బెంగాళీ స్పెషల్ మిస్తీ దోయ్..తింటే వహ్వా అని తీరాల్సిందే..ఎలా చేసుకోవాలంటే..

బెంగాల్..కేవలం దాని సంస్కృతి,కళలు, సాహిత్యం ద్వారానే కాకుండా దాని రుచికరమైన మిఠాయిల ద్వారా కూడా ప్రసిద్ధి చెందింది. బెంగాలీ స్వీట్లలో రసగుల్లా, సందేశ్ వంటివి ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రఖ్యాతి గాంచినప్పటికీ మిస్తి దోయ్ అనేది బెంగాలీ వంటకాలలో ఒక ప్రత్యేక స్థానాన్ని కలిగి ఉన్న ఒక సాంప్రదాయ తీపి పెరుగు వంటకం. మిస్తి అంటే తీపి, దోయ్ అంటే పెరుగు. పేరుకు తగ్గట్టుగానే ఇది తియ్యగా, చిక్కగా, క్రీమీగా ఉండే ఒక అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

సాధారణ పెరుగుకు కొద్దిగా మెరుగులు దిద్దితే మిస్తి దోయ్ తయారవుతుంది, కానీ దాని రుచి మాత్రం అసాధారణంగా ఉంటుంది. మిస్తి దోయ్ తయారు చేయడం చాలా సులభం. దీనిని తయారుచేయడానికి కావాల్పిన పదార్థాలు,తయారీ విధానం ఇక్కడ చూడండి.

కావలసిన పదార్థాలు

-పూర్తి కొవ్వు పాలు-1 లీటరు
-పెరుగు- 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
-పంచదార-అరకప్పు
-యాలకుల పొడి-అర టీస్పూన్

ఒకప్పుడు బడుల ముందు అమ్మే బెల్లం బోండాలు..రుచిలో దీన్ని మించిన స్నాక్ లేదు..ఇంట్లోనే ఎలా చేసుకోవాలంటే..

తయారీ విధానం

-ఒక మందపాటి అడుగున్న గిన్నెలో పాలు తీసుకుని, మీడియం మంట మీద మరిగించండి. పాలు మరిగేటప్పుడు, అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ ఉండాలి, అడుగు అంటకుండా చూసుకోవాలి.

-పాలు సగానికి తగ్గే వరకు లేదా కనీసం మూడింట ఒక వంతు వరకు చిక్కగా మారే వరకు మరిగించండి. దీనికి సుమారు 30-45 నిమిషాలు పట్టవచ్చు. పాలు చిక్కగా మారేటప్పుడు వాటిలోని నీటి శాతం తగ్గి, కొవ్వు శాతం పెరుగుతుంది. ఇది మిస్తి దోయ్‌కు కావలసిన చిక్కదనాన్ని, క్రీమీ ఆకృతిని ఇస్తుంది.

-ఇప్పుడు మరో చిన్న గిన్నెలో 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల పంచదార తీసుకుని చిన్న మంట మీద వేడి చేయండి.

-పంచదార కరిగి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారిన తర్వాత దానికి 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల మరిగించిన పాలను కలపండి.

-ఈ క్యారమెలైజ్డ్ పంచదారను చిక్కబడిన పాలల్లో కలపండి. ఇది మిస్తి దోయ్‌ కు రుచిని, ప్రత్యేకమైన బంగారు రంగును ఇస్తుంది.

-మిగిలిన పంచదారను కూడా పాలలో వేసి పంచదార పూర్తిగా కరిగే వరకు కలుపుతూ ఉండండి.

-ఈ సమయంలో యాలకుల పొడిని కూడా కలిపి, స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

-పంచదార కలిపిన పాలను గోరువెచ్చగా ఉండే వరకు చల్లారనివ్వండి.

-చేతితో తాకినప్పుడు వెచ్చగా కానీ కాలకుండా ఉండే స్థాయికి చల్లబడాలి.

-ఒక పెద్ద గిన్నెలో 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల తాజా పెరుగు తీసుకోండి. దీనిని బాగా గిలకొట్టి ఉండలు లేకుండా చూసుకోండి.

-ఇప్పుడు గోరువెచ్చగా ఉన్న పాల మిశ్రమాన్ని కొద్దికొద్దిగా ఈ పెరుగులోకి పోస్తూ, నిరంతరం కలుపుతూ ఉండండి. దీనివల్ల పెరుగు మరియు పాలు బాగా కలిసిపోతాయి.

-ఈ మిశ్రమాన్ని మట్టి కుండలలో లేదా గాజు బౌల్స్‌ లో పోయండి. ఒక మూతతో కప్పండి.

-ఈ కుండలను వెచ్చని ప్రదేశంలో కదపకుండా 6-8 గంటలు లేదా పెరుగు గట్టిగా సెట్ అయ్యే వరకు ఉంచండి. మిస్తి దోయ్ పూర్తిగా సెట్ అయిన తర్వాత దానిని 2-3 గంటల పాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. ఇది మరింత చిక్కగా, చల్లగా మారి రుచికరంగా ఉంటుంది.