Makar Sankranti 2024: ఉత్తరం నుండి దక్షిణ భారతదేశం వరకు, ఈ వంటకాలు మకర సంక్రాంతికి ప్రసిద్ద వంటకాలు

Traditional foods For Makar Sankranti : మకర సంక్రాంతి పండుగను భారతదేశంలోనే కాకుండా నేపాల్, బంగ్లాదేశ్ మరియు శ్రీలంకలో కూడా జరుపుకుంటారు. ఈ పండుగ ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, దేశంలోని ప్రతి రాష్ట్రంలో వివిధ పేర్లతో వైభవంగా జరుపుకునే ఏకైక పండుగ ఇదే. సంక్రాంతిని పంజాబ్‌లో లోహ్రీ అని, అస్సాంలో భోగాలీ బిహు అని, ఆంధ్ర ప్రదేశ్ మరియు తమిళనాడులో పొంగల్ అని మరియు గుజరాత్‌లో ఉత్తరాయణం అని పిలుస్తారు.

ఇప్పుడు పేరు వేరు కాబట్టి ఈ రోజున తయారుచేసే స్పెషల్ డిష్ కూడా డిఫరెంట్ గా ఉంటుందనేది సుస్పష్టం. నువ్వుల లడ్డూ మరియు ఖిచ్డీ కాకుండా, భారతదేశంలోని వివిధ నగరాల్లో ఈ రోజున సాంప్రదాయ వంటకాలు తయారుచేస్తారు. ఈ రోజున ఏయే రాష్ట్రాల్లో ప్రత్యేక వంటకాలు తయారు చేస్తారో ఈ సందర్భంగా తెలుసుకుందాం. దేశంలోని 15 రాష్ట్రాలలో సంక్రాంతి రోజు ప్రత్యేకత ఏమిటో మీకు తెలియజేస్తున్నాం...

దక్షిణాసియా వంటకాలలో బియ్యం మరియు పప్పుతో చేసిన వంటకం
మకర సక్రాంతిని చాలా ప్రాంతాల్లో ఖిచ్డీ పండుగ అంటారు. ఈ రోజున ఖిచ్డీని ఖచ్చితంగా తయారు చేస్తారు. చాలా ప్రాంతాలలో, ఈ రోజున, ఉరద్ ఖిచ్డీ మరియు చాలా చోట్ల బంగాళదుంపలు, బఠానీలు, క్యాబేజీ వంటి కాలానుగుణ కూరగాయలతో తయారు చేసిన కిచడీని దేవునికి నైవేద్యంగా తింటారు.

నువ్వుల లడ్డూలు
నువ్వులు మరియు బెల్లం మకర సంక్రాంతికి ప్రత్యేక ప్రాముఖ్యతను కలిగి ఉంటాయి. భారతదేశంలోని అనేక రాష్ట్రాల్లో, నువ్వులు మరియు బెల్లంతో చేసిన వంటకాలు, ముఖ్యంగా నువ్వుల లడ్డూలను ఈ రోజున తయారుచేస్తారు. నువ్వుల లడ్డూలను ఉత్తర భారతదేశంలోని దాదాపు ప్రతి రాష్ట్రంలోనూ తయారు చేస్తారు. దీనిని వివిధ పేర్లతో పిలుస్తారు. ఉత్తరప్రదేశ్, బీహార్ మరియు జార్ఖండ్‌లోని కొన్ని ప్రదేశాలలో తిల్వా కూడా మాట్లాడతారు. కర్ణాటకలో ఇల్లు బేల్ల అంటారు. మహారాష్ట్రలో నువ్వుల లడ్డూలు తినిపించేటప్పుడు ఒక వాక్యం చెబుతారు. 'తిల్-గుల్ ఘ్యా, ఆనీ గాడ్-గాడ్ బోలా', అంటే 'నువ్వులు మరియు బెల్లం తిని బాగా మాట్లాడండి'.

దహి-చుడా
భారతదేశంలోని ఈశాన్య రాష్ట్రాలలో మకర సక్రాంతి సందర్భంగా, బీహార్ మరియు యుపిలోని అనేక ప్రదేశాలలో పెరుగు-చూడా తినే సంప్రదాయం ఉంది.

తాలెర్ ఫులూరి
మకర సంక్రాంతి అనేది బెంగాలీలో పౌష్-పర్బన్ అని పిలువబడే బెంగాలీల పౌష్ పండుగ. ఈ సందర్భంగా ఇక్కడ వివిధ రకాల వంటకాలు తయారుచేస్తారు. ఈ వంటలలో ఒకటి తాలెర్ ఫూలూరి. దీనిని బెంగాల్‌లో తాలెర్ బోరా అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది గోధుమ పిండి, సెమోలినా మరియు బియ్యప్పిండిని కలిపి తయారు చేసే ఒక రకమైన తీపి చిరుతిండి.

ఘుఘుటియా, ఉత్తరాఖండ్
ఉత్తరాఖండ్‌లో, సంక్రాంతి రోజున తయారుచేసే ప్రత్యేక వంటకాన్ని ఘుఘుతీయ అంటారు. ఇది పిండి మరియు బెల్లం మిశ్రమంతో కలుపుతారు మరియు దానిమ్మ పువ్వులు, కత్తులు, పొడవాటి స్పైరల్స్ మొదలైన వివిధ ఆకృతులలో తయారు చేస్తారు. ఆ తర్వాత వాటిని నెయ్యిలో వేయించి, వాటితో పూలమాలలు తయారు చేసి ఈ దండను పిల్లలకు ధరిస్తారు. అప్పుడు ఈ తీపిని పక్షులకు కూడా తినిపిస్తారు.

గజాక్, మధ్యప్రదేశ్

మధ్యప్రదేశ్‌లో, మకర సంక్రాంతి గజకుని రుచితో జరుపుకుంటారు. నువ్వులు, జీడిపప్పు మరియు వేరుశెనగ, నెయ్యి మరియు పంచదారతో తయారుచేసిన గజక్ రుచిలో రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు, చలికాలంలో ఆరోగ్యానికి కూడా ఉత్తమమైనది.

చెరకు రసం ఖీర్, పంజాబ్
పంజాబీ మకర సక్రాంతిలో లోహ్రీ అంటే అది లేకుండా అసంపూర్ణంగా ఉంటుంది. పంజాబ్‌లో చెరకును పెద్ద ఎత్తున సాగు చేస్తారు. దీని నుండి ఖీర్ తయారు చేస్తారు మరియు డ్రై ఫ్రూట్స్‌తో వడ్డిస్తారు.

ఖండో, అస్సాం
అస్సాంలో, సంక్రాంతిని బిహుగా జరుపుకుంటారు మరియు ఈ రోజున చేసే ప్రత్యేక వంటకాన్ని ఖండో అని పిలుస్తారు. దీన్ని అన్నం వేయించి, పెరుగు, బెల్లం, పాలు మరియు అనేక ఇతర వస్తువులను వేసి, సంక్రాంతి రోజున ఉదయాన్నే అల్పాహారంగా తింటారు.

మకర్ చౌలా, ఒడిశా
ఒడిశాలో, ప్రజలు మకర చౌలా తయారు చేయడం ద్వారా మకర సంక్రాంతిని జరుపుకుంటారు. ఇది బియ్యం పిండి, కొబ్బరి, పాలు, పండిన అరటిపండ్లు, చక్కెర, కాటేజ్ చీజ్, అల్లం, కారం పొడి మరియు దానిమ్మ గింజలు కలపడం ద్వారా తయారుచేస్తారు. ప్రసాదంగా కూడా పంచే ఆచారం ఉంది.

పురాన్ పోలి, మహారాష్ట్ర
మీరు పురాన్ పోలి రుచి చూడాలనుకుంటే, మకర సంక్రాంతి సందర్భంగా మహారాష్ట్రకు రావాలని ప్లాన్ చేసుకోండి. పప్పు మరియు బెల్లం పిండితో నింపబడి, రోటీలా చుట్టి, నెయ్యితో వండుతారు. తీపి మరియు పులుపు రుచి కలిగిన ఈ వంటకం ఇక్కడి ప్రజలకు ఇష్టమైన వంటలలో ఒకటి.

ఎల్లు బేల, కర్ణాటక
మకర సంక్రాంతి సందర్భంగా నువ్వుల లడ్డూలను బీహార్‌లోనే కాకుండా కర్ణాటకలో కూడా రుచి చూడవచ్చు. వాటిని మరింత రుచికరంగా చేయడానికి, నువ్వుల గింజలతో పాటు కొబ్బరి ముక్కలను కూడా కలుపుతారు. దగ్గరి బంధువులు మరియు పొరుగువారికి పంచుకునే సంప్రదాయ వంటకం కూడా ఉంది.

ఉండీని
గుజరాత్‌లో మకర సక్రాంతి సందర్భంగా ఉండీని తయారు చేసే ఆచారం ఉంది. ఈ వంటకంలో అనేక రకాల కాలానుగుణ కూరగాయలను ఉపయోగిస్తారు. ఇది హదీలో వండుతారు, ఇది దాని రుచిని రెట్టింపు చేస్తుంది. ఇది పూరీ మరియు బజ్రా రోటీతో వడ్డిస్తారు.

బియ్యం పిఠా
జార్ఖండ్ మరియు దాని చుట్టుపక్కల ప్రాంతాలలో, మకర సంక్రాంతి రోజున బియ్యప్పిండితో చేసిన ఒక ప్రత్యేక వంటకాన్ని బియ్యం పిఠా లాగా తింటారు.

మురుక్కు, తమిళనాడు
తమిళనాడులో సంక్రాంతిని పొంగల్‌గా జరుపుకుంటారు మరియు ఈ రోజున మురుక్కు తినే సంప్రదాయం ఉంది. ఉరద్ పప్పు, మైదా, కారమ్ గింజలు మరియు నువ్వులను కలిపి పిండిలా చేసి, ఆపై స్పైరల్స్‌గా ఏర్పడి డీప్ ఫ్రై చేయాలి. ఈ క్రిస్పీ నమ్కీన్ తినడానికి చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

కంగ్సుబి
ఇది మణిపూర్‌లోని మకర సక్రాంతి నాడు తయారుచేసే వంటకం. కంగ్‌సుబి అనేది నువ్వులు మరియు చెరకు రసంతో తయారు చేసిన వంటకం, దీనిని కాల్చిన తర్వాత చిన్న ముక్కలుగా చేసి వడ్డిస్తారు.