పురాతన రాజులు మటన్‌ను ఇలాగే వండుకొని తినేవారు, చాలా టేస్టీ గురూ.. ఎలా చేసుకోవాలో తెలుసా?

హైదరాబాద్ అంటే మనందరికీ గుర్తుకొచ్చేది బిర్యాని, ఇరానీ చాయ్ మాత్రమే. దీంతో పాటూ రకరకాల చూడముచ్చటైన ప్రదేశాలు అనేకం ఉంటాయి. అలాగే హైదరాబాద్ అంటే గుర్తుకొచ్చేది చరిత్ర, ఆ చరిత్రలో దాగి ఉన్న ఎన్నో రకాల వంటలు కూడా. ఒక్క మాటలో చెప్పాలంటే హైదరాబాద్‌లో పురాతన కాలం నుంచి వారసత్వంగా వస్తున్న ఎన్నో రకాల వంటకాలు ఉన్నాయి. ఇవి ప్రపంచ వ్యాప్తంగా కూడా చాలా ప్రాముఖ్యతను సంపాదించుకున్నాయి. అలాంటి వాటిల్లో ఒకటే బిర్యాని, ఇంకొకటి పత్తర్ కా ఘోష్. హైదరాబాదీ బిర్యాని గురించి మనందరికీ తెలిసిందే. దానిని ఎలా చేసుకోవాలో కూడా తెలుసు. కానీ చాలా మందికి పత్తర్‌ కా ఘోష్ ఎలా చేసుకోవాలో తెలియదు. అందుకే ఈ స్టోరీలో ఈ పత్తర్ కా ఘోష్ ఎలా చేసుకోవాలి? దానికి కావాల్సిన పదార్థాలు ఏంటి? ఏ విధంగా దానిని చేసుకోవాలి అనేది తెలుసుకుందాం.

చరిత్ర

ఈ వంట విధానం తెలుసుకునే ముందు.. ఈ వంట చరిత్ర గురించి తెలుసుకుందాం. పత్తర్ కా ఘోష్ మొఘల్ కాలం నుండి ఉనికిలో ఉంది. మొఘల్ సైనికులు యుద్ధానికి వెళ్ళినప్పుడు, వారు వంట సామాగ్రిని తీసుకెళ్లలేకపోయారు. అప్పుడు వారు సమీపంలోని రాళ్ళను వేడి చేసి, దానిపై మాంసాన్ని కాల్చేవారు. ఇలా పుట్టిందే ఈ పత్తర్ కా ఘోష్. నిజాం పాలనలో ఈ వంటకం మరింత ప్రాచుర్యం పొందింది. నిజాం రాజులు తమ అతిథులకు ప్రత్యేకమైన వంటకాలను వడ్డించేవారు. అందులో పత్తర్ కా ఘోష్ కూడా ఒకటి. ఇది రాతిపై వండటం వల్ల, దీనికి ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది.

పత్తర్ కా ఘోష్ తయారు చేయడానికి కావలసిన పదార్థాలు:

మటన్ లేదా గొర్రె మాంసం
పెరుగు
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్
పసుపు
కారం
ధనియాల పొడి
గరం మసాలా
ఉప్పు
నూనె

పెరుగు vs మజ్జిగ.. ఎండాకాలం ఏది తాగితే మంచిది? డాక్టర్లు ఏమంటున్నారంటే?

పత్తర్ కా ఘోష్ తయారీ విధానం:

మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.
పెరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, ఉప్పు వేసి మాంసాన్ని బాగా కలపాలి.
ఒక పెద్ద రాయిని బాగా వేడి చేయాలి.
నూనె రాసి మాంసం ముక్కలను రాయిపై వేసి కాల్చాలి.
మాంసం బాగా ఉడికిన తర్వాత, దాన్ని సర్వ్ చేయాలి.

ప్రత్యేకత:

పత్తర్ కా ఘోష్ యొక్క ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, ఇది రాతిపై వండటం వల్ల దీనికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. అంతేకాకుండా, ఇది చాలా ఆరోగ్యకరమైన వంటకం. ఇందులో నూనె చాలా తక్కువగా ఉపయోగిస్తారు.

ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:

మాంసంలో ప్రోటీన్ ఉంటుంది, ఇది శరీర కణాల నిర్మాణానికి మరియు మరమ్మత్తుకు అవసరం.
ఇందులో ఐరన్ ఉంటుంది, ఇది రక్తహీనతను నివారించడానికి సహాయపడుతుంది.
జింక్ రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి సహాయపడుతుంది.
విటమిన్ బి12 నాడీ వ్యవస్థను ఆరోగ్యంగా ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది.
పత్తర్ కా ఘోష్‌లో నూనె తక్కువగా ఉండటం వల్ల ఇది ఆరోగ్యకరమైన వంటకం.

హైదరాబాద్‌లో పత్తర్ కా ఘోష్ ప్రత్యేకమైన వంటకం. పాతబస్తీలో దీనిని ప్రత్యేకంగా తయారు చేస్తారు. పర్యాటకులు హైదరాబాద్ వచ్చినప్పుడు, ఈ వంటకాన్ని తప్పకుండా రుచి చూస్తారు. అలాగే ఈ ఆహారాన్ని తక్కువగా తినాలి. అధిక మొత్తంలో తీసుకుంటే ఎన్నో రకాల సమస్యలు వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది.