ఈ ట్రెడిషనల్ ఫ్యామిలీ రెసిపీతో పనీర్ పరాఠా ఇలా చేస్తే.. ఇంట్లో వాళ్లు లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు!

ఉదయాన్నే ఆవిర్లు కక్కే వేడివేడి పరాఠాలు తింటే ఆ మజాయే వేరు. ముఖ్యంగా పనీర్ పరాఠా అంటే పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరికీ ఇష్టమైన బ్రేక్‌ఫాస్ట్. కానీ చాలామందికి పరాఠా చేసేటప్పుడు లోపల స్టఫింగ్ బయటకు రావడం లేదా పరాఠా గట్టిగా రావడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతుంటాయి. దీనివల్ల హోటల్‌లో దొరికే ఆ సాఫ్ట్‌నెస్ ఇంట్లో రాదు.

ఈ రోజు మనం చెప్పుకోబోయే ఈ ట్రెడిషనల్ పద్ధతిలో పనీర్ పరాఠా చేస్తే, అది దూదిలా మెత్తగా రావడమే కాకుండా రుచి కూడా అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇంట్లో ఉండే సాదాసీదా పదార్థాలతోనే రెస్టారెంట్ స్టైల్ రుచిని ఎలా తీసుకురావాలో ఈ చిట్కాలతో తెలుసుకుందాం. ఒక్కసారి ఇలా చేసి పెడితే మీ ఇంట్లో వాళ్లు లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు.

నోరూరించే పనీర్ పరాఠా చేసుకోవడానికి కావలసిన పదార్థాలు

• గోధుమ పిండి: 2 కప్పులు
• తురిమిన పనీర్: 1 కప్పు (తాజా పనీర్ అయితే రుచి బాగుంటుంది)
• పచ్చిమిర్చి: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: అర స్పూన్
• గరం మసాలా: అర స్పూన్
• వాము: కొద్దిగా (జీర్ణక్రియకు మంచిది)
• కొత్తిమీర తరుగు: ఒక చిన్న కప్పు
• ఉప్పు: రుచికి తగినంత
• నెయ్యి లేదా నూనె: కాల్చడానికి సరిపడా

వెజ్ స్పెషల్ పనీర్ పరాఠా తయారీ విధానం

ముందుగా ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో గోధుమ పిండి తీసుకోవాలి. అందులో కొద్దిగా ఉప్పు, ఒక స్పూన్ నూనె వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు తగినన్ని నీళ్లు పోస్తూ పిండిని చపాతీ ముద్దలా చాలా మెత్తగా కలుపుకోవాలి. పిండి ఎంత సాఫ్ట్‌గా ఉంటే పరాఠాలు అంత మెత్తగా వస్తాయి. కలిపిన పిండిపై తడి బట్ట కప్పి 20 నిమిషాలు నాననివ్వాలి.

ఈలోపు స్టఫింగ్ సిద్ధం చేసుకుందాం. ఒక బౌల్‌లో తురిమిన పనీర్ తీసుకోవాలి. అందులో పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, గరం మసాలా, వాము, ఉప్పు మరియు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి బాగా కలపాలి. పనీర్‌లో అస్సలు తేమ లేకుండా చూసుకోవాలి. అప్పుడే పరాఠా విడిపోకుండా పర్ఫెక్ట్‌గా వస్తుంది. ఈ మిశ్రమాన్ని చిన్న ఉండలుగా చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.

నానిన గోధుమ పిండిని తీసుకుని మళ్లీ ఒకసారి మెత్తగా కలపాలి. ఇప్పుడు పిండిని చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణంలో ఉండలుగా చేసుకోవాలి. ఒక్కో ఉండను తీసుకుని అరచేతిలో వెడల్పుగా చేయాలి. లేదా చిన్న పూరీలా ఒత్తుకోవాలి. దాని మధ్యలో మనం సిద్ధం చేసుకున్న పనీర్ స్టఫింగ్ ఉండను ఉంచి, అంచులను దగ్గరకు తెచ్చి పూర్తిగా మూసివేయాలి.

ఇప్పుడు పొడి పిండి చల్లుకుంటూ పరాఠాను నెమ్మదిగా ఒత్తుకోవాలి. ఇక్కడే ఒక చిన్న టిప్ పాటించాలి. పరాఠాను మరీ గట్టిగా నొక్కితే లోపల ఉన్న పనీర్ బయటకు వచ్చేస్తుంది. కాబట్టి అంచుల వైపు నుంచి సున్నితంగా రోల్ చేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల స్టఫింగ్ పరాఠా అంతటా సమానంగా విస్తరిస్తుంది. అప్పుడే ప్రతి ముక్కలోనూ పనీర్ రుచి తగులుతుంది.

స్టవ్ మీద పెనం పెట్టి బాగా వేడి చేయాలి. పెనం వేడెక్కాక పరాఠాను వేసి రెండు వైపులా కాల్చాలి. పరాఠా కొంచెం కాలిన తర్వాత నెయ్యి లేదా నూనె రాస్తూ ఎర్రగా కాల్చుకోవాలి. నెయ్యితో కాల్చితే పరాఠా మంచి సువాసనతో పాటు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. పరాఠా పైన గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగు చుక్కలు వచ్చే వరకు కాల్చి ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి.

చివరిగా

అంతే.. ఎంతో రుచికరమైన పనీర్ పరాఠా సిద్ధం! దీనిని వేడివేడిగా ఉన్నప్పుడే పైన కొంచెం వెన్న వేసి సర్వ్ చేస్తే ఆ రుచి అమృతంలా ఉంటుంది. దీనికి కాంబినేషన్‌గా గట్టి పెరుగు లేదా ఆవకాయ ఉంటే చాలు, ప్లేట్ ఖాళీ అయిపోవాల్సిందే. మీరు కూడా ఈ హెల్తీ బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌ను తప్పకుండా ట్రై చేయండి.