పోషకాలతో కూడిన అద్భుతమైన వంటకం.. నోట్లో పెట్టుకుంటే అమృతమే..నవరతన్ కుర్మా ఎలా చేసుకోవాలంటే

భారతీయ వంటకాల్లో ఒక అద్భుతమైన వంటకం నవరతన్ కుర్మా. దీని పేరులోనే దీని ప్రత్యేకత ఉంది. నవరతన్ అంటే తొమ్మిది రత్నాలు. ఈ కూరలో తొమ్మిది రకాల పదార్థాలు ఉంటాయి, ఇవి రుచికి, పోషకాలకు, రంగులకు ప్రాధాన్యతనిస్తాయి. ఇది ఒక క్రీము, గొప్ప, సుగంధవంతమైన వంటకం. సాధారణంగా ఇది ప్రత్యేక సందర్భాలలో లేదా పండుగలలో తయారు చేయబడుతుంది.దీనిని పూరి, నాన్, పరాఠా లేదా పులావ్‌ తో కలిపి తింటే అదరహో అనాల్సిందే. నవరతన్ కుర్మా మీ ఇంట్లోనే సులభంగా తయారుచేసుకోడానికి కావాల్సిన పదార్థాలు,తయారీ విధానం ఇక్కడ చూడండి.

నవరతన్ కుర్మా తయారు చేయడానికి కావలసిన పదార్థాలు

-బంగాళదుంప: 1
-క్యారెట్: 1 చిన్నది
-పచ్చి బఠానీ: 1/4 కప్పు
-బీన్స్: 1/4 కప్పు
-పైనాపిల్: 1/4 కప్పు
-దానిమ్మ గింజలు: కొద్దిగా
-పన్నీర్: 1/2 కప్పు
-జీడిపప్పు: 10-12
-బాదం: 8-10
-ఎండు ద్రాక్ష: 1 టేబుల్ స్పూన్
-మఖానా (తామర గింజలు): 1/4 కప్పు
-ఉల్లిపాయలు: 1 పెద్దది
-అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
-పచ్చి మిర్చి: 2-3
-టమాటా: 1 మీడియం
-దోసకాయ గింజలు లేదా ఖర్బూజ గింజలు: 1 టేబుల్ స్పూన్
-గసగసాలు: 1 టీస్పూన్
-కొబ్బరి పొడి: 1 టేబుల్ స్పూన్
-పాల మీగడ లేదా ఫ్రెష్ క్రీమ్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
-పాలు: 1/2 కప్పు
-నీరు: అవసరాన్ని బట్టి
-పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
-కారం: 1 టీస్పూన్
-ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
-గరం మసాలా: 1/2 టీస్పూన్
-యాలకుల పొడి: 1/4 టీస్పూన్
-కుంకుమపువ్వు: కొద్దిగా
-ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
-పంచదార:1 టీస్పూన్
-నూనె: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
-దాల్చిన చెక్క: 1 అంగుళం ముక్క
-లవంగాలు: 2-3
-పచ్చి యాలకులు: 2-3
-బిర్యానీ ఆకు: 1

తయారీ విధానం

-ముందుగా జీడిపప్పు,బాదం, దోసకాయ గింజలు, గసగసాలు, కొబ్బరి పొడిని వేడి నీటిలో 15-20 నిమిషాలు నానబెట్టండి. తర్వాత మెత్తని పేస్ట్‌ గా గ్రైండ్ చేసుకోండి.

-స్టవ్ మీద బాండీ పెట్టి అందులో నూనె వేసి వేడయ్యాక అందులో పన్నీర్, బంగాళదుంపలు, క్యారెట్, బీన్స్‌ ముక్కలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ వచ్చేవరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.

-జీడిపప్పు, బాదం, కిస్మిస్, మఖానా కూడా వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.

-తర్వాత స్టవ్ మీద బాండీలోనే నూనె వేసి వేడి చేయండి. వేడి అయిన తర్వాత దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, పచ్చి యాలకులు, బిర్యానీ ఆకు వేసి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాక తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ వచ్చేవరకు బాగా వేయించి అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చి మిర్చి వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి. ఇప్పుడు టమాటా పేస్ట్ వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించండి.

-ఇప్పుడు ముందుగా మిక్సీలో వేసి గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న జీడిపప్పు బాదం గసగసాల పేస్ట్‌ ను ఇందులో వేసి బాగా కలపండి. తక్కువ మంట మీద నూనె పైకి తేలే వరకు 5-7 నిమిషాలు ఉడికించండి. ఇది గ్రేవీకి చిక్కదనాన్ని, గొప్ప రుచిని ఇస్తుంది.

-పసుపు, కారం , ధనియాల పొడి, గరం మసాలా వేసి 1-2 నిమిషాలు వేయించండి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు కలపండి.

-ఆ తర్వాత పాలు, ఉప్పు, చక్కెర వేసి బాగా కలపండి. గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి.

-గ్రేవీ చిక్కబడిన తర్వాత ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న బంగాళదుంపలు, క్యారెట్, బీన్స్, పచ్చి బఠానీలు, వేయించిన పన్నీర్, పైనాపిల్ ముక్కలు వేసి బాగా కలపండి. కుంకుమపువ్వు పాలు వేసి కలపండి.

-5-7 నిమిషాలు మూత పెట్టి తక్కువ మంట మీద ఉడికించండి.చివరగా పాల మీగడ లేదా జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి బాగా కలపండి. ఒక నిమిషం పాటు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

-వేయించిన జీడిపప్పు, బాదం, కిస్మిస్, దానిమ్మ గింజలు, కొద్దిగా తాజా కొత్తిమీరతో అలంకరించి వేడి వేడిగా సర్వ్ చేసుకోవడమే.