దమ్ ఆలూ ఇలా చేస్తే రెస్టారెంట్ కంటే రుచిగా ఉంటుంది.. ఒక్కసారి తింటే మళ్లీ మళ్లీ అడుగుతారు!

ఇంట్లో ఏదైనా స్పెషల్ వంటకం చేయాలంటే అందరికీ ముందుగా గుర్తొచ్చేది దమ్ ఆలూ. కానీ చాలామంది చేసే పొరపాటు ఏంటంటే, గ్రేవీ రుచిగా ఉన్నా బంగాళదుంపల లోపలికి మసాలా సరిగ్గా వెళ్లదు. దీనివల్ల కూర తింటున్నప్పుడు ముక్కలు చప్పగా అనిపిస్తాయి. అందుకే ఈరోజు మనం పక్కా రెస్టారెంట్ స్టైల్‌లో, నోరూరించే దమ్ ఆలూను ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం.

ఈ వెజ్ దమ్ ఆలూ రెసిపీని ఒక్కసారి ట్రై చేస్తే, ఇక బయట హోటల్స్‌లో ఆర్డర్ ఇవ్వడం మానేస్తారు. వేడివేడి రోటీలు, పుల్కాలు లేదా జీరా రైస్‌తో తింటే ఆ రుచే వేరు. ఇంట్లో వాళ్లు కూడా లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు. మరి ఆ సీక్రెట్ ప్రాసెస్ ఏంటో, ఆ రుచి వెనుక ఉన్న చిట్కాలు ఏంటో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.

నోరూరించే దమ్ ఆలూ చేసుకోవడానికి కావలసిన పదార్థాలు

• బేబీ పొటాటోస్: అర కిలో (చిన్న బంగాళదుంపలు)
• పెరుగు: ఒక కప్పు (బాగా చిలికినది)
• ఉల్లిపాయలు: రెండు పెద్దవి (సన్నని తరుగు)
• టమోటా ప్యూరీ: ఒక కప్పు
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: ఒక టేబుల్ స్పూన్
• జీడిపప్పు పలుకులు: 10-12 (నానబెట్టినవి)
• మసాలాలు: కారం, పసుపు, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా
• హోల్ స్పైసెస్: బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క
• కసూరీ మేతీ: ఒక టీస్పూన్
• నూనె: వేయించడానికి సరిపడా
• ఉప్పు: రుచికి తగినంత

రెస్టారెంట్ స్టైల్ వెజ్ దమ్ ఆలూ తయారీ విధానం

ముందుగా బంగాళదుంపలను శుభ్రంగా కడిగి, సగం వరకు ఉడికించుకోవాలి. మరీ మెత్తగా ఉడికించకూడదు. ఉడికిన తర్వాత పొట్టు తీసి, ఒక ఫోర్క్ సహాయంతో దుంపలన్నింటికీ చిన్న చిన్న రంధ్రాలు చేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మనం చేసే మసాలా గ్రేవీ లోపలి వరకు వెళ్లి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఇది చాలా ముఖ్యమైన స్టెప్, అస్సలు మర్చిపోవద్దు.

ఇప్పుడు ఒక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఈ బంగాళదుంపలను గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఇలా వేయించడం వల్ల ముక్క పైన క్రిస్పీగా, లోపల సాఫ్ట్‌గా ఉంటుంది. అదే సమయంలో జీడిపప్పును మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసి పక్కన పెట్టుకోండి. ఇది గ్రేవీకి మంచి రిచ్ టెక్స్చర్‌ను ఇస్తుంది. హోటల్ స్టైల్ రుచి రావాలంటే జీడిపప్పు పేస్ట్ తప్పనిసరి.

అదే బాణలిలో కొద్దిగా నూనె ఉంచి బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, యాలకులు వేయాలి. ఆ తర్వాత ఉల్లిపాయ తరుగు వేసి ఎర్రగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు ఎంత బాగా వేగితే కూరకు అంత మంచి రంగు వస్తుంది. ఇప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించి, టమోటా ప్యూరీని కూడా కలిపి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి.

మంటను తగ్గించి, చిలికిన పెరుగును నెమ్మదిగా కలుపుతూ ఉండాలి. పెరుగు విరిగిపోకుండా ఉండాలంటే మంట తక్కువగా ఉండటం చాలా ముఖ్యం. ఇప్పుడు కారం, పసుపు, ధనియాల పొడి, జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి. మసాలా నుంచి నూనె వేరు పడుతున్నప్పుడు, వేయించి పెట్టుకున్న బంగాళదుంపలను ఇందులో వేసి తగినన్ని నీళ్లు పోయాలి.

చివరగా రుచికి సరిపడా ఉప్పు, గరం మసాలా, కసూరీ మేతీ వేసి మూత పెట్టాలి. తక్కువ మంట మీద 10 నిమిషాల పాటు 'దమ్' చేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మసాలాల సువాసన అంతా బంగాళదుంపలకు పడుతుంది. గ్రేవీ చిక్కబడ్డాక కొద్దిగా కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అంతే, ఎంతో రుచికరమైన దమ్ ఆలూ సిద్ధం!

చివరిగా

చూశారుగా, రెస్టారెంట్ స్టైల్ దమ్ ఆలూను ఇంట్లోనే ఎంత సులభంగా చేసుకోవచ్చో! ఈ చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే మీ చేతి వంటకు ఇంట్లో వాళ్లందరూ ఫిదా అయిపోవాల్సిందే. వేడివేడి అన్నంలోకైనా, చపాతీలోకైనా ఇది అద్భుతంగా ఉంటుంది. మీరు కూడా ఈ రోజే ట్రై చేసి, ఆ రుచిని ఆస్వాదించండి!