మటన్ ఖీమా బిర్యానీ వంటకం: రాజస్థానీ స్పెషల్

తయారు చేయు విధానము:
1. మొదటగా ఉప్పు కలిపిన నీటిలో బియ్యాన్ని సగం ఉడికించాలి. నీళ్ళు ఒంపేసి సంగం ఉడికిన అన్నాన్ని ఆరబెట్టాలి.
2. నెయ్యి వేడి చేసి ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేయాలి. అవి సగం వేగాక మిగిలిన మసాలా దినుసులు కూడా వేసి దోరగా వేయించాలి.
3. తర్వాత ఖీమా, అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి కలపాలి. పది నిమిషాల తర్వాత పెరుగు, కారం వేసి కలిపి మరో ఐదు నిమిషాలు వేయించాలి. ఖీమా బాగా వేగిన తర్వాత దించేసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
4. ఇప్పుడు పాత్రలో సగం అన్నాన్ని వేసి కొంచెం ఖామీ వెయ్యాలి. ఇలా అన్నాన్ని, ఖీమాను పొరలుగా వేసుకోవాలి. చివరగా పైన అన్నం వచ్చేలా చూసుకోవాలి.
5. చివరగా చికెన్ స్టాక్ ను కూడా పొరలా వేసి మూత పెట్టాలి. తక్కువ మంట మీద అరగంట ఉడికించుకుని దించేసుకోవాలి.