ఇడ్లీ, దోశల్లోకి అదిరిపోయే కొబ్బరి చట్నీ.. మా అమ్మమ్మల కాలం నాటి ట్రెడిషనల్ ఫ్యామిలీ రెసిపీ ఇదే!

ఉదయాన్నే వేడివేడి ఇడ్లీలు లేదా కరకరలాడే దోశలు ప్లేటులో ఉంటే ఆ మజాయే వేరు. అయితే వీటికి అసలైన రుచిని ఇచ్చేది మాత్రం పక్కన ఉండే చట్నీ మాత్రమే. చాలామంది ఇంట్లో కొబ్బరి చట్నీ చేసినా హోటల్ రుచి రావడం లేదని బాధపడుతుంటారు. అందుకే ఈరోజు మా అమ్మమ్మల కాలం నాటి ఒక సీక్రెట్ రెసిపీని మీకోసం పరిచయం చేస్తున్నాము.

ఈ పద్ధతిలో కొబ్బరి చట్నీ చేస్తే ఇంట్లో వాళ్లందరూ లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు. కేవలం ఐదు నిమిషాల్లోనే తయారయ్యే ఈ చట్నీ రుచి చూస్తే మీరు మళ్ళీ మళ్ళీ ఇదే కావాలని అడుగుతారు. ఇందులో వాడే కొన్ని ప్రత్యేకమైన పదార్థాలు చట్నీకి అద్భుతమైన టెక్స్చర్ మరియు కమ్మని రుచిని ఇస్తాయి. మరి ఆ ట్రెడిషనల్ రెసిపీ ఏంటో ఇప్పుడు చూద్దాం.

కొబ్బరి చట్నీ చేసుకోవడానికి కావలసిన పదార్థాలు

• పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు - ఒక కప్పు
• పుట్నాల పప్పు (వేయించిన శనగపప్పు) - అర కప్పు
• పచ్చి మిర్చి - 5 లేదా 6 (మీ కారానికి తగినట్లు)
• అల్లం ముక్క - ఒక అంగుళం
• చింతపండు - చిన్న రెబ్బ
• వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 3
• ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
• నూనె - రెండు స్పూన్లు
• ఆవాలు, జీలకర్ర - అర స్పూన్
• ఎండు మిర్చి - 2
• కరివేపాకు - రెండు రెబ్బలు
• ఇంగువ - చిటికెడు

వెజ్ స్పెషల్ కొబ్బరి చట్నీ తయారీ విధానం

ముందుగా పచ్చి కొబ్బరిని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి. కొబ్బరి పైన ఉండే నల్లటి పొరను తీసేస్తే చట్నీ అచ్చం హోటల్ స్టైల్‌లో తెల్లగా వస్తుంది. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి చిన్న పాన్ పెట్టుకుని అందులో ఒక స్పూన్ నూనె వేయండి. నూనె వేడెక్కాక పచ్చిమిర్చిని మధ్యలోకి తుంపి వేయించుకోండి.

పచ్చిమిర్చిని ఇలా నూనెలో వేయించడం వల్ల చట్నీకి మంచి వాసన వస్తుంది. పచ్చిమిర్చి వేగాక వాటిని తీసి పక్కన పెట్టుకోండి. ఇప్పుడు ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకుని అందులో కొబ్బరి ముక్కలు, పుట్నాల పప్పు, వేయించిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం ముక్క, వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు చింతపండు వేయండి. చింతపండు మరీ ఎక్కువ వేయకండి, కొద్దిగా వేస్తేనే ఆ రుచి బాగుంటుంది.

ఇందులోనే రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి మొదట నీళ్లు పోయకుండా గ్రైండ్ చేయండి. ఆ తర్వాత కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి. చట్నీ మరీ పల్చగా కాకుండా, మరీ గట్టిగా కాకుండా మీడియంగా ఉంటేనే ఇడ్లీ, దోశల్లోకి బాగుంటుంది. ఇప్పుడు ఈ చట్నీని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోండి.

ఇక అసలైన ఘట్టం తాలింపు. అదే పాన్‌లో మరో స్పూన్ నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేయండి. చివరగా చిటికెడు ఇంగువ వేస్తే ఆ సువాసన ఇల్లంతా నిండిపోతుంది. ఈ తాలింపును చట్నీలో కలిపేయండి. అంతే, ఎంతో రుచికరమైన ట్రెడిషనల్ కొబ్బరి చట్నీ రెడీ అయిపోయింది. ఈ చిన్న చిన్న టిప్స్ పాటిస్తే మీ చట్నీ అద్భుతంగా వస్తుంది.

చివరిగా

ఈ పద్ధతిలో కొబ్బరి చట్నీని మీరు కూడా ఒకసారి ట్రై చేసి చూడండి. మీ ఇంట్లో వాళ్లు ఖచ్చితంగా ఫిదా అయిపోతారు. ముఖ్యంగా వేడివేడి నెయ్యి వేసిన ఇడ్లీలతో ఈ చట్నీ తింటే ఆ తృప్తే వేరు. వంటరాని వారు కూడా ఈజీగా చేసుకునే ఈ రెసిపీని మీ ఫ్రెండ్స్‌తో కూడా షేర్ చేసుకోండి. హ్యాపీ కుకింగ్!