Mutton Kurma: సూపర్ టేస్టీ మటన్ కుర్మా..నోటికి స్వర్గం అంతే..ఎలా చేసుకోవాలంటే

మటన్ కుర్మా అనేది మొఘలాయ్ వంటకాల నుండి ఉద్భవించింది. ఇది సుగంధ ద్రవ్యాలు, క్రీమీ గ్రేవీ, లేత మటన్ ముక్కలతో కూడిన గొప్ప, రుచికరమైన వంటకం. ప్రత్యేక సందర్భాలలో లేదా కుటుంబ విందులలో దీనిని తరచుగా తయారుచేస్తారు. దీని రుచి, సువాసన అద్భుతంగా ఉంటాయి. ప్రత్యేకించి శీతాకాలంలో లేదా చల్లని వాతావరణంలో మటన్ కుర్మా వంటి వెచ్చని, రుచికరమైన వంటకాలు నోటికి అద్బుత ఆనందాన్ని ఇస్తాయి. మటన్ కుర్మా తయారుచేయడం కొద్దిగా సమయం పట్టే ప్రక్రియ అయినా దాని చివరి రుచికి అది విలువైనది. మటన్ కుర్మా తయారుచేయడానికి కావాల్సిన పదార్థాలు,తయారీ విధానం ఇక్కడ చూడండి.

మటన్ కుర్మా తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు

-మటన్- 1 కిలో (కుర్మా కట్‌తో మీడియం ముక్కలు)
-అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్- 2 టేబుల్ స్పూన్లు
-పసుపు- 1/2 టీస్పూన్
-కారం-1 టేబుల్ స్పూన్
-ధనియాల పొడి- 1 టేబుల్ స్పూన్
-గరం మసాలా- 1 టీస్పూన్
-ఉప్పు-రుచికి సరిపడా
-పెరుగు-1/2 కప్పు
-ఉల్లిపాయలు-2
-టొమాటోలు-1
-పచ్చిమిర్చి- 2-3
-వేయించిన ఉల్లిపాయల పేస్ట్-1/2 కప్పు
-జీడిపప్పు పేస్ట్- 1/4 కప్పు
-బాదం పేస్ట్- 1/4 కప్పు
-తురిమిన కొబ్బరి- 2 టేబుల్ స్పూన్లు
-శనగపిండి-1 టేబుల్ స్పూన్
-నూనె- 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
-బిర్యానీ ఆకు- 1-2
-యాలకులు-4-5
-లవంగాలు-4-5
-దాల్చిన చెక్క-1 అంగుళం ముక్క
-నల్ల యాలకులు- 1
-మిరియాలు-1 టీస్పూన్
-కొత్తిమీర- తరిగినది
-అల్లం- సన్నగా తరిగినది
-వేయించిన బాదం/జీడిపప్పు

మటన్ కుర్మా తయారీ విధానం

-మటన్‌ ముక్కలను శుభ్రం చేసి నీరు లేకుండా చూసుకోవాలి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో మటన్, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, ఉప్పు, పెరుగు వేసి బాగా కలిపి కనీసం 2-3 గంటలు ఫ్రిజ్‌లో మ్యారినేట్ చేయాలి. రాత్రంతా మ్యారినేట్ చేస్తే రుచి మరింత బాగా వస్తుంది.

-తర్వాత 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలను సన్నగా తరిగి ఆయిల్ లో వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో కొద్దిగా నీళ్లు లేదా పెరుగు వేసి మెత్తని పేస్ట్‌గా చేసుకోవాలి.

-జీడిపప్పు, బాదం పప్పులను వేడి నీటిలో 15 నిమిషాలు నానబెట్టి బాదం పొట్టు తీసి మెత్తని పేస్ట్‌ లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

-ఇప్పుడు ఒక మందపాటి అడుగున్న పాత్ర లేదా ప్రెషర్ కుక్కర్‌ లో నూనె వేడి చేశాక అందులో బిర్యానీ ఆకు, యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, నల్ల యాలకులు, మిరియాలు వేసి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి.

-తర్వాత అందులో తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

కశ్మీరీ చికెన్ మసాలా..అట్టాంటి ఇట్టాంటి టేస్ట్ కాదు వేరే లెవల్ అంతే..ఎలా చేసుకోవాలంటే

-ఇప్పుడు అందులో మ్యారినేట్ చేసి ఉంచిన మటన్‌ ను వేసి బాగా కలపాలి. మటన్ రంగు మారే వరకు అది తన నీటిని వదిలే వరకు 10-15 నిమిషాలు మీడియం మంటపై వేయించాలి.

-టొమాటో పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు బాగా వేయించాలి.

-ఇప్పుడు వేయించిన ఉల్లిపాయల పేస్ట్‌ను వేసి బాగా కలపాక జీడిపప్పు, బాదం పేస్ట్‌లను వేసి, పచ్చి వాసన పోయే వరకు 5-7 నిమిషాలు వేయించాలి.

-తురిమిన కొబ్బరి లేదా కొబ్బరి పాలు,శనగపిండి వేసి బాగా కలపాలి. శనగపిండి వేయడం వల్ల కుర్మా చిక్కగా అవుతుంది.

-1-2 కప్పుల వేడి నీటిని పోసి బాగా కలపాలి. గ్రేవీ చిక్కదనాన్ని బట్టి నీటిని సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. ఉప్పు రుచి చూసి, అవసరమైతే కలుపుకోవాలి.

-కుక్కర్ మూత పెట్టి 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ఆవిరి పోయిన తర్వాత మూత తీయాలి. తక్కువ మంటపై మటన్ మెత్తబడే వరకు, గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు 45-60 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం ఉడికించాలి. మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి.

-మటన్ మెత్తబడి, గ్రేవీ చక్కటి చిక్కదనానికి వచ్చిన తర్వాత కొద్దిగా గరం మసాలా చల్లి, కొత్తిమీర, సన్నగా తరిగిన అల్లంతో అలంకరించాలి. అంతే మటన్ కుర్మా రెడీ.

-మటన్ కుర్మా కేవలం రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు కొన్ని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కూడా అందిస్తుంది. అయితే ఇందులో కొవ్వు, కొలెస్ట్రాల్ ఎక్కువగా ఉంటాయి కాబట్టి మితంగా తీసుకోవడం ముఖ్యం. ముఖ్యంగా గుండె సంబంధిత సమస్యలు లేదా అధిక కొలెస్ట్రాల్ ఉన్నవారు జాగ్రత్తగా ఉండాలి.