కమ్మనైన పనసపండు పాయసం..కేరళ స్టైల్ లో ఎలా చేసుకోవాలంటే..

పనసపండు పాయసం..కేరళలో చాలా ప్రసిద్ధి చెందిన ఒక సాంప్రదాయక వంటకం. దీనిని మలయాళంలో చక్కా పాయసం అని కూడా అంటారు. పనసపండు రుచిని ఇష్టపడేవారికి ఇది ఒక అద్భుతమైన వంటకం. దీనిని ఉడికించిన పనస తొనలు, బెల్లం, కొబ్బరి పాలు, నెయ్యి, యాలకులు కలిపి తయారు చేస్తారు. దీనిని సాధారణంగా ఓనం, విశు వంటి పండుగల సమయంలో లేదా ఏదైనా ప్రత్యేక సందర్భాలలో తయారు చేస్తారు. దీని రుచి చాలా ప్రత్యేకంగా, మధురంగా, కమ్మగా ఉంటుంది.

ఈ వంటకాన్ని తయారు చేయడం కొంచెం సమయం తీసుకుంటుంది కానీ దాని రుచికి అది పూర్తిగా విలువైనది. ఈ పాయసం చేయడానికి తాజా పనసపండు చాలా ముఖ్యం. పండు బాగా పండినది, తీయగా ఉన్నది అయితే పాయసం రుచి చాలా బాగుంటుంది. పనసపండు పాయసం ఎలా తయారుచేయాలో ఇక్కడ చూడండి.

పనసపండు పాయసం తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు

పనసపండు తొనలు: 1 కప్పు (250 గ్రాములు బాగా పండినవి)

బెల్లం: 1.5 కప్పులు

కొబ్బరి పాలు:

మొదటి పాలు (చిక్కనివి): 1 కప్పు

రెండో పాలు (పలచనివి): 2 కప్పులు

మూడో పాలు (మరింత పలచనివి): 2 కప్పులు

నెయ్యి: 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు

యాలకుల పొడి: 1 టీస్పూన్

ఎండు అల్లం పొడి (సొంఠి): 1/2 టీస్పూన్

జీలకర్ర పొడి: 1/4 టీస్పూన్

అలంకరణ కోసం:

జీడిపప్పు: 10-15

కిస్మిస్: 10-15

కొబ్బరి ముక్కలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

తయారీ విధానం

ఒక పెద్ద కొబ్బరికాయ (రెండు బద్దలు) లేదా 2 కప్పుల తురిమిన కొబ్బరి తీసుకోండి.

కొబ్బరి తురుముని మిక్సీ జార్‌ లో వేసి, అర కప్పు వేడి నీళ్లు పోసి మెత్తగా రుబ్బండి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక వడపోత వస్త్రం లేదా జల్లెడలో వేసి గట్టిగా పిండి చిక్కని పాలు తీసుకోండి. ఇది సుమారు 1 కప్పు వస్తుంది. ఈ పాలను పక్కన పెట్టండి.

అదే కొబ్బరి పిప్పిలో 1.5 కప్పుల వేడి నీళ్లు పోసి మళ్లీ రుబ్బండి. ఇప్పుడు దానిని పిండి రెండో పాలు తీసుకోండి. ఇది సుమారు 2 కప్పులు వస్తుంది.

అదే పిప్పిలో మళ్లీ 1.5 కప్పుల నీళ్లు పోసి రుబ్బి, పిండి మూడో పాలు తీసుకోండి. ఇది కూడా సుమారు 2 కప్పులు వస్తుంది. ఈ మూడు రకాల కొబ్బరి పాలను విడివిడిగా ఉంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఎందుకంటే వాటిని పాయసంలో చేర్చే క్రమం వేరుగా ఉంటుంది.

ఇప్పుడు పనస తొనల గింజలు తీసి, చిన్న చిన్న ముక్కలుగా తరుగుకోండి.

ఈ పనసపండు ముక్కలను ఒక ప్రెషర్ కుక్కర్‌ లో వేసి, ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి 2-3 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి. ఇలా చేయడం వల్ల పనసపండు మెత్తగా అవుతుంది.

కుక్కర్ చల్లారాక పనసపండు ముక్కలను బయటికి తీసి, నీళ్లు ఒంపేయండి.

ఇప్పుడు ఈ ఉడికించిన పనసపండు ముక్కలను మిక్సీ జార్‌ లో వేసి, మెత్తని గుజ్జులా రుబ్బండి.

ఒక గిన్నెలో బెల్లం, అర కప్పు నీళ్లు పోసి స్టవ్ మీద పెట్టండి. బెల్లం పూర్తిగా కరిగే వరకు వేడి చేయండి.

కరిగిన బెల్లాన్ని వడపోసి అందులో ఉన్న మలినాలు తొలగించండి. బెల్లం పాకాన్ని పక్కన పెట్టండి.

ఒక మందపాటి అడుగున్న గిన్నె లేదా నాన్ స్టిక్ పాన్ స్టవ్ మీద పెట్టి 3 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేయండి.

నెయ్యి వేడి అయ్యాక పనసపండు గుజ్జును అందులో వేసి బాగా కలపండి.

ఈ గుజ్జును నెయ్యిలో సుమారు 10-15 నిమిషాలు మీడియం మంట మీద వేయించండి. గుజ్జు రంగు కొంచెం ముదురుగా మారి,నెయ్యి గుజ్జు నుంచి వేరుగా రావడం మొదలు పెట్టినప్పుడు అది సరిగ్గా వేగినట్లు లెక్క.

ఇప్పుడు వడగట్టిన బెల్లం పాకాన్ని ఈ పనస గుజ్జులో పోసి బాగా కలపండి.

ఈ మిశ్రమాన్ని బెల్లం పాకం అంతా పనస గుజ్జులోకి ఇంకిపోయే వరకు ఉడికించండి. ఇది కూడా సుమారు 10-15 నిమిషాలు పడుతుంది. మిశ్రమం కొంచెం చిక్కగా మారుతుంది.

ఇప్పుడు ముందుగా తయారు చేసి పెట్టుకున్న మూడో పాలు (పలచనివి) పోసి బాగా కలపండి.

ఈ పాయసం మిశ్రమాన్ని మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ 5-7 నిమిషాలు ఉడికించండి.

తర్వాత రెండో పాలు (కొంచెం పలచనివి) పోసి కలపండి. ఈ దశలో మంటను తగ్గించి సిమ్‌ లో ఉంచాలి.

పాయసం మరుగుతున్నప్పుడు స్టవ్ నుంచి తీసేయండి.

చివరగా మొదటి పాలు (చిక్కనివి) పోసి బాగా కలపండి. ఈ చిక్కని పాలను పోసిన తర్వాత పాయసాన్ని ఎక్కువసేపు ఉడికించకూడదు, లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు. స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన వెంటనే ఈ పాలను పోయాలి.

మరొక చిన్న పాన్‌ లో 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేసి వేడి చేయండి.

నెయ్యి వేడయ్యాక ముందుగా తరిగిన కొబ్బరి ముక్కలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి.

అదే పాన్‌ లో జీడిపప్పు, కిస్మిస్ వేసి వేయించండి. కిస్మిస్ ఉబ్బి, జీడిపప్పు బంగారు రంగు వచ్చాక స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

ఈ తాళింపును పాయసంలో వేసి కలపండి.

చివరగా యాలకుల పొడి, ఎండు అల్లం పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపండి. ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలు పాయసానికి చాలా ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తాయి. కమ్మనైన, రుచికరమైన పనసపండు పాయసం సిద్ధం.