కశ్మీరీ చికెన్ మసాలా..అట్టాంటి ఇట్టాంటి టేస్ట్ కాదు వేరే లెవల్ అంతే..ఎలా చేసుకోవాలంటే

కశ్మీరీ వంటకాలు ప్రత్యేకమైన, రుచికరమైన అనుభవాన్ని అందిస్తాయి. కశ్మీరీ చికెన్ మసాలాని ముర్గ్ రోగన్ జోష్ అని కూడా అంటారు. ఇది కశ్మీర్ లోయ నుండి వచ్చిన ఒక క్లాసిక్ వంటకం. ఇది కారంగా ఉండేది కాదు కానీ మృదువైన, సుగంధభరితమైన సుగంధ ద్రవ్యాలతో కూడిన వంటకం. ఇది దాని రంగు, రుచికి ప్రసిద్ధి చెందింది. ఈ వంటకం సాధారణంగా పండుగలలో లేదా ప్రత్యేక సందర్భాలలో తయారు చేయబడుతుంది. కశ్మీరీ చికెన్ మసాలాని తయారు చేయడానికి అవసరమైన పదార్థాలు, తయారీ విధానం ఇక్కడ చూడండి.

కశ్మీరీ చికెన్ మసాలా తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు

-చికెన్- 1 కిలో
-అల్లం ముక్క- 1 అంగుళం
-వెల్లుల్లి రెబ్బలు- 8-10
-పచ్చిమిర్చి- 2-3
-గట్టి పెరుగు- 1 కప్పు
-కశ్మీరీ ఎరుపు మిరప పొడి- 1 టేబుల్‌స్పూన్
-పసుపు- 1/2 టీస్పూన్
-ఉప్పు- 1/2 టీస్పూన్
-ఆవాల నూనె- 2 టేబుల్‌స్పూన్లు
-పెద్ద ఉల్లిపాయలు- 2-3
-టమాటాలు- 2
-పచ్చి యాలకులు- 2-3
-నల్ల యాలకులు- 2-3
-లవంగాలు- 4-5
-దాల్చిన చెక్క ముక్క- 1 అంగుళం
-షాజీరా- 1/2 టీస్పూన్
-ఇంగువ- 1/4 టీస్పూన్
-ధనియాల పొడి- 1 టేబుల్‌స్పూన్
-జీలకర్ర పొడి- 1 టీస్పూన్
-సోంపు పొడి- 1/2 టీస్పూన్
-ఎండు అల్లం పొడి- 1/2 టీస్పూన్
-గరం మసాలా- 1/4 టీస్పూన్
-నీరు లేదా చికెన్ స్టాక్- 1/2 కప్పు
-కొత్తిమీర- కొంచెం

తయారీ విధానం

-ముందుగా శుభ్రం చేసిన చికెన్ ముక్కలను ఒక పెద్ద గిన్నెలో తీసుకోండి. దానికి పెరుగు, కాశ్మీరీ ఎరుపు మిరప పొడి, పసుపు పొడి, ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి కనీసం 30 నిమిషాలు లేదా ఒక గంట పాటు ఫ్రిజ్‌లో మ్యారినేట్ చేయండి.

-తర్వాత అల్లం, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చిని మిక్సీ జార్‌లో వేసి అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు చేర్చి మెత్తటి పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోండి.

-ఇప్పుడు స్టవ్ మీద బాండీ పెట్టి అందులో ఆవాల నూనెను వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కగానే పొగ రావడం ప్రారంభమయ్యే వరకు వేడి చేయండి.

-నూనె వేడెక్కగానే షాజీరా, పచ్చి యాలకులు, నల్ల యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క వేసి 30 సెకన్లు వేయించండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు సువాసన వెదజల్లడం ప్రారంభించాలి.

-ఇప్పుడు తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేసి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారే వరకు వేయించండి. ఇది సుమారు 10-12 నిమిషాలు పట్టవచ్చు.

-వేయించిన ఉల్లిపాయలలో ఇంగువ, అల్లం వెల్లుల్లి పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు 2-3 నిమిషాలు వేయించండి.

-ఇప్పుడు అందులో తరిగిన టమాటాలను వేసి టమాటాలు మెత్తబడి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి. ఇది సుమారు 5-7 నిమిషాలు పట్టవచ్చు.

కారంగా, కరకరలాడే పెప్పర్ చికెన్ 65..ఒక్కసారి తింటే వదలరు..ఎలా చేసుకోవాలంటే

-మసాలాలు బాగా వేగిన తర్వాత ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, సోంపు పొడి, ఎండు అల్లం పొడి వేసి బాగా కలపండి.

-పొడి మసాలాలు మాడిపోకుండా ఉండటానికి 30 సెకన్ల పాటు వేయించి వెంటనే కొద్దిగా నీరు వేయండి. ఇది మసాలాలు బాగా ఉడకడానికి సహాయపడుతుంది.

-మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్‌ ను మసాలాలోకి వేసి బాగా కలపండి. చికెన్ ముక్కలకు మసాలా అంతా పట్టేలా చూసుకోండి. మీడియం మంట మీద 5-7 నిమిషాలు చికెన్‌ను వేయించండి, అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ ఉండండి. చికెన్ రంగు మారడం ప్రారంభించి కొద్దిగా నూనె వదలాలి.

-ఇప్పుడు అర కప్పు నీరు లేదా చికెన్ స్టాక్‌ ను వేసి బాగా కలపండి. గిన్నెను మూత పెట్టి మంటను తగ్గించి చికెన్ పూర్తిగా ఉడికి, మృదువుగా అయ్యే వరకు ఉడికించండి. ఇది సుమారు 20-25 నిమిషాలు పట్టవచ్చు. మధ్యలో ఒకసారి కలుపుతూ అవసరమైతే మరికొంత నీరు చేర్చుకోండి. గ్రేవీ చిక్కగా ఉండాలి.

-చికెన్ ఉడికిన తర్వాత గరం మసాలా వేసి బాగా కలపండి. మంటను ఆపి 5 నిమిషాలు మూత పెట్టి అలాగే ఉంచండి. అంతే కశ్మీరీ చికెన్ మసాలా రెడీ. కొత్తిమీరతో అలంకరించి వేడి వేడి అన్నం, నాన్ లేదా రోటీతో సర్వ్ చేసుకోవడమే.