దిండిగల్ తాళ్లప్పకట్టి చికెన్ బిర్యానీ ఈ వీకెండ్ స్పెషల్ ఇంట్లోనే ఓ స్పెషల్ బిర్యానీ

తాళ్లప్పకట్టి చికెన్ బిర్యానీ తమిళనాడులోని దిండిగల్ నుండి వచ్చిన ప్రసిద్ధ దక్షిణ భారత వంటకం. ఈ సువాసనగల బిర్యానీ సుగంధ సుగంధ ద్రవ్యాలు, బాస్మతి బియ్యం మరియు మెరినేట్ చికెన్‌తో తయారు చేయబడింది, దీనిని "తలప్పకట్టి" అని పిలిచే ప్రత్యేకమైన, హ్యాండ్‌హెల్డ్ వంట పాత్రలో పరిపూర్ణంగా వండుతారు.తమిళనాడులోని దిండిగల్‌కు చెందిన తాళ్లప్పకట్టి చికెన్ బిర్యానీ, భారతదేశంలోని ఆహార ప్రియులను ఆకట్టుకుంది. నోరూరించే ఈ బిర్యానీ దక్షిణ భారతదేశంలోని గొప్ప వంటల వారసత్వానికి నిదర్శనం.

"తలప్పకట్టి" అనే పేరు బిర్యానీ వండడానికి ఉపయోగించే ఒక గుండ్రని అడుగుతో ఒక ప్రత్యేకమైన, హ్యాండ్‌హెల్డ్ వంట పాత్రను సూచిస్తుంది. ఈ సాంప్రదాయ వంట పద్ధతి వేడిని సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, విభిన్న రుచులతో వంటకం నింపుతుంది. మరి ఈ బిర్యానీ మీరు ఇంట్లోనే తయారుచేసుకోవనుకుంటే అందుకు కావాల్సిన పదార్థాలు, తయారుచేయు విధానం గురించి ఇక్కడ తెలుసుకోండి.

కావల్సిన పదార్థాలు:

జీలకర్ర సాంబా రైస్ - 2 కప్పులు; వేడి నీరు -3 కప్పులు

చికెన్ - 500-600 గ్రాములు (చిన్న ముక్కలుగా కట్)

అల్లం - 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్ (తరిగిన)

వెల్లుల్లి - 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్ (తరిగిన)

పచ్చిమిర్చి - 6

ఉల్లిపాయలు - 20

బిర్యానీ మసాలా పౌడర్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (రిసిపీ క్రింద ఇవ్వబడింది)

నెయ్యి + నూనె - 3 + 2 టేబుల్ స్పూన్లు

పెరుగు - 1/3 కప్పు

పసుపు పొడి - 1 చిటికెడు

మిరియాల పొడి - 3/4 tsp

వేడినీరు - 1/4 కప్పు

పుదీనా మరియు కొత్తిమీర - ఒక్కొక్కటి 1/3 కప్పు (సన్నగా తరిగినవి)

ఉప్పు - రుచి ప్రకారం

నెయ్యి - 1 టేబుల్ స్పూన్

నిమ్మరసం - 1 టేబుల్ స్పూన్

బిర్యానీ మసాలా పౌడర్ గ్రైండింగ్ కోసం...

కొత్తిమీర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

సోంపు - 1/2 tsp

జీలకర్ర - 1/2 tsp

ఏలకులు - 5

లవంగాలు - 5

దాల్చిన చెక్క - 1 1/2 అంగుళాలు

జీడిపప్పు - 5

జాజికాయ - 1/8 tsp

పైనాపిల్ - 1

కల్పసి - 1 టేబుల్ స్పూన్

బిర్యానీ ఆకులు - 2 చిన్నవి

తయారుచేయు విధానం:

1. ముందుగా బిర్యానీ మసాలా పొడిని గ్రైండ్ చేయడానికి ఇచ్చిన పదార్థాలను మిక్సీ జార్ లో వేసి బాగా గ్రైండ్ చేసి పౌడర్ లా చేసుకోవాలి.
2. తర్వాత ఓవెన్‌లో వెడల్పాటి పాన్ పెట్టి అందులో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి పోసి తక్కువ మంట మీద వేడి చేయాలి.
3. అదే సమయంలో మిక్సీ జార్‌లో అల్లం, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి వేసి బాగా గ్రైండ్ చేయాలి. తర్వాత చిన్న ఉల్లిపాయ వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.
4. ఇప్పుడు పాన్‌లో రుబ్బిన ముద్దను వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు 12-15 నిమిషాలు వేయించాలి. ఆ తర్వాత మైదా బిర్యానీ మసాలా పౌడర్ వేసి వేగించండి, అది చాలా పొడిగా ఉంటే ఒక టేబుల్ స్పూన్ నీరు వేసి కదిలించు మరియు తక్కువ మంట మీద ఒక నిమిషం ఉడికించాలి.
5. ఆ తర్వాత అందులో చికెన్ ను కడిగి, అందులో ఉప్పు వేసి చికెన్ రంగు మారే వరకు కొన్ని నిమిషాలు ఉడకనివ్వాలి.
6. తర్వాత అందులో పెరుగు, పుదీనా, కొత్తిమీర వేసి బాగా కలిపి మీడియం మంట మీద చికెన్‌ని ఉడికించాలి. తర్వాత అందులో పసుపు, కారం వేసి ఒక నిమిషం పాటు మరిగించాలి. అప్పుడు 1/4 కప్పు వేడి నీటిని పోసి కదిలించు, కవర్ చేసి 15 నిమిషాలు చికెన్ ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు.
7. తర్వాత చికెన్ ముక్కలను మాత్రమే తీసుకుని విడిగా ప్లేట్ లో పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు పాన్‌లో గ్రేవీ ఎంత ఉందో కొలవండి. ఇది సుమారు 1/2 కప్పు ఉండాలి.
8. 1 1/2 కప్పుల జీలకర్ర సాంబా బియ్యానికి 3 కప్పుల నీరు అవసరం. కాబట్టి పాన్‌లో 1/2 కప్పు గ్రేవీతో పాటు 2 1/2 కప్పుల వేడినీరు పోసి మరిగించాలి. ఆ తర్వాత చికెన్ ముక్కలను వేసి కలపాలి మరియు 1-2 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఇప్పుడు ఉప్పు రుచి చూసుకోండి. అవసరమైతే ఉప్పు కలపండి.
9. తర్వాత జీలకర్ర సాంబా బియ్యాన్ని నీళ్లతో బాగా కడిగి, 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం వేసి బాగా కదిలించి, మూతపెట్టి 4-5 నిమిషాలు మీడియం మంట మీద ఉడికించాలి.
10. తర్వాత మూత తెరిచి కదిలించి మళ్లీ మూతపెట్టి తక్కువ మంటపై 6 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడప్పుడు బియ్యం కలబెట్టాలి. దీంతో బియ్యం పాడవకుండా ఉంటుంది. 6 నిమిషాల తర్వాత, అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో పాన్‌ను చుట్టి, మూతతో కప్పి, పైన బరువైన వస్తువును ఉంచండి.
11. అదే సమయంలో స్టౌ మీద దోసె రాయిని వేడి చేయాలి. రాయి తగినంత వేడి అయ్యాక, మంట తగ్గించి, దానిపై బిర్యానీ వేసి, 8-10 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించి, స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
12. స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన 10-15 నిమిషాల తర్వాత బిర్యానీ పాన్ తెరిచి మెత్తగా కదిలిస్తే, మళ్లీ 5-6 నిమిషాల తర్వాత రుచికరమైన దిండిగల్ తాళ్లప్పక్కట్టి చికెన్ బిర్యానీ రెడీ.

Image Courtesy: yummyoyummy