నోరోరించే..ఘుమఘుమలాడే పనసకాయ బిర్యానీ..చికెన్ బిర్యానీ ముందు బలాదూర్..

భారతీయ ఆహారపు అలవాట్లు మరియు విభిన్న ఆహార వంటకాలు ప్రపంచంలో ఎక్కడా దొరకవు. అవును, ఇక్కడ పనసకాయ బిర్యానీ గురించి మాట్లాడుతున్నాను. ఎప్పుడూ చికెన్, గుడ్డు, మటన్ బిర్యానీ తయారుచేసుకోవడం సహజం. కానీ ఈరోజు పనసకాయ బిర్యానీ ట్రై చేయండి. పనసకాయ బిర్యానీ? అని ఆశ్చర్యపోతున్నారా? ఇది వెజిటేరియన్ బిర్యానీ అని ఆశ్చర్యపోకండి. పక్కా నాన్ వెజ్ తరహాలోనే ఉంటుంది.

స్వీట్, సాంబార్, చిప్స్‌గా తయారు చేయగల ఈ పనసకాయ నుండి అనేక వంట వస్తువులను తయారు చేయవచ్చు. మంచి ఫైబర్ మరియు పోషకాలను కలిగి ఉండే పనసకాయ ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడంలో సహాయపడుతుంది. ఏడాదికోసారి అందుబాటులో ఉండే ఈ సీజనల్ పనసకాయ దొరికినప్పుడు రకరకాల వంటకాలు తయారుచేసి తినండి. కాబట్టి ఈ కొత్త రుచిని తయారుచేసే పద్ధతిని మీకు నచ్చుతుందిని ఈప్రయత్నం. ఈ పనసకాయ బిర్యానీ అచ్చు నాన్ వెజ్ బిర్యానీలా ఉంటుంది. మరి ఈ బిర్యానీ ఎలా తయారుచేయాలి, కావాల్సిన పదార్థాలేంటో ఇక్కడ తెలుసుకుందాం.

Image courtesy: Vismaifood.com

ఇది 5 నుండి 6 మందికి సర్వ్ చేయవచ్చు
తయారీకి అవసరమైన సమయం: 45 నిమిషాలు
బిర్యానీ చేయడానికి కావలసిన సమయం: 45 నిమిషాలు

కావలసినపదార్థాలు:
* పనసకాయ ముక్కలు - 6 కప్పులు
* బాస్మతి బియ్యం - 4 కప్పులు
* లవంగం-4
* దాల్చిన చెక్క - 1 అంగుళం
* ఏలకులు-3
* బిర్యానీ ఆకు లీఫ్/బే లీఫ్-3
* పెద్ద ఉల్లిపాయ-2
* పెరిగిన కొత్తిమీర - 2 కప్పులు
* పుదీనా ఆకులు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (కొద్దిగా కలుపుతారు)
* కొద్దిగా కుంకుమపువ్వు
* పాలు - 1/2 కప్పు
* ఉప్పు - రుచికి తగినట్లు
* నెయ్యి - 1 టేబుల్ స్పూన్
* నూనె - 4 టేబుల్ స్పూన్లు
* నీరు 12 కప్పులు

బిర్యానీ మసాలా కోసం
* లవంగం-5
* దాల్చిన చెక్క - 1 అంగుళం
* ఏలకులు-3
* షాజీరా - 1/2 స్పూన్
* ఎండుమిర్చి-10

తయారు చేయు విధానం
1. ముందుగా బిర్యానీ మసాలా కోసం తీసిన పదార్థాలను మిక్సీలో వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.
2. పనసకాయ ముక్కలను బాగా కడిగి, 6 కప్పుల నీరు మరియు కొంచెం పసుపు వేసి ఉడికించాలి. కుక్కర్‌లో ఉడికించవద్దు.
3. 5-10నిముషాలు ఉడికించిన తర్వాత నీటిని వంపేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అరగంట అలాగే వదిలేయండి.
4. బాస్మతి బియ్యాన్ని బాగా కడిగి, అందులో 6 కప్పుల నీరు, యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, బిర్యానీ ఆకులు మరియు ఉప్పు వేసి 15 నిమిషాలు మీడియం మంటపై, సగం ఉడికిస్తారు.
5. దీని తరువాత, మిగిలిన నీటిని ఫిల్టర్ చేయండి. ఒక గిన్నెలో వేయండి మరియు చల్లబరచండి.
6. పాలలో కుంకుమపువ్వు మిక్స్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
7. ఒక పాత్రలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేయండి. ఉల్లిపాయ వేసి వేయించాలి. అవి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారిన తర్వాత, మంట నుండి పక్కన తీసి పెట్టుకోండి.
8. మందపాటి అడుగున ఉన్న పాన్‌లో 3 స్పూన్ల నూనె వేసి, ఆపై ఉడికించిన జాక్‌ఫ్రూట్ ముక్కను వేసి కొద్దిగా వేయించాలి.
9. తర్వాత ఉడికిన అన్నాన్ని రెండు భాగాలుగా చేసి ఒక భాగం వేయాలి. తర్వాత దానిపై నెయ్యి వేయాలి.
10 అదనపు కొత్తిమీర మరియు పుదీనా వేసి వేగించుకోవచ్చు.
11. తర్వాత దానిపై కుంకుమపువ్వు కలిపిన పాలు 1/2 చెంచా వేయాలి.
12. సిద్ధం చేసుకున్న బిర్యానీ మసాలాను దానిపై వేయండి.
13. తర్వాత మిగిలిన అన్నాన్ని దాని పైన వేయాలి.
14. తర్వాత వేయించిన ఉల్లిపాయను దానిపై వేయండి. మిగిలిన బిర్యానీ మసాలాలు వేసి మూత పెట్టాలి. గాలి బయటకు రాకుండా గోధుమ పిండితో గిన్నె అంచులను చుట్టాలి.
15. 2 నిమిషాలు ఎక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి. తరువాత 15-20 నిమిషాలు తక్కువ మంటలో ఉడికించాలి.
16. 17. తర్వాత మూత తెరిచి నెమ్మదిగా మొత్తం మిక్స్ మేయాలి. మిక్సింగ్ తర్వాత సర్వ్ చేయండి.