హైదరాబాదీ చికెన్ దమ్ బిర్యానీ..ఇంట్లో ఇలా చేసుకుంటే రెస్టారెంట్ టేస్ట్ కన్నా అదిరిపోతుంది

బిర్యానీ పేరు వింటేనే చాలామందికి నోట్లు నీళ్లు ఊరుతుంటాయి. ఆకలి లేకపోయినా సరే బిర్యానీ అంటే చాలా రెడీ తిందాం అంటారు. ఒక్కొక్కరయితే రోజులో 3 పూటలా బిర్యానీ తింటారు. మన తెలుగు సినీ సెలబ్రిటీల్లో కూడా 3 పూటల బిర్యానీ తినోటోళ్లు చాలామందే ఉన్నారు. వీకెండ్ వస్తే రెస్టారెంట్లకు వెళ్లి బిర్యానీ తిని వచ్చే బ్యాచిలర్స్ బోలెడు మంది ఉంటారు. ఆ మాటకు వస్తే ఫ్యామిలీస్ కూడా రెస్టారెంట్ కి వెళ్లి బిర్యానీ ఆస్వాదించి వస్తుంటారు. రెస్టారెంట్ టేస్ట్ ఇంట్లో వండిన బిర్యానీ రాదని చాలామంది భావిస్తుంటారు.

బిర్యానీలో చాలా రకాలు ఉన్నాయి. అయితే ఇందులో ఎక్కువమందికి ఇష్టమైన బిర్యానీలలో హైదరాబాదీ దమ్ చికెన్ బిర్యానీ ఒకటి. దీనిని రెస్టారెంట్ టేస్ట్ కన్నా అదిరిపోయేలా ఇంట్లోనే ఈజీగా చేసుకోవచ్చు. మీకు కూడా హైదరాబాద్ దమ్ చికెన్ బిర్యానీ ఇష్టమైతే దీన్ని ఈజీగా ఇంట్లోనే రుచికరంగా ఎలా చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

హైదరాబాదీ దమ్ చికెన్ బిర్యానీ తయారీకి కావాల్సినవి

చికెన్ - 500 గ్రాములు (పెద్ద ముక్కలు)
బాస్మతి బియ్యం - 500 గ్రాములు
పెరుగు - 100 గ్రాములు
ఉల్లిపాయ - 3
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ -1 స్పూన్
పచ్చిమిర్చి- 5-6
పుదీనా ఆకులు - 1/2 కప్పు
కొత్తిమీర ఆకులు - 1 కప్పు
గరం మసాలా (లవంగాలు,దాల్చిన చెక్క,చిన్న ఏలకులు,నల్ల ఏలకులు,జాపత్రి)-ఒక్కొక్కటి 2
నెయ్యి - 4 స్పూన్లు
నూనె - ఉల్లిపాయలు వేయించడానికి
షాహీ బిర్యానీ మసాలా - 3 స్పూన్లు
పసుపు పొడి - 1/2 టీస్పూన్
ఎర్ర కారం పొడి - 1 టీస్పూన్
ఆరెంజ్ ఫుడ్ కలర్ - 1 స్పూన్
కుంకుమపువ్వు- చెంచా
ఉప్పు-రుచికి తగినంత
గోధుమ పిండి - 250 గ్రాములు

హైదరాబాదీ దమ్ చికెన్ బిర్యానీ తయారీ విధానం
-బిర్యానీ చేయడానికి ముందుగా చికెన్ ముక్కలను మ్యారినేట్ చేయాలి. దీనికోసం ఒక గిన్నె తీసుకుని అందులో చికెన్ ముక్కలను వేసి పెరుగు, ఎర్ర కారం, పసుపు, షాహి బిర్యానీ మసాలా, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్,ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.

-ఇప్పుడు పచ్చిమిర్చి,కొత్తిమీర తరుగు,పుదీనా ఆకులను వేసి బాగా కలపాలి.
-దీంతో పాటు అన్ని వేడి మసాలా దినుసులను రుబ్బి,వాటిని ఇందులో వేసి ప్రతిదీ బాగా కలపండి.
-30 నిమిషాలు ఫ్రిజ్ లో ఉంచండి.
-ఇప్పుడు స్టవ్ మీద బాండీలో నూనె వేసి అందులో ఉల్లిపాయముక్కలు వేసి వేయించాలి.
-ఉల్లిపాయ బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు దానిని ప్లేట్‌లో తీసుకోవాలి.
-ఇప్పుడు ఒక పాత్రలో నీటిని మరిగించి నీరు వేడి అయ్యాక అందులో కడిగిన బియ్యాన్ని వేయాలి. -మిగిలిన వేడి మసాలా దినుసులను నీటిలో వేయండి.
-తర్వాత అందులో ఒక చెంచా నెయ్యి వేసి అన్నాన్ని 50 శాతం వరకు ఉడికించాలి.
-బియ్యం సగానికి తగ్గినప్పుడు అన్ని వేడి మసాలా దినుసులను ఫిల్టర్ చేయండి.
-తర్వాత బియ్యాన్ని వడకట్టి వేరు చేయాలి.
-అప్పుడు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి చికెన్ బయటకు తీయండి
-ఇప్పుడు బరువైన పాత్ర తీసుకుని అందులో నెయ్యి వేసి చికెన్ ముక్కలను వేసి మూత పెట్టాలి.
-తర్వాత అందులో 1 స్పూన్ నెయ్యి వేయాలి.
-ఆ తర్వాత వేయించిన ఉల్లిపాయలు,కొత్తిమీర తరుగు,పుదీనా ఆకులు వేయాలి.
-ఇప్పుడు దాని పైన బియ్యం వేయాలి.
-తర్వాత ఉల్లిపాయ,కొత్తిమీర,పుదీనా ఆకుల పొరను దానిపై అప్లై చేయాలి.
-దీనిపైన మళ్ళీ బియ్యం పొర వేయబడుతుంది.
-ఇప్పుడు దానిపై పాలు, కుంకుమపువ్వు మిక్స్ చేసి ఒకవైపు ఉంచి అందులో సగానికి ఫుడ్ కలర్ వేయాలి.
-తర్వాత దాని మీద ఉల్లిపాయ, కొత్తిమీర తరుగు, చెంచా నెయ్యి వేయాలి.
-తర్వాత ఒక ప్లేట్‌తో బాగా మూతపెట్టి మూతచుట్టూ గోధుమ పిండి ముద్దతో కవర్ చేయాలి. ఇప్పుడు మీడియం మంట మీద 20 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆ తర్వాత తక్కువ మంట మీద 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
-కొంత సమయం తర్వాత మూత చుట్టూ ఉన్న పిండి ముద్దను తీసివేస్తే గుమగుమలాగే దమ్ బిర్యానీ తినడానికి రెడీ.
-చట్నీ, ఉల్లిపాయ లేదా సలాన్‌తో తినండి.