నోరూరించే మసాలా కలేజీ..ఈ ఒక్క ట్రిక్ పాటిస్తే ముక్కలు సాఫ్ట్‌ గా నోట్లో వేస్తే కరిగిపోవడం ఖాయం!

వారాంతాల్లో మీ కుటుంబ సభ్యులకు ఎప్పుడూ చేసే రెగ్యులర్ మటన్ లేదా చికెన్ కర్రీలు కాకుండా ఏదైనా విభిన్నమైన రుచికరమైన వంటకం చేసి పెట్టాలని ఆలోచిస్తున్నారా? అయితే ఈ వీకెండ్ లో మసాలా కలేజీ(మటన్ లివర్ మసాలా) ట్రై చేయండి. కలేజీని సరైన పద్ధతిలో వండితే అది ఎంత మృదువుగా, రుచిగా ఉంటుందో మాటల్లో చెప్పలేం. చపాతీ, నాన్, పరాఠా, బగారా రైస్ లేదా వేడి వేడి అన్నంలోకి ఇది పర్ఫెక్ట్ కాంబినేషన్. రెస్టారెంట్ స్టైల్ రుచిని తలపించేలా ఇంట్లోనే చాలా సులభంగా, త్వరగా మసాలా కలేజీ ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇక్కడ చూడండి.

మసాలా కలేజీ తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు

కలేజీ (మటన్ లివర్) - 500 గ్రాములు
నూనె - పావు కప్పు
ఉల్లిపాయలు - 2
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టేబుల్ స్పూన్
ధనియాల పొడి - 1 టీస్పూన్
ఎర్ర కారం పొడి - 2 టీస్పూన్లు
పసుపు - పావు టీస్పూన్
పెరుగు - పావు కప్పు
నీళ్లు - 1 కప్పు
గరం మసాలా పొడి - 1 టీస్పూన్
ఉప్పు - 1 టీస్పూన్
కొత్తిమీర - కొద్దిగా

మసాలా కలేజీ తయారీ విధానం

-ముందుగా కలేజీని కొద్దిగా ఉప్పు లేదా పసుపు వేసిన నీటిలో రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. ఇలా చేయడం వల్ల దానిలోని నీచు వాసన పూర్తిగా పోతుంది.

-ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి ఒక మందపాటి పాన్ లేదా కడాయి పెట్టుకుని అందులో పావు కప్పు నూనె వేడి చేయాలి. నూనె బాగా కాగాక, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి, అవి లేత గోధుమ రంగు (గోల్డెన్ బ్రౌన్) వచ్చే వరకు బాగా వేయించాలి.

-ఉల్లిపాయలు బాగా వేగిన తర్వాత అందులో 1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయేలా ఒక నిమిషం పాటు కలుపుతూ వేయించాలి.

-ఇప్పుడు శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న కలేజీ ముక్కల కడాయిలో వేసి, నూనెలో సుమారు 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు బాగా మగ్గనివ్వాలి. కలేజీ రంగు మారుతున్న సమయంలో అందులో పావు టీస్పూన్ పసుపు, 2 టీస్పూన్ల కారం, 1 టీస్పూన్ ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. మసాలాలన్నీ కలేజీ ముక్కలకు పట్టేలా మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి.

-తర్వాత మంటను సిమ్‌ లో పెట్టి కడాయిలో పావు కప్పు పెరుగు వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. పెరుగు వేయడం వల్ల గ్రేవీకి మంచి రుచితో పాటు అద్భుతమైన క్రీమీ టెక్స్చర్ వస్తుంది. ఇప్పుడు అందులోనే ఒక కప్పు నీళ్లు పోసి మూతపెట్టి 10 నుండి 15 నిమిషాల పాటు కలేజీని మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.

-కలేజీ మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత చివరగా అందులో 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా, 1 టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి ఒకసారి బాగా కలుపుకోవాలి. గ్రేవీ దగ్గరపడి నూనె పైకి తేలుతున్నప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకుని, సన్నగా తరిగిన తాజా పచ్చికొత్తిమీర చల్లుకుంటే ఎంతో గుమగుమలాడే మసాలా కలేజీ రెడీ.

-కలేజీ వండేటప్పుడు చాలామంది చేసే సాధారణ పొరపాటు వంట మొదట్లోనే ఉప్పు వేయడం. కానీ ఉప్పు ఎప్పుడూ ఆఖరిలోనే వేయాలి. ఇలా చివరలో ఉప్పు వేయడం వల్ల కలేజీ త్వరగా ఉడకడమే కాకుండా నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయేలా చాలా సాఫ్ట్‌ గా ఉంటుంది. ఉప్పు ముందే వేస్తే కలేజీ గట్టిగా మారి రుచి పాడవుతుంది.