హైద్రాబాదీ బిర్యానీకి ధీటుగా నోరూరించే అంబూర్ బిర్యానీ..

అంబూర్ బిర్యానీ, తమిళనాడుకు చెందిన ఒక ప్రియమైన వంటకం, గొప్ప చరిత్రను కలిగి ఉంది. ఈ బిర్యానీ ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు తయారీ పద్ధతికి ప్రసిద్ధి చెందింది. అంబూర్ పట్టణం నుండి ఉద్భవించింది, ఇది దక్షిణ భారత వంటకాలలో ప్రధానమైనది. ఈ వంటకం దాని మూలాలను ఆర్కాట్ నవాబుల నుండి గుర్తించింది. వారు తమ హయాంలో ఈ వంటల ఆనందాన్ని అంబూర్‌కు తీసుకువచ్చారు. రుచులను బాగా గ్రహించే జీలకర్ర బియ్యం (samba rice) అని పిలువబడే పొట్టి ధాన్యపు బియ్యాన్ని ఉపయోగించడం ద్వారా బిర్యానీ ప్రత్యేకించబడింది.అంబూర్ బిర్యానీకి తమిళనాడును మించి పాపులారిటీ వచ్చింది. దీని కీర్తి భారతదేశం అంతటా మరియు అంతర్జాతీయంగా కూడా వ్యాపించింది. ఇప్పుడు చాలా రెస్టారెంట్లు తమ మెనుల్లో ఈ రుచికరమైన ఆహారాన్ని అందిస్తున్నాయి.

ఇతర బిర్యానీల మాదిరిగా కాకుండా, అంబూర్ బిర్యానీలో తక్కువ మసాలాలు ఉపయోగిస్తారు. ఇది పదార్థాల నాణ్యత మరియు ఖచ్చితమైన వంట పద్ధతులపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మాంసం, సాధారణంగా చికెన్ లేదా మటన్, బియ్యంతో వండడానికి ముందు పెరుగు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలలో మెరినేట్ చేయబడుతుంది. పచ్చి మిరపకాయలకు బదులు ఎండు మిరపకాయలను ఉపయోగించడం ఈ బిర్యానీలో కీలకమైన అంశం. ఇది ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు రంగును ఇస్తుంది. ఈ వంటకం తరచుగా దాల్చా, పప్పు ఆధారిత కూర మరియు పచ్చడి, రైతా రకంతో వడ్డిస్తారు. నిజమైన దక్షిణ భారత వంటకాలను రుచిచూడాలనే వారికి, అంబూర్ బిర్యానీ తప్పనిసరిగా ప్రయత్నించాలి. దాని సరళమైన ఇంకా సువాసనగల పద్దతి ఇతర ప్రాంతీయ వంటకాల్లో దీనిని ప్రత్యేకంగా చేస్తుంది. మరి దీన్ని ఎలా తయారుచేయాలి, దీనికి కావాల్సిన పదార్థాలు ఏంటో ఇక్కడ తెలుసుకుందాం.

అంబూర్ బిర్యానీకి కావలసిన పదార్థాలు
బాసుమతి లేదా జీలకర్ర రైస్: 1 కేజీ బియ్యం
మాంసం: 1 కిలో (మీడియం సైజ్ ముక్కలు)
నూనె: 200 ml
నెయ్యి : 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పెరుగు: 50 గ్రాముల
టమోటాలు: 3 గ్రా (సన్నగా తరిగినవి)
ఉల్లిపాయ: 4 గ్రా (సన్నగా తరిగిన)
దాల్చిన చెక్క కొద్దిగా
ఏలకులు 4
లవంగాలు 4
కొత్తిమీర: 1/2 కప్పు
పుదీనా ఆకులు: 1/2 కప్పు
నిమ్మకాయ: ½
పచ్చిమిర్చి 2
ఎండుమిర్చి 4
మిరప పొడి: 1 స్పూన్
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2tbsp
ఉప్పు :రుచికి సరిపడా

అంబూర్ బిర్యానీ ఎలా తయారు చేయాలి?
1. మొదటగా 3 పేస్ట్‌లను తయారు చేయాలి. వెల్లుల్లి పేస్ట్, అల్లం ముద్ద మరియు మిరపకాయ పేస్ట్. అన్ని పదార్థాలను బ్లెండర్/మిక్సీలో విడివిడిగా మెత్తగా పేస్ట్‌గా రుబ్బుకోవాలి. గ్రైండ్ చేసేటప్పుడు చాలా తక్కువ నీరు కలపండి. పక్కన పెట్టండి. మ

2. టన్ బిర్యానీ కోసం మటన్ గ్రేవీని తయారు చేయడానికి ముందుగా బియ్యాన్ని శుభ్రం చేసి సరిపడా నీళ్ళు పోసి నానబెట్టండి. పక్కన పెట్టండి.

3. బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, నూనె ఇంకా వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు ఒక టేబుల్ స్పూన్ పెరుగు జోడించండి. వేడి నూనె పెరుగును చిమ్మేలా చేస్తుంది. ఈ మటన్ బిర్యానీ చేసేటప్పుడు నూనెలో కొద్దిగా పెరుగు వేయడానికి కారణం, నూనెలో ఏవైనా లోపాలు ఉంటే అది తొలగిస్తుంది. వారు 1890 నుండి అనుసరిస్తున్న ఈ పురాతన సంప్రదాయా పద్దతి ఇది. కాబట్టి నూనెలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ పెరుగు జోడించండి.

4. దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు మరియు ఏలకులు జోడించండి. 10 సెకన్ల పాటు వేయించాలి. అందులో వెల్లుల్లి పేస్ట్ జోడించండి. మీడియం మంట మీద 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి. వెల్లుల్లి వేయించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. కాబట్టి అల్లం మరియు వెల్లుల్లిని విడిగా కలుపుతారు. మటన్ బిర్యానీకి అల్లం రుచి వస్తుందని, అలా జరగాలంటే వెల్లుల్లిని బాగా వేయించాలని అంబూర్ వాసుల భావన. లేదంటే వెల్లుల్లి అల్లం వాసనను అధిగమిస్తుంది.

5. ఇప్పుడు, అల్లం పేస్ట్ జోడించండి. అల్లం యొక్క పచ్చి వాసన పోయే వరకు 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి.

6. చిల్లీ పేస్ట్, మటన్, పుదీనా మరియు కొత్తిమీర ఆకులు, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు, సముద్రపు ఉప్పు, పెరుగు మరియు నిమ్మరసం జోడించండి.

7. మీడియం మంట మీద 10-12 విజిల్స్ వచ్చేలా అన్నింటినీ మూతపెట్టి ప్రెషర్ చేయండి. మంటను ఆపివేయండి మరియు ఆవిరి సహజంగా తగ్గే వరకు వేచి ఉండండి.

8. మరో స్టౌ మీద ఒక గిన్నె పెట్టి అందులో బియ్యానీకి రెండింతలు నీరు తీసుకుని మరిగించి అందులో నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వేయాలి. ఉప్పులో కలపండి. అన్నం సగం ఉడికే వరకు ఉడికించాలి. బియ్యం రకాన్ని బట్టి, తీసుకున్న నీటి పరిమాణం మొదలైన వాటి ప్రకారం బియ్యం వేర్వేరుగా ఉడుకుతుంది కాబట్టి సగం ఉడకిన వెంటనే గంజి వంపేసుకోవాలి. ఇలా చేసినప్పుడే బిర్యానీ పొడిపొడిగా వస్తుంది.

9. నీటిని వంపేసి సగం ఉడికిన అన్నంను , మటన్ పాన్‌లో వేయండి. ఈ అన్నం బాగా కలపండి. ఇప్పుడు అది దమ్ కోసం సిద్ధంగా ఉంది.

10. సాంప్రదాయకంగా, దమ్ బొగ్గును ఉపయోగించి చేయబడుతుంది. కానీ ఇంట్లో అది కుదరదు. ఇంట్లో దమ్ వంటకి ప్రత్యామ్నాయం ఓవెన్‌ని ఉపయోగించడం. మటన్ బిర్యానీ పాన్ / పాత్రను 400 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ ఓవెన్‌లో 15-20 నిమిషాలు ముందుగా వేడి చేయండి. మీకు ఓవెన్ లేకపోతే, స్టవ్ మీద దోసె పాన్ వేడి చేసి, మటన్ బిర్యానీ పాన్ / పాత్రను దోసె పాన్ పైన ఉంచండి మరియు తక్కువ మంట మీద 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

11. అన్నం చాలా మెత్తగా ఉండాలంటే కుక్కర్ లో పెట్టి 1 లేదా 2 విజిల్ కూడా పెట్టుకోవచ్చు. మీరు విజిల్ వేస్తుంటే, 10 నిమిషాలు మాత్రమే దమ్ చేయండి.తర్వాత ఆవిరిని సహజంగా తగ్గిపోనివ్వండి

12. దమ్ వంట పూర్తయిన తర్వాత, మూత తెరిచి, అన్నం మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా కలగలుపుకోవాలి. అంతే అంబూర్ మటన్ బిర్యానీ రెడీ. మటన్ బిర్యానీని రైతాతో వేడిగా సర్వ్ చేయండి.