ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే మునగకాయ పచ్చడి ..ఇలా చేస్తే ఏడాది అయినా అస్సలు పాడవదు!

మన తెలుగువారి భోజనం ఊరగాయ లేకుండా అస్సలు పూర్తి కాదు. వేడి వేడి అన్నంలో కాస్త నెయ్యి వేసుకుని, కమ్మటి పచ్చడి కలుపుకుని తింటే ఆ మజాయే వేరు. అయితే ఎప్పుడూ ఆవకాయ, టమాటా, నిమ్మకాయ పచ్చళ్లే కాకుండా ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే మునగకాయ ఊరగాయ ఓ సారి ట్రై చేయండి.

మునగకాయలలో ఉండే పోషకాలు ఈ పచ్చడి ద్వారా మనకు అందుతాయి. దీన్ని తయారు చేయడం కూడా చాలా సులభం. నోరూరించే మునగకాయ ఊరగాయను పర్ఫెక్ట్ గా ఎలా చేయాలో ఇక్కడ చూడండి.

కావలసిన పదార్థాలు

లేత మునగకాయలు - 500 గ్రాములు
ఆవ నూనె- 1 కప్పు (సుమారు 200 మి.లీ)
ఆవాలు- 3 టీస్పూన్లు
సోంపు - 2 టీస్పూన్లు
మెంతుల పొడి - 1 టీస్పూన్
కలోంజి (నల్ల జీలకర్ర) - 1 టీస్పూన్
పసుపు - ఒకటిన్నర టీస్పూన్లు
కారం పొడి (పచ్చళ్ల కారం) - 2 టీస్పూన్లు
ఆమ్ చూర్ పౌడర్ లేదా వెనిగర్ - 3 టీస్పూన్లు
ఇంగువ - అర టీస్పూన్
ఉప్పు - రెండున్నర టీస్పూన్లు

బిర్యానీ కూడా దీని ముందు బలాదూర్.. తెలంగాణ స్టైల్ బగారా రైస్, పనీర్ కర్రీ ఇలా చేసి తింటుంటే స్వర్గమే!

తయారీ విధానం

-ముందుగా తాజాగా ఉన్న మునగకాయలను తీసుకుని శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా తుడవాలి. ఆ తర్వాత వాటిని 1.5 నుండి 2 అంగుళాల పొడవున్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకుని, పైన ఉన్న గట్టి తొక్కను (పీచును) తేలికగా తీసేయాలి.

-ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో సగం వరకు నీళ్లు తీసుకుని మరిగించాలి. ఆ గిన్నెపై ఒక చిల్లుల జల్లెడ ఉంచి, అందులో మునగకాయ ముక్కలను వేయండి. మూతపెట్టి కేవలం 4-5 నిమిషాల పాటు ఆవిరి మీద ఉడికించాలి. ముక్క మరీ మెత్తబడకూడదు, కొద్దిగా మృదువుగా మారితే చాలు.

-ఆవిరి మీద ఉడికిన మునగకాయ ముక్కలను ఒక పొడి కాటన్ వస్త్రంపై పరచి, 2-3 గంటల పాటు ఎండలో లేదా ఫ్యాన్ గాలికి బాగా ఆరబెట్టాలి. పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండాలంటే ముక్కల్లో తడి అస్సలు ఉండకూడదు.

-ఒక మందపాటి కడాయిలో ఆవ నూనె పోసి బాగా వేడి చేయండి. నూనె నుండి పొగలు రావడం మొదలవ్వగానే స్టవ్ ఆపేయండి. ఇలా చేస్తే ఆవనూనె పచ్చి వాసన పోతుంది. నూనె గోరువెచ్చగా అయ్యాక అందులో కొద్దిగా ఇంగువ వేసి కలపండి.

-ఇప్పుడు ఒక పెద్ద పొడి గిన్నె తీసుకుని అందులో ఆరబెట్టిన మునగకాయ ముక్కలను వేయండి. అందులోనే దంచిన ఆవాలు, సోంపు, మెంతి పొడి, కలోంజి, పసుపు, కారం, ఆమ్ చూర్ పౌడర్, ఉప్పు వేసి ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలపండి.

-చివరగా, సిద్ధం చేసుకున్న గోరువెచ్చని నూనెను ఈ మునగకాయల మిశ్రమంపై పోసి గరిటెతో అడుగునుండి నెమ్మదిగా కలపండి. ప్రతి ముక్కకు మసాలా, నూనె బాగా పట్టాలి.

-అంతే ఎంతో రుచికరమైన మునగకాయ ఊరగాయ సిద్ధం. దీన్ని ఒక పొడి గాజు సీసాలో భద్రపరచుకుని, ఒక వారం రోజుల పాటు రోజూ కాసేపు ఎండలో ఉంచితే ముక్క ఊరి మసాలాలన్నీ పట్టి రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.