ఊరంతా మత్తు ఎక్కే అమ్మమ్మ స్టైల్ మామిడికాయ పచ్చడి.. ఏడాది మొత్తం ముక్క గట్టిగానే ఉంటుంది

వేసవి కాలం వచ్చిందంటే చాలు, ప్రతి తెలుగు ఇంట్లోనూ మామిడికాయల సందడి మొదలవుతుంది. ముఖ్యంగా ఆవకాయ పచ్చడి ఘుమఘుమలు ఊరంతా వ్యాపిస్తాయి. కానీ చాలామందికి ఇంట్లో పచ్చడి పెట్టినప్పుడు ఆ పర్ఫెక్ట్ టేస్ట్ రాదు. కొందరికి ముక్క మెత్తబడిపోతే, మరికొందరికి ఉప్పు కారం సరిగ్గా కుదరవు. ఈ చిన్న పొరపాట్ల వల్ల పచ్చడి రుచి మారిపోతుంది.

అందుకే ఈరోజు మనం పక్కా కొలతలతో మామిడికాయ పచ్చడి ఎలా చేయాలో చూద్దాం. ఈ పద్ధతిలో చేస్తే పచ్చడి ఏడాది పొడవునా తాజాగా ఉంటుంది. వేడి వేడి అన్నంలో కాస్త నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు. ఇంట్లో వాళ్లందరూ లొట్టలేసుకుంటూ తినాల్సిందే. ఈ రెసిపీని ఒక్కసారి చూస్తే మీరు కూడా పచ్చడి పెట్టడంలో ఎక్స్‌పర్ట్ అయిపోతారు.

నోరూరించే మామిడికాయ పచ్చడికి కావాల్సిన పదార్థాలు

• పుల్లటి మామిడికాయ ముక్కలు: 4 కప్పులు
• కారం: 1 కప్పు (మంచి రంగున్నది)
• ఆవపిండి: 1 కప్పు
• మెంతి పిండి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• ఉప్పు: ముప్పావు కప్పు
• వెల్లుల్లి రెబ్బలు: అర కప్పు
• వేరుశనగ నూనె: 2 కప్పులు

అచ్చమైన వెజ్ స్టైల్ మామిడికాయ పచ్చడి తయారీ విధానం

ముందుగా మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా తుడుచుకోవాలి. తడి ఉంటే పచ్చడి త్వరగా పాడవుతుంది, ఇది చాలా ముఖ్యమైన విషయం. కాయలను చిన్న ముక్కలుగా కోసి, లోపల ఉండే జీడిని పూర్తిగా తీసేయాలి. ముక్కలు సమానంగా ఉంటే పచ్చడి చూడటానికి బాగుంటుంది. ముక్కలను ఒక పొడి బట్టపై ఆరబెడితే ఇంకా మంచిది.

ఒక పెద్ద గిన్నె తీసుకుని అందులో ఆవపిండి, కారం, మెంతి పిండి వేయండి. వీటికి తగినంత ఉప్పు కలిపి బాగా మిక్స్ చేయాలి. ఇప్పుడు ఇందులో వెల్లుల్లి రెబ్బలు కూడా వేయండి. వెల్లుల్లి పచ్చడికి మంచి వాసనను, రుచిని ఇస్తుంది. చాలామంది వెల్లుల్లిని దంచి వేస్తారు, కానీ అలా వేయకండి. రెబ్బలుగా వేస్తేనే ఆ రుచి బాగుంటుంది.

ఇప్పుడు ఈ పొడి మిశ్రమంలో మామిడికాయ ముక్కలను వేసి కలపాలి. ముక్కలకు మసాలా అంతా పట్టేలా జాగ్రత్తగా కలపండి. ఆ తర్వాత నూనెను కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ కలుపుకోవాలి. వేరుశనగ నూనె లేదా నువ్వుల నూనె వాడితే పచ్చడి రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. నూనె నాణ్యత పచ్చడి నిల్వ ఉండటంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. ఇది అస్సలు మర్చిపోవద్దు.

పచ్చడిని ఒక జాడీలోకి లేదా గాజు సీసాలోకి మార్చుకోండి. మూడు రోజుల పాటు పక్కన పెట్టాలి. మూడో రోజున పచ్చడిని మళ్ళీ ఒకసారి కలపండి. అప్పుడు ఉప్పు, కారం సరిచూసుకుని అవసరమైతే మరికొంత నూనె వేయవచ్చు. నూనె పచ్చడి పైన తేలుతూ ఉంటేనే అది ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది. అప్పుడే ఆ అసలైన రంగు వస్తుంది.

ముక్క గట్టిగా ఉండాలంటే పచ్చడిని ఎండ తగలకుండా నిల్వ చేయాలి. ఈ చిన్న టిప్ పాటిస్తే మీ పచ్చడి రంగు మారదు. రుచి కూడా అచ్చం అమ్మమ్మలు చేసినట్లే వస్తుంది. బయట కొనే పచ్చడి కంటే ఇంట్లో చేసుకునే ఈ పచ్చడి ఎంతో ఆరోగ్యకరం. మీరు కూడా ఈ రోజే ప్రయత్నించి చూడండి. ఇంట్లో వాళ్ళు మళ్ళీ మళ్ళీ అడుగుతారు.

ఈ మామిడికాయ పచ్చడిని మీరు కూడా తప్పకుండా ట్రై చేయండి. వేడి అన్నంలో ఈ పచ్చడి వేసుకుని తింటే ఆ తృప్తే వేరు. మీ ఇంట్లో వాళ్ళు కూడా ఈ రుచికి ఫిదా అయిపోతారు. పక్కా కొలతలతో చేస్తే ఎవరైనా అద్భుతంగా చేయగలరు. హ్యాపీ కుకింగ్!