ఉడకబెట్టాలా? ఆవిరి పట్టాలా?..కూరగాయలను ఎలా వండితే ఆరోగ్యానికి మేలు?

మనం నిత్యం ఆహారంలో భాగంగా కూరగాయలను ఉడికించి తినడం లేదా ఆవిరి మీద వండినవి తినడం లేదా ఫ్రై చేసినవి తినడం చేస్తుంటాం. అయితే వంటగదిలో చాలామంది వచ్చే డౌట్ ఏంటంటే..కూరగాయలను నేరుగా నీటిలో వేసి ఉడకబెట్టాలా లేక ఆవిరి మీద వండాలా?

ఈ చిన్న ఎంపికే మీ కూరగాయల రుచి, రంగు, రూపురేఖలతో పాటు వాటిలోని పోషకాలను కూడా నిర్ణయిస్తుంది. మీ బ్రోకలీ కొన్నిసార్లు ఎందుకు రంగు వెలిసిపోతుంది? క్యారెట్‌లోని తీపిదనం ఎందుకు మాయమవుతుంది? ఈ ప్రశ్నలకు సమాధానం మీరు వండే పద్ధతిలోనే ఉంది. మరి ఈ రెండు పద్ధతుల్లో ఏది ఉత్తమమో ఇక్కడ చూడండి.

ఆవిరి మీద వండితే ఏం జరుగుతుంది?
కూరగాయలను ఆవిరి మీద ఉడికించడం అంటే వాటిని వేడినీటిలో ముంచకుండా ఆ నీటి నుండి వచ్చే ఆవిరితో సున్నితంగా వండటం. ఇలా చేయడం వల్ల కూరగాయలు నీటిని పీల్చుకోవు. ఫలితంగా, విటమిన్ సి, బి-కాంప్లెక్స్ వంటి నీటిలో కరిగిపోయే పోషకాలు నశించిపోకుండా వాటిలోనే భద్రంగా ఉంటాయి.

అందుకే ఆవిరి మీద ఉడికించిన కూరగాయలు ఫ్రెష్ గా, ప్రకాశవంతమైన రంగుతో, కరకరలాడుతూ ఉంటాయి. వాటి సహజమైన రుచి, తీపిదనం రెట్టింపు అవుతాయి.

ఉడకబెడితే ఏమవుతుంది?
ఉడకబెట్టడం చాలా సులభమైన, వేగవంతమైన పద్ధతి. కూరగాయలను వేడినీటిలో వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికిస్తారు. కానీ ఇక్కడే ఒక సమస్య ఉంది. కూరగాయలలోని విలువైన పోషకాలు చాలావరకు నీటిలోకి చేరిపోతాయి. ఆ నీటిని పారబోస్తే పోషకాలను కూడా పారేసినట్లే.

ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే కూరగాయలు మెత్తగా, ముద్దగా మారి చప్పగా తయారవుతాయి. అయితే బంగాళాదుంపలు, చిలగడదుంపల వంటి గట్టి కూరగాయలకు, సూప్‌ లు, పప్పుచారుల వంటి వంటకాలకు ఈ పద్ధతి బాగా సరిపోతుంది. ఆ వంట నీటిని వంటకంలోనే వాడటం వల్ల పోషకాలు వృథా కావు.

పోషకాలు, రుచిలో ఏది కరెక్ట్?
పోషకాలను కాపాడుకోవడంలో, రుచిని పెంచడంలో ఆవిరి పద్ధతే ముందుంటుంది. ఇది కూరగాయల సహజ గుణాలను కాపాడుతుంది. ఆయుర్వేదం కూడా ఆవిరి పద్ధతిని సాత్విక వంట విధానంగా పరిగణిస్తుంది.

అంటే ఇది ఆహారంలోని ప్రాణశక్తిని కాపాడుతుందని అర్థం. ఉడకబెట్టడం వేగవంతమైనదే అయినా పోషకాలు కోల్పోయే ప్రమాదం ఎక్కువ.

ఇది గుర్తుంచుకోండి
మీ లక్ష్యం పోషకాలను కాపాడుకుని, కూరగాయలను ఫ్రెష్ గా, రంగురంగులుగా తినాలనుకుంటే ఆవిరి మీద ఉడికించడం ఉత్తమమైన మార్గం. ఇది ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. అదే సమయంలో, సూప్‌ లు, మెత్తని గుజ్జు వంటివి తయారుచేయాలనుకున్నప్పుడు ఉడకబెట్టడం కరెక్ట్ ఛాయిస్.

Disclaimer: ఈ ఆర్టికల్ లో అందించిన సమాచారం సాధారణ సమాచారం,విద్యా ప్రయోజనాల కోసం మాత్రమే. ఇది వృత్తిపరమైన వైద్య సలహా, రోగ నిర్ధారణ లేదా ట్రీట్మెంట్ కు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉద్దేశించబడలేదు. వైద్య పరిస్థితికి సంబంధించి మీకు ఏవైనా ప్రశ్నలు ఉంటే మీ డాక్టర్ లేదా సంబంధిత నిపుణుల సలహా తీసుకోండి.