మండు వేసవిలో కడుపును చల్లగా ఉంచే కమ్మని దహీ ఆలూ కర్రీ..ఇంట్లోనే చాలా ఈజీగా చేసేయండిలా..

వేసవి కాలంలో మండుటెండల దెబ్బకు అన్నం తినాలనే కోరిక తగ్గిపోతుంది. రోజూ తినే పప్పు, రొటీన్ కూరగాయలు చూస్తేనే ఒక్కోసారి విసుగు పుడుతుంది. ఇలాంటి సమయంలో నోటికి కాస్త కారంగా, పుల్లగా, తాజాగా ఉండే కమ్మని వంటకం ఏదైనా తింటే బాగుంటుందనిపిస్తుంది. వంటగదిలో ఎక్కువసేపు వేడికి నిలబడకుండా, చాలా త్వరగా తయారయ్యే అద్భుతమైన వంటకం పెరుగు తాలింపు బంగాళదుంపల కూర(దహీ ఆలూ).

వేసవిలో కడుపులో మంట, ఎసిడిటీ, గ్యాస్, కడుపు ఉబ్బరం వంటి సమస్యలు వేధిస్తుంటాయి. పెరుగులో ఉండే సహజమైన ప్రోబయోటిక్స్ ఈ సమస్యలన్నింటినీ నివారించి, పొట్టను చల్లగా ఉంచుతాయి. ఎండల వల్ల వచ్చే నీరసాన్ని తగ్గించి తక్షణ శక్తిని ఇవ్వడంలో బంగాళదుంపల్లోని కార్బోహైడ్రేట్లు అద్భుతంగా పనిచేస్తాయి. ఇందులో ఘాటైన మసాలాలు తక్కువగా వాడతాం కాబట్టి ఇది కడుపుకు తేలికగా ఉండి సులువుగా జీర్ణమవుతుంది.

ఉడికించిన బంగాళదుంపలు: 4-5
పెరుగు: ఒకటిన్నర కప్పులు
నూనె లేదా నెయ్యి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
ఆవాలు: అర టీస్పూన్
ఇంగువ: చిటికెడు
పచ్చిమిర్చి: 2
అల్లం తరుగు: ఒక అంగుళం ముక్క
కరివేపాకు: 10 ఆకులు
పసుపు: అర టీస్పూన్
కాశ్మీరీ కారం: 1 టీస్పూన్
ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా: అర టీస్పూన్
ఉప్పు: తగినంత
కొత్తిమీర: అలంకరణ కోసం

-ముందుగా గిలకొట్టిన పెరుగును ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోండి. అందులో పసుపు, కశ్మీరీ కారం, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపండి. ఇలా ముందే మసాలాలు కలపడం వల్ల వేడి తగిలినప్పుడు పెరుగు విరిగిపోకుండా ఉంటుంది.

-స్టవ్ మీద బాండీ పెట్టి నూనె లేదా నెయ్యి వేడి చేయండి. అందులో ఇంగువ, జీలకర్ర, ఆవాలు, కరివేపాకు వేసి గుమగుమలాడే వరకు వేయించండి. ఆ తర్వాత పచ్చిమిర్చి, అల్లం తరుగు వేసి కాసేపు వేయించండి.

-ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న బంగాళదుంప ముక్కలను తాలింపులో వేయండి. ముక్కల పైన లేత బంగారు రంగు (కరకరలాడే పొర) వచ్చే వరకు 2-3 నిమిషాల పాటు వేయించండి. ఇప్పుడు మంటను పూర్తిగా తగ్గించండి లేదా కాసేపు స్టవ్ ఆపేయండి. బాండీలో మసాలా పెరుగు మిశ్రమాన్ని పోసి, ఆపకుండా నిరంతరం కలుపుతూ ఉండండి. ఇలా చేయడం వల్ల గ్రేవీ విరగకుండా మృదువుగా వస్తుంది.

-పెరుగు మరగడం ప్రారంభించిన తర్వాత, మంటను కొద్దిగా పెంచి, గ్రేవీకి తగినంత గోరువెచ్చని నీరు (సుమారు అర కప్పు) పోసి బాగా ఉడకనివ్వండి.

-గ్రేవీ చిక్కబడి, నూనె పైకి తేలుతున్న సమయంలో.. రుచికి సరిపడా ఉప్పు, గరం మసాలా కలపండి. పెరుగు విరగకుండా ఉండాలంటే ఉప్పు ఎప్పుడూ కూర బాగా మరిగాకే వేయాలి. మూతపెట్టి సన్నని మంట మీద మరో రెండు నిమిషాలు మగ్గనివ్వండి.

-చివరగా స్టవ్ ఆపేసి, తాజా కొత్తిమీర చల్లుకుంటే నోరూరించే దహీ ఆలూ కూర రెడీ. దీనిని అన్నం, పూరీ, లేదా చపాతీతో తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది