ఘుమఘమలాడే పన్నీర్ బిర్యానీ ఒక్కసారైనా తినాల్సిందే..

పనీర్ బిర్యానీ, ఒక అత్యుత్తమ భారతీయ వంటకం, దీని అద్భుతమైన రుచి మరియు సువాసన వల్ల ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆహార ప్రియుల హృదయాలను దోచుకుంది. ఈ నోరూరించే రుచికరమైనన బిర్యానీ అంటే చాలా మందికి ఇష్టం. నాన్ వెజ్ తిననవాళ్ళు పన్నీర్ బిర్యానీ తయారుచేసుకోవచ్చు. ఇది సువాసనతో పొట్టనింపడమే కాకుండి ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిది. పన్నీర్ ను పాల ఉత్పత్తులతో తయారుచేయడం వల్ల ఆరోగ్యానికి కొన్ని ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. పనీర్, ఒక రకమైన జున్ను, ఇది బయట స్టోర్స్ లో దొరుకుతుంది. దీన్ని ఇంట్లో కూడా తయారుచేసుకోవచ్చు.

భారత్ లో బిర్యానీ యొక్క మూలాలు మొఘల్ సామ్రాజ్యం నాటివి, ఇక్కడ దీనిని రాజరికపు వంటకంగా అందిస్తారు. కాలక్రమేణా, వివిధ ప్రాంతాలను బట్టి తయారుచేసుకోవడం జరిగింది. పనీర్ బిర్యానీ ఒక ప్రసిద్ధ ట్విస్ట్‌గా మారింది. ఈ వంటకం తరచుగా ప్రత్యేక సందర్భాలలో, పండుగలు మరియు వేడుకలలో వడ్డిస్తారు. ఎక్కువగా రెస్టారెంట్లలో మెనులో ఈ వంటకం చూస్తుంటాం. ఈ వంటకానికి బాస్మతి బియ్యం, కొన్ని మసాలా దినుసులతో తయారుచేయడం వల్ల ఘుమఘుమలాడే పన్నీర్ బిర్యానీ తయారు అవుతుంది. మరి మీకు కూడా పన్నీర్ బిర్యానీ నచ్చితే మీకోసం ఇక్కడ తయారుచేసే పద్దతి కావాల్సిన పదార్థాలు గురించి తెలుసుకోండి.

Image Courtesy: Apoorvaa's Virundu

కావల్సిన పదార్థాలు:

*1 కప్పు బాస్మతి బియ్యం
*2 కప్పుల నీరు
*1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి
*1 టీస్పూన్ ఉప్పు

పనీర్ మెరినేడ్ కోసం:

*250 గ్రాముల పనీర్ (ఇండియన్ చీజ్)
*1/2 కప్పు సాదా పెరుగు
*1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం
*1 టీస్పూన్ గరం మసాలా
*1 టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి
*1/2 టీస్పూన్ ధనియాల పొడి
*1/2 టీస్పూన్ ఎర్ర మిరప పొడి
*ఉప్పు, రుచికి

బిర్యానీ మసాలా కోసం:

*2 టేబుల్ స్పూన్లు ధనియాలు
*1 టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర
*1 టేబుల్ స్పూన్ సోంపు
*1 టీస్పూన్ యాలకుల పొడి
*1 టీస్పూన్ దాల్చిన చెక్క పొడి
*1/2 టీస్పూన్ లవంగాలు
*1/2 టీస్పూన్ జాజికాయ

ఉల్లిపాయ మరియు మసాలా మిశ్రమం కోసం:

*2 మీడియం ఉల్లిపాయలు, తరిగిన
*2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
*1 మీడియం టమోటా, తరిగినవి
*1 టీస్పూన్ అల్లం పేస్ట్
*1 టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి
*1 టీస్పూన్ ధనియాల పొడి
*1/2 టీస్పూన్ పసుపు
*1/2 టీస్పూన్ ఎర్ర మిరప పొడి
*ఉప్పు, రుచికి సరిపడా

తయారుచేయు విధానం:

1. ముందుగా బియ్యాన్ని కడిగి నీటిలో 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి. 2 కప్పుల నీరు, నెయ్యి, ఉప్పు వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.

2. పనీర్‌ను మ్యారినేట్ చేయడానికి పెరుగు, నిమ్మరసం, గరం మసాలా, జీలకర్ర పొడి, ధనియాల పొడి, ఎర్ర మిరప పొడి మరియు ఉప్పు కలపండి. పనీర్ క్యూబ్స్ వేసి బాగా కలిపి 30 నిమిషాలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

3. బిర్యానీ మసాలా తయారుచేసుకోవడానికి ధనియాలు, జీలకర్ర , సోపు , యాలకుల పొడి, దాల్చిన చెక్క పొడి, లవంగాలు మరియు జాజికాయలను పొడిగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

4. తర్వాత పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, టొమాటో, అల్లం పేస్ట్, జీలకర్ర పొడి, ధనియాల పొడి, పసుపు, ఎర్ర కారం, ఉప్పు వేసి ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

5. తర్వాత ముందుగా వండిన అన్నం, మ్యారినేట్ చేసిన పనీర్, ఉల్లిపాయ మరియు మసాలా మిశ్రమం మరియు బిర్యానీ మసాలాను వేసి బాగా మిక్స్ చేసి కుక్కర్‌లో వేయండి.

6. కుక్కర్ మూతపెట్టి 10-15 నిమిషాలు వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. దమ్ చేస్తే సరిపోతుంది.

చిట్కాలు

*బిర్యానీ రుచిగా ఉండాలంటే నాణ్యమైన బాస్మతి బియ్యాన్ని ఉపయోగించండి.
*అదనపు రుచి కోసం బఠానీలు, క్యారెట్లు లేదా బెల్ పెప్పర్స్ వంటి కూరగాయలను జోడించుకోవచ్చు.
* మాంసాహార ప్రియులైతే పన్నీర్ కు బదులుగా చికెన్ లేదా మటన్ తో తయారుచేసుకోవచ్చు
*మీ రుచికి తగిన విధంగా మసాలాలు, ఉప్పు కారం సర్ధుబాటు చేసుకోవచ్చు.