బెంగళూరు స్పెషల్ చికెన్ దొన్నె బిర్యానీ..హైదరాబాద్ బిర్యానీలన్నీ దీని ముందు జుజుబీ..ఎలా చేయాలంటే

దొన్నె బిర్యానీ అనేది బెంగళూరులో చాలా ప్రసిద్ధి చెందిన బిర్యానీ రకం. ఈ బిర్యానీని సాధారణంగా దొన్నెలు అని పిలువబడే అకు పళ్లెంలో అందిస్తారు, అందుకే దీనికి ఆ పేరు వచ్చింది. ఈ దొన్నెలు సాధారణంగా ప్లాంటైన్ ఆకులు లేదా ఇతర పర్యావరణ అనుకూల ఆకులతో తయారు చేయబడతాయి. ఈ దొన్నెలలో బిర్యానీని అందించడం వల్ల ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి,సువాసన వస్తుంది. దీనికి ప్రత్యేకమైన రుచి,సువాసన ఉంటాయి.

మామూలు బిర్యానీలకు భిన్నంగా, దొన్నె బిర్యానీకి ప్రత్యేకమైన మసాలాలు, వండే విధానం ఉంటాయి. సాధారణంగా మైసూర్, బెంగళూరు ప్రాంతంలో పెరిగే జిరా రైస్ లేదా చిన్న గింజల బియ్యాన్ని ఈ బిర్యానీకి ఉపయోగిస్తారు. చికెన్ దొన్నె బిర్యానీ తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు,తయారీ విధానం ఇక్కడ చూడండి.

కావలసిన పదార్థాలు

-బియ్యం: 2 కప్పులు (జిరా రైస్ లేదా సీరాగ సంబా బియ్యం)
-చికెన్: 500 గ్రాములు
-నూనె: 3 టేబుల్‌స్పూన్లు
-నెయ్యి: 3 టేబుల్‌స్పూన్లు
-ఉల్లిపాయలు: 2 పెద్దవి
-పచ్చిమిర్చి: 4-5
-అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్‌స్పూన్లు
-టమాటాలు: 1 పెద్దది
-పుదీనా ఆకులు: 1 కప్పు
-కొత్తిమీర ఆకులు: 1 కప్పు
-పెరుగు: 1/2 కప్పు
-ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
-నిమ్మకాయ రసం: 1 టేబుల్‌స్పూన్

మసాలా పేస్ట్ కోసం

-కొత్తిమీర ఆకులు: 1 కప్పు
-పుదీనా ఆకులు: 1/2 కప్పు
-పచ్చిమిర్చి: 4-5 (మీ కారం బట్టి)
-అల్లం: 1 అంగుళం ముక్క
-వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 6-7
-లవంగాలు: 4-5
-యాలకులు: 3-4
-దాల్చిన చెక్క: 1 అంగుళం ముక్క
-శెనగపప్పు: 1 టీస్పూన్
-కొబ్బరి తురుము: 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు

వానాకాలంలో పచ్చళ్లు పాడవకుండా ఉండాలంటే ఏం చేయాలి?..ఈ టిప్స్ పాటిస్తే ఎన్నాళ్లయినా ఫ్రెష్ గా..

తయారీ విధానం

-ముందుగా కొత్తిమీర,పుదీనా,పచ్చిమిర్చి,అల్లం,వెల్లుల్లి రెబ్బలు,లవంగాలు,యాలకలు,దాల్చిన చెక్క, శెనగపప్పు, కొబ్బరి తురుము మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పేస్ట్ చేయండి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు కలపండి.

-తర్వాత బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి 20-30 నిమిషాలు నానబెట్టండి.

-తర్వాత ఒక పెద్ద గిన్నెలో చికెన్ ముక్కలు, సగం మసాలా పేస్ట్, సగం పెరుగు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి 30 నిమిషాలు ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టేయండి.

-తర్వాత ఒక పెద్ద మందపాటి అడుగున్న పాత్రలో నూనె, నెయ్యి వేసి వేడి చేయండి.

-నూనె వేడైన తర్వాత, తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాక అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి. తర్వాత తరిగిన టమాటాలు,తరిగిన పచ్చిమిర్చి, మిగిలిన మసాలా పేస్ట్ వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించండి.

-ఇప్పుడు అందులో ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టి మార్నేట్ చేసుకున్న చికెన్ వేసి బాగా కలిపి 5-7 నిమిషాలు మీడియం మంటపై ఉడికించండి. చికెన్ కొద్దిగా రంగు మారాలి.

-మిగిలిన పెరుగు, తరిగిన పుదీనా, కొత్తిమీర ఆకులు, ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి ఒక నిమిషం ఉడికించండి.

-నానబెట్టిన బియ్యాన్ని నీరు లేకుండా వడగట్టి చికెన్ మిశ్రమంలో వేసి మెల్లగా కలపండి. బియ్యం విరిగిపోకుండా జాగ్రత్తపడాలి.

-బియ్యం, చికెన్ నిష్పత్తి 1:1.5 (ఒక కప్పు బియ్యానికి ఒకటిన్నర కప్పు నీరు) ఉండేలా చూసుకోండి.

-మూడు కప్పుల వేడి నీరు లేదా చికెన్ స్టాక్ పోసి రుచికి సరిపడా ఉప్పు , నిమ్మకాయ రసం కలపండి.

-బాగా మరిగించి మంటను తగ్గించి మూత పెట్టి 15-20 నిమిషాలు దమ్ చేయండి.

-మధ్యలో ఒకసారి మెల్లగా కలపండి. బిర్యానీ అడుగంటకుండా చూసుకోండి.

-మంట ఆపివేసి 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. దొన్నె బిర్యానీ రెడీ.