Chicken Handi హైదరాబాదీ స్పెషల్ చికెన్ హండీ..చూస్తుంటేనే నోరూరుతోంది కాదా..టేస్ట్ కూడా అంతే..

Chicken Handi చికెన్ హండీ అనేది సంప్రదాయ మూలాల నుండి వచ్చిన వంటకం. చికెన్ కర్రీని పొయ్యి మీద, ఒక కుండలో దేశీ స్టైల్లో ఉండదుతారు. చికెన్ హండి భారతీయ వంటలలో చాలా ప్రజాదరణ పొందిన పద్ధతి మట్టి కుండలలో వంట చేయడం. హైద్రాబాద్ లో హండీ బిర్యానీ లేదా హ్యాండి చికెన్ చాలా ప్రసిద్ధి చెందింది. ఇది నిజాం కాలం నాటిది. అప్పటి నుండి ఇప్పటి వరకు చికెన్ హండీ బాగా ప్రజాదరణ పొందింది. ఇది అంత పాపులర్ అవ్వడానికి కారణం ఇందులో ఉపయోగించే సుగంధ ద్రవ్యాలు, జీడిపప్పు మరియు వెన్నతో తయారుచేస్తారు.

చికెన్ హండి నార్మల్ చికెన్ గ్రేవీకి భిన్నంగా ఉంటుంది. అందుకు కారణం మసాలా దినుసుల మిశ్రమం. ఇక కుండలో అతి తక్కువ మంట మీద ఎక్కువ సేపు ఉడికించిడం వల్ల అదనపు రుచి వస్తుంది. మరి ఇచికెన్ హండిని ఎలా తయారుచేయాలో ఇక్కడ సులభమైన పద్దతిలో తెలుసుకుందాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు

కోడి మాంసం - 500 గ్రాములు
జీడిపప్పు - 20-25
ఉల్లిపాయలు - 2 తరిగినవి
టొమాటో గుజ్జు - 1/2 కప్పు
వెల్లుల్లి - 7-8 పాయలు
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టేబుల్ స్పూన్
పెరుగు - 1 టేబుల్ స్పూన్
పసుపు - 1 tsp
రెడ్ చిల్లీ పౌడర్ - 2 స్పూన్
ధనియాల పొడి - 1 tsp
జాజికాయ పొడి - చిటికెడు
గరం మసాలా - 1/2 tsp
కసూరి మేతి - 1 tsp
పుదీనా ఆకులు - 1 స్పూన్ (తరిగిన)
కొత్తిమీర తరుగు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు - రుచికి
చక్కెర - రుచి ప్రకారం
బే ఆకు - 1 టి
లవంగాలు - 2
దాల్చిన చెక్క - 1
జోయ్త్రి - 2 టి
చిన్న ఏలకులు - 2 టి
వెన్న - 3 టేబుల్ స్పూన్లు
తాజా క్రీమ్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
వంట చేయడానికి మట్టి కుండ

తయారుచేయు విదానం
1. ముందుగా చికెన్ బాగా కడిగి, ఉప్పు, పసుపు, నిమ్మరసం, కొద్దిగా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పెరుగు వేసి బాగా కలపాలి. బాగా కలిపిన తర్వాత 30 నిమిషాలు మెరినేట్ చేసిన చికెన్ ను పక్కన పెట్టండి
2. అంతలోపు జీడిపప్పులను గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టండి. 15-20 నిముషాల తర్వాత జీడిపప్పును తేలికపాటి నీటితో మెత్తగా రుబ్బి చిక్కని పేస్ట్ లా చేసుకోవాలి.
3. ఇప్పుడు ఒక మట్టి కుండ వేడి చేసి అందులో వెన్న వేయాలి. వెన్న కరిగిన తర్వాత మీకు అవసరం అనిపిస్తే అందులో నూనె కూడా వేసుకోవచ్చు. నూనె వేడి అయ్యాక అందులో జీలకర్ర, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు మరియు లవంగాలు జోడించండి. మొత్తం మసాలాలు నూనెలో తేలికగా వేగే మెల్లిగా కదుపుతూ వేగించండి.
4. ఇప్పుడు మొత్తం వెల్లుల్లిపాయలు(చిన్న ఉల్లిపాయలు) వేసి 1 నిమిషం వేయించాలి.
5. తర్వాత తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి 3-4 నిమిషాలు వేయించాలి. తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి మరో 5 నిమిషాలు వేయించాలి.
6. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించి తర్వాత అందులో మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ ముక్కలను జోడించండి.
7. జీడిపప్పును పేస్ట్ లా చేసి చికెన్ తో పాటు వేసి 5-6 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
8. ఇప్పుడు దీన్ని టొమాటో గొ 3-4 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
పొడి మసాలాలు (వేడి మసాలాలు తప్ప), కసూరి మేతి, ఉప్పు, పంచదార వేసి మరో 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
7-8 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.
సమయం ముగిసినప్పుడు, మూతపెట్టి, పుదీనా ఆకులు, జాజికాయ పొడి మరియు గరం మసాలా జోడించండి. బాగా కలపండి మరియు అర కప్పు వెచ్చని నీటిని జోడించండి.
మూతపెట్టి 15-20 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.
పూర్తయిన తర్వాత, మంటను ఆపివేసి, కొత్తిమీర తరుగు మరియు తాజా క్రీమ్ రాసి, మూత మూసివేసి 5 నిమిషాలు వదిలివేయండి. తర్వాత వేడి వేడిగా సర్వ్ చేయాలి.