ఉడిపి సాంబార్..కర్ణాటక స్పెషల్ డిష్..రైస్, ఇడ్లీ, దోస అన్నింటికి ఆల్ రౌండర్

Udupi Sambar సౌత్ ఇండియన్ భోజనంలో సాంబార్ తప్పనిసరి, అన్నం సాంబార్ ఎప్పటికీ ఒక అద్భుతమైన కాంబినేషన్ . పప్పు అన్నం. సాంబార్ అన్నంకు ప్రపంచ వ్యాప్తంగా అభిమానులు ఉన్నారు. అలాంటి వాటిలో ఉడిపి సాంబార్ ఒకటి. మీరు సాంబార్ ప్రియులైతే? సాంబారు డిఫరెంట్ ఫ్లేవర్‌లో చేయాలనుకుంటున్నారా? కర్నాటకలో చేసే సాంబార్ రుచి కాస్త భిన్నంగా ఉంటుంది. అది కూడా కర్నాటకలో ఉడిపి స్టైల్ సాంబార్ ఇప్పటికీ అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఎందుకంటే ఇంట్లో తయారుచేసుకునే సాంబార్ పొడితో, రెండు మూడు రకాల తాజా కూరగాలతో తయారుచేసే ఈ సాంబార్ కొద్దిగా తిపీగా, కొద్దిగా కారంగా, పుల్లగా ఘుమఘుమలాడూ నోరూరిస్తుంది. ఈ ఉడుప్పి సాంబార్ రైస్ తో తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ ఉడిపి సాంబార్ రిసిపిని తయారు చేయడం సులభం .

ఈ సాంబార్ అన్నం, ఇడ్లీ, దోసె మరియు మైసూర్ మసాలా దోసతో అద్భుతంగా ఉంటుంది. ప్రధానంగా ఈ సాంబార్ ను మిశ్రమ కూరగాయలతో తయారు చేయబడినందున, ఇది శరీరానికి ఆరోగ్యకరమైనది. శరీరానికి తగినన్ని పోషకాలను అందిస్తుంది. మీ ఇంట్లో ఉడిపి స్టైల్ సాంబార్ చేయాలనుకుంటున్నారా? ఉడిపి సాంబార్ ఎలా చేయాలో తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? ఉడిపి స్టైల్ సాంబార్ రిసిపి కోసం క్రింద ఒక సాధారణ వంటకం ఉంది. దానికి కావాల్సిన పదార్థాలు ఏంటి, ఎలా తయారుచేయాలో ఇక్కడ తెలుసుకోండి.

Image Courtesy: Gomathi's Kitchen

కావాల్సిన పదార్థాలు:

* నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

* ఉల్లిపాయ - 1 (తరిగినది)

* పచ్చిమిర్చి - 10 (పొట్టు తీసినవి)

* టొమాటోలు - 2 (తరిగినవి)

* కరివేపాకు - కొద్దిగా

* పచ్చిమిర్చి - 2 (పొడవుగా కోసుకోవాలి)

* ఉప్పు - రుచి ప్రకారం

* పసుపు పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్

* చింతపండు రసం - 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు

* బెల్లం - 1 టేబుల్ స్పూన్

* కొత్తిమీర - కొద్దిగా

పప్పు కోసం...

* కంది పప్పు - 1 కప్పు(పసుపు కందిపప్పు లేదా ఎర్ర కందిపప్పు)

* పసుపు పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్

* నీరు - 3 కప్పులు

సాంబార్ మసాలా కోసం...

* మిరపకాయలు - 6-8

* కొత్తిమీర గింజలు - 5 టేబుల్ స్పూన్లు

*చిక్పీస్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

* ఉరుతం పప్పు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

* జీలకర్ర - 1 1/2 tsp

* మెంతులు - 1 టేబుల్ స్పూన్

* కొబ్బరి - 4 టేబుల్ స్పూన్లు (తురిమినవి)

* నూనె - 1 టేబుల్ స్పూన్

సాంబారు కోసం కూరగాయలు...

* క్యారెట్ - 1 (తరిగినది)

* మునగకాయ - 2 (తరిగినవి)

* బంగాళదుంప - 1 (తరిగినది)

* పసుపు గుమ్మడికాయ లేదా సొరకాయ - 1 కప్పు (తరిగినది)

* బెండకాయ ముక్కలు - 1/2 కప్పు (తరిగిన)

* వంకాయలు - 3 (తరిగినవి)

* బీన్స్ - 5 (తరిగినవి)

మసాలా కోసం...

* నూనె/నెయ్యి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

* ఆవాలు - 1 టేబుల్ స్పూన్

* ఉద్దిపప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్

* జీలకర్ర - 1 టేబుల్ స్పూన్

* శెనగపప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్

* కరివేపాకు - కొద్దిగా

* ఇంగువ పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్

Image Courtesy: yummytummyaarthi

తయారుచేయు విధానం:

* ముందుగా ఎర్ర కంది పప్పును నీళ్లతో బాగా కడిగి కుక్కర్‌లో వేసి, 3 కప్పుల నీళ్లు పోసి, పసుపు వేసి ఓవెన్‌లో ఉంచి, కుక్కర్‌ను మూతపెట్టి, 3 విజిల్స్ వచ్చేలా చేసి, తక్కువ మంట మీద ఉంచి, అది 5 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి. విజిల్ వచ్చిన తర్వాత కుక్కర్ తెరిచి పప్పును మెత్తగా చేయాలి.

* తర్వాత సాంబార్ మసాలా సిద్ధం చేసుకోవాలి. అందుకోసం స్టౌ మీద పాన్ పెట్టి అందులో 1 టీస్పూన్ నూనె పోసి వేడి అయ్యాక సాంబార్ మసాలా కోసం ఇచ్చిన పదార్థాలను ఒక్కొక్కటిగా వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి చల్లారనివ్వాలి.

* తర్వాత దీన్ని మిక్సీ జార్‌లో వేసి కాస్త నీళ్లు పోసి బాగా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

* తర్వాత స్టౌ మీద వెడల్పాటి పాన్ పెట్టి అందులో 2 స్పూన్ల నూనె పోసి వేడయ్యాక ఉల్లిపాయలు, చిన్న ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, టమాటా, కరివేపాకు వేసి 2 నిమిషాలు బాగా వేగించాలి.

* తర్వాత అందులో పైన పేర్కొన్న కూరగాయలను వేసి, కాస్త ఉప్పు చల్లి, పసుపు వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు 5 నిమిషాలు వేయించాలి.

* తర్వాత అందులో నీళ్లు పోసి మూత పెట్టి కూరగాయలను 10 నిమిషాలు బాగా ఉడకనివ్వాలి.

* కూరగాయలు బాగా ఉడికిన తర్వాత అందులో ఉడికించిన పప్పు, రుబ్బిన సాంబార్ మసాలా, చిటికెడు బెల్లం మరియు చింతపండు రసం వేసి బాగా కలిపి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, తక్కువ మంట మీద ఉంచి 10-15 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.

* చివరగా స్టౌ మీద మరో పాన్ పెట్టి అందులో నూనె/నెయ్యి వేసి వేడయ్యాక అందులో ఆవాలు, ఉద్దిపప్పు, శెనగపప్పు, జీలకర్ర, కరివేపాకు, ఇంగువ పొడి వేసి బాగా వేగించి సాంబారులో పోసి పైన కొత్తిమీర చల్లి తిప్పితే ఉడిపి సాంబార్ రెడీ.