ముక్క ముక్కలో మజా..నోట్లో పెట్టుకుంటే స్వర్గమే..మటన్ మసాలా ఎలా చేసుకోవాలంటే..

నాన్ వెజ్ మనలో చాలామందికి గుర్తుకొచ్చేది చికెన్,మటనే. వీటితో అనేక రకాల వంటకాలు తయారుచేస్తుంటారు. అయితే మీరెప్పుడైనా మటన్ మసాలా తిన్నారా?మటన్ మసాలా అనేది భారతీయ వంటకాలలో ఒక ప్రసిద్ధ, ఘనమైన, రుచికరమైన మాంసాహార వంటకం. ఇది మటన్ (మేక మాంసం) ముక్కలను వివిధ రకాల మసాలాలు, ఉల్లిపాయలు, టొమాటోలతో కలిపి చిక్కని, కారంగా ఉండే గ్రేవీలో వండుతారు. ఇది సాధారణంగా పండుగలు, ప్రత్యేక సందర్భాలలో తయారుచేస్తారు. అన్నం, రోటీ, నాన్ లేదా పుల్కాతో చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది.

మటన్ మసాలా తయారు చేయడం కొంత సమయం పడుతుంది, ముఖ్యంగా మటన్ మెత్తగా ఉడకడానికి. కానీ దీని రుచి ఆ కష్టాన్ని మర్చిపోయేలా చేస్తుంది. మీ ఇంట్లోనే ఈజీగా మటన్ మసాలా ఎలా తయారుచేపుకోవాలో ఇక్కడ చూడండి.

మటన్ మసాలా తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు

-మటన్ - 500 గ్రాములు
-అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టేబుల్ స్పూన్
-పసుపు - తగినంత
-కారం - కారం
-ఉప్పు - సరిపడా
-పెరుగు - 1/2 కప్పు
-ఉల్లిపాయ - 2 పెద్దవి
-టమాటో - 2
-పచ్చిమిర్చి - 2-3
-నూనె లేదా నెయ్యి - 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
-కొత్తిమీర - తరిగినది
-పుదీనా ఆకులు - కొన్ని
-దాల్చినచెక్క - 1 అంగుళం ముక్క
-లవంగాలు - 4-5
-యాలకులు - 3-4
-బిర్యానీ ఆకు - 1
-జీలకర్ర - 1 టీ స్పూన్
-ఆవాలు - 1/2 టీ స్పూన్
-ధనియాల పొడి - 2 టీ స్పూన్లు
-జీలకర్ర పొడి - 1 టీ స్పూన్
-గరం మసాలా - 1 టీ స్పూన్
-జీడిపప్పు - 10-12
-గసగసాలు - 1 టీ స్పూన్
-ఎండు కొబ్బరి తురుము - 1 టేబుల్ స్పూన్

మటన్ మసాలా తయారీ విధానం

-మటన్ ముక్కలను శుభ్రంగా కడిగి, నీరు లేకుండా చూసుకోండి.

-ఒక పెద్ద గిన్నెలో మటన్ ముక్కలు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు పొడి, కారం , ఉప్పు,పెరుగు వేసి బాగా కలపండి. దీనిని కనీసం 1-2 గంటలు లేదా రాత్రంతా ఫ్రిజ్‌లో మారినేట్ చేయండి.

-తర్వాత జీడిపప్పు, గసగసాలు, ఎండు కొబ్బరిని వేడి నీటిలో 15-20 నిమిషాలు నానబెట్టి తర్వాత వాటిని మిక్సీలో వేసి మెత్తని పేస్ట్ లా గ్రైండ్ చేసుకోండి.

-ఒక ప్రెషర్ కుక్కర్‌ లో నూనె లేదా నెయ్యి వేసి వేడి చేయండి.

-వేడైన తర్వాత దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, బిర్యానీ ఆకు, జీలకర్ర, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించండి.

-ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి, గోల్డెన్ బ్రౌన్ వచ్చేవరకు బాగా వేయించండి. అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు 2-3 నిమిషాలు వేయించండి.

-సన్నగా తరిగిన టొమాటోలు వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు బాగా ఉడికించండి. ఇది సుమారు 5-7 నిమిషాలు పట్టవచ్చు.

-ఇప్పుడు పసుపు, కారం పొడి, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి 1-2 నిమిషాలు వేయించండి. మసాలాలు మాడిపోకుండా చూసుకోండి. మారినేట్ చేసిన మటన్ ముక్కలను కుక్కర్‌ లో వేసి మసాలాలతో బాగా కలపండి.

-మంటను పెంచి మటన్ ముక్కలను 5-7 నిమిషాలు వేయించండి. ముందుగా తయారుచేసుకున్న జీడిపప్పు, గసగసాలు, కొబ్బరి పేస్ట్ వేసి 2-3 నిమిషాలు వేయించండి.

-సుమారు 1-1.5 కప్పుల నీరు పోసి రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. మటన్ మునిగేంతవరకు నీరు ఉండాలి. ప్రెషర్ కుక్కర్ మూత పెట్టి, మీడియం మంటపై 4-5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి. మటన్ రకాన్ని బట్టి విజిల్స్ సంఖ్య మారవచ్చు. మటన్ మెత్తగా ఉడకాలి. తర్వాత మంట ఆపి ప్రెషర్ పూర్తిగా పోయే వరకు వేచి ఉండండి.

-కుక్కర్ మూత తీసి మటన్ మెత్తగా ఉడికిందో లేదో తనిఖీ చేయండి. గరం మసాలా పొడి, కొద్దిగా తరిగిన కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు వేసి బాగా కలపండి. 2 నిమిషాలు ఉడికించి మంట ఆపివేయండి. అంతే మటన్ మసాలా రెడీ. ఇది నాన్, రోటీ, బటర్ నాన్, పుల్కా, జీరా రైస్, బగారా రైస్ లేదా ప్లెయిన్ రైస్‌ తో చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది.