ఏ కూరైనా అమృతంలా మారాలంటే.. గరం మసాలా ఎప్పుడు,ఎలా వేయాలో తెలుసా?

భారతీయ వంటగది అనగానే మనకు ముందుగా గుర్తొచ్చేది ఘుమఘుమలాడే సుగంధ ద్రవ్యాలు. అందులోనూ వంటకాలకు రాజు లాంటిది గరం మసాలా. దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, మిరియాలు, బిర్యానీ ఆకు వంటి ఎన్నో అద్భుతమైన సుగంధ ద్రవ్యాల కలయికే ఈ మసాలా. చాలామంది గరం మసాలా అనగానే కారం కోసమే వాడతారని అనుకుంటారు.

కానీ దీని ముఖ్య ఉద్దేశం వంటకు కారాన్ని ఇవ్వడం కాదు.. ఒక అద్భుతమైన సువాసనను, మర్చిపోలేని రుచిని అందించడమే. ఏ సాధారణ వంటకాన్నైనా సరే.. ఒక రాజభోజనంలా మార్చగల అద్భుత శక్తి దీని సొంతం. అయితే, ఇంతటి ప్రాధాన్యత ఉన్న గరం మసాలాను సరైన సమయంలో, సరైన పద్ధతిలో వాడకపోతే మాత్రం వంటకం రుచి పూర్తిగా పాడైపోతుంది. వంటలు ఎప్పుడూ రుచిగా, పరిమళభరితంగా ఉండాలంటే గరం మసాలాను ఎప్పుడు, ఎలా కలుపుకోవాలో ఇక్కడ చూడండి.

వేయాల్సిన సరైన సమయం ఇదే
గరం మసాలా వాడే విషయంలో అందరూ చేసే పెద్ద పొరపాటు సమయం తెలియకపోవడం. గరం మసాలాను ఎల్లప్పుడూ వంట పూర్తయ్యే దశలోనే వేయాలి. కూరగాయలు లేదా మాంసం దాదాపు ఉడికిపోయిన తర్వాత, స్టవ్ ఆఫ్ చేయడానికి ఒక 2 లేదా 3 నిమిషాల ముందు మాత్రమే దీనిని జోడించాలి. ఇలా చివరిలో వేయడం వల్ల మసాలాలోని సుగంధ తైలాలు ఆవిరైపోకుండా ఉండి, వంటకానికి అద్భుతమైన తాజాదనాన్ని, వాసనను అందిస్తాయి.

మొదట్లోనే ఎందుకు వేయకూడదు?
చాలామంది నూనెలో తాలింపు వేసేటప్పుడో, లేదా ఉల్లిపాయలు వేయించేటప్పుడో గరం మసాలాను వేసేస్తుంటారు. నూనెలో మరీ ముందుగా దీన్ని వేయడం వల్ల మసాలాలు మాడిపోయి, వాటి అసలైన సువాసనను పూర్తిగా కోల్పోతాయి. దీనివల్ల వంటకం రుచి పెరగకపోగా, కొద్దిగా చేదుగా మారుతుంది. అందుకే, దీనిని వంటకు ఫినిషింగ్ టచ్ లాగా మాత్రమే వాడటం ఉత్తమం.

కలుపుకునే సరైన పద్ధతి
చివరిలో గరం మసాలా చల్లిన తర్వాత, కూరను చాలా సున్నితంగా కలపాలి. మసాలా వేసిన తర్వాత ఎక్కువసేపు ఉడికించకూడదు. కేవలం తక్కువ మంట మీద 1-2 నిమిషాలు మాత్రమే ఉంచాలి. ఆ తర్వాత స్టవ్ ఆపేసి, వెంటనే గిన్నెపై మూత పెట్టాలి. ఇలా మూత పెట్టి ఐదు నిమిషాలు వదిలేయడం వల్ల, ఆవిరికి మసాలా సువాసనలన్నీ కూరగాయలకు బాగా పట్టి, రుచి అద్భుతంగా వస్తుంది.

మోతాదు మించితే చేదే
వంటకు రుచి వస్తుందని గరం మసాలాను గుప్పెళ్ళు కొద్దీ వేయకూడదు. దీనిని ఎంత తక్కువగా వాడితే అంత రుచి. మోతాదు మించితే అది కూర అసలు రుచిని డామినేట్ చేసి, చేదును కలగజేస్తుంది. సాధారణంగా ఇద్దరు ముగ్గురు వ్యక్తులకు సరిపడే గ్రేవీ కూరకు అర టీస్పూన్ గరం మసాలా సరిగ్గా సరిపోతుంది.

ఇంట్లో దంచిన మసాలాయే శ్రేష్ఠం
దుకాణాల్లో కొనే మసాలా పొడి కంటే, ఇంట్లో అప్పటికప్పుడు వేయించి దంచుకున్న గరం మసాలా ఎన్నో రెట్లు అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇంట్లో చేసిన మసాలా సువాసన ఇల్లంతా వ్యాపిస్తుంది. అయితే గరం మసాలాను ఎక్కువ కాలం గాలి తగిలేలా ఉంచితే దాని వాసన, రుచి తగ్గిపోతాయి. కాబట్టి, ఎప్పుడూ గాలి చొరబడని గాజు సీసాలో మాత్రమే దీనిని భద్రపరుచుకోవాలి.