భగార భైగన్

వంకాయలు - 4
టమాట -2
శనగపిండి - 1 cup
ఉల్లిపాయలు - 2
నిమ్మకాయలు - 2 tsp
మినపప్పు - 2 tbsp
పచ్చిమిర్చి - 4
ఉప్పు - రుచికి సరిపడ
కారం - 2 tsp
పసుపు - 1 tbsp
సోంపు - 1/2 tbsp
నూనె - తగినంత
అల్లం వెల్లుల్లి -2 tsp
కొత్తిమిర - కావలసినంత

తయారు చేయు విధానం:

ముందుగా వంకాయలను ఉప్పునీటిలో శుభ్రంపరచి కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి తర్వాత స్టౌ వెలిగించి పాన్ పెట్టి అందులో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. ఇప్పుడు మరొక్క గిన్నెలో శనగపిండి, కారం, ఉప్పు, వేసి నీరు పోసి బజ్జీల పిండిలా కలుపుకోవాలి. ముందుగా కట్ చేసి పెట్టుకొన్న వంకాయ ముక్కలను పిండిలో ముంచి కాగే నూనెలో వేసి వేయించాలి. వీటిని ఒక బౌల్ లో తీసుకొని పక్కన పెట్టుకోవాలి. మరొక పాన్ తీసుకొని కొద్దిగా ఆయిల్ వేసి వేడయ్యాక తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ జత చేసి కొద్ది సేపు వేగాక పసుపు, ఉప్పు, టమాటా ముక్కలు, కారం వేసి బాగా కలియబెట్టి 10 నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. దీనిలో కొంచం నిమ్మరసం, పక్కన పెట్టుకొన్న వంకాయ ముక్కలను అందులో వేసి ఎర్రగా వేయించాలి. అంతే బగారభైగన్ రెడీ దీన్ని మరో ప్లేట్ లో తీసుకొని కొత్తిమిరతో గార్నిష్ అలంకరించి వడ్డించాలి.