఉల్లిపాయలు, మూడు పండిన టొమాటోలు, ఒక స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ అవసరం. అలాగే పది జీడిపప్పులు, అర కప్పు ఫ్రెష్ క్రీమ్ (లేదా పాల మీగడ), ఒక స్పూన్ కారం, అర స్పూన్ గరం మసాలా, కొద్దిగా కసూరి మేథీ మరియు నూనె సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఈ పదార్థాలన్నీ ఉంటే అసలైన రెస్టారెంట్ రుచిని మనం ఇంట్లోనే తీసుకురావచ్చు.

రెస్టారెంట్ స్టైల్ వెజ్ మలై కోఫ్తా తయారీ విధానం

ముందుగా ఒక బౌల్‌లో తురిమిన పనీర్, ఉడికించి మెత్తగా చేసిన బంగాళదుంపలను తీసుకోవాలి. ఇందులో కార్న్ ఫ్లోర్, ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి వేసి చపాతీ పిండిలా మెత్తగా కలుపుకోవాలి. ఇప్పుడు చిన్న ఉండలుగా చేసుకుని, మధ్యలో ఒక జీడిపప్పు ముక్క, కిస్మిస్ పెట్టి మళ్లీ రౌండ్‌గా చుట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కోఫ్తా తింటున్నప్పుడు మధ్యలో తగిలే క్రంచీ ఫీల్ చాలా బాగుంటుంది.

బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఈ కోఫ్తాలను మీడియం ఫ్లేమ్ మీద గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఇక్కడ ఒక చిన్న టిప్.. నూనె మరీ వేడిగా ఉండకూడదు, అలాగని తక్కువ వేడి ఉన్నా కోఫ్తాలు విడిపోతాయి. వేయించిన కోఫ్తాలను పక్కన పెట్టుకుని, అదే బాణలిలో ఉల్లిపాయలు, టొమాటోలు, జీడిపప్పు వేసి మెత్తగా ఉడికించి చల్లారాక మిక్సీ పట్టి మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి.

ఇప్పుడు అసలైన గ్రేవీ తయారీ మొదలవుతుంది. బాణలిలో కొద్దిగా నూనె లేదా వెన్న వేసి, తయారు చేసుకున్న పేస్ట్‌ను వేయించాలి. పచ్చి వాసన పోయి నూనె పైకి తేలే వరకు వేయించడం వల్ల గ్రేవీకి మంచి రంగు, రుచి వస్తాయి. ఇందులో కారం, ఉప్పు, గరం మసాలా వేసి కలపాలి. చివరగా ఫ్రెష్ క్రీమ్, కసూరి మేథీ వేస్తే ఆ సువాసన ఇల్లంతా నిండిపోతుంది.

చాలామంది చేసే పొరపాటు ఏమిటంటే కోఫ్తాలను గ్రేవీలో వేసి ఉడికిస్తారు. అలా చేస్తే కోఫ్తాలు మెత్తబడి విడిపోతాయి. అందుకే సర్వ్ చేసే ముందు మాత్రమే ప్లేట్‌లో కోఫ్తాలు పెట్టి, దానిపై వేడివేడి గ్రేవీని పోయాలి. ఇలా చేస్తే కోఫ్తాలు జ్యూసీగా ఉంటూనే వాటి ఆకారాన్ని కోల్పోవు. పైన కొద్దిగా కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేస్తే మీ మలై కోఫ్తా రెడీ!

చివరిగా

ఈ మలై కోఫ్తాను వేడివేడి నాన్, రోటీ లేదా పుల్కాతో తింటే ఆ తృప్తే వేరు. బయట హోటల్‌లో వందల రూపాయలు ఖర్చు పెట్టే పని లేకుండా, ఇంట్లోనే శుభ్రంగా, రుచిగా ఇలా ట్రై చేయండి. మీ చేతి వంట తిన్న ఎవరైనా సరే ఫిదా అవ్వాల్సిందే. ఈ వీకెండ్ మీ ఇంట్లో ఈ స్పెషల్ డిష్‌ను వండి అందరినీ ఆశ్చర్యపరచండి!