ఆహార సంరక్షణ: పూర్వకాలం నుండి ఇప్పటి వరకు అనుసరిస్తూ వస్తున్న10 విధానాలు

1. వెంటిలేషన్ లేకుండా క్యానింగ్ లేదా మెటల్ డబ్బాలో నిల్వ చేయండి

ఆహారాన్ని ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేస్తారు మరియు ఒక నిర్దిష్ట కాలానికి (పాశ్చరైజేషన్) ఒకే ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచుతారు. అప్పుడు అవి గాలి లేకుండా ఒక చిన్న కూజా మెటల్ కూజాతో నింపబడి మూత మూసివేయబడతాయి. లోహానికి బదులుగా గ్లాస్ బాటిళ్లను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఉపయోగించినప్పుడు మాత్రమే మూత తీసివేయాలి మరియు తెరిచినప్పుడు పూర్తి పరిమాణాన్ని ఉపయోగించాలి. చాలా రకాల ఆహారాలు ఈ పద్ధతిలో భద్రపరచబడతాయి. పండ్లు, కూరగాయలు, మాంసం, సముద్ర ఉత్పత్తులు మరియు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న కొన్ని ఆహారాలు ఈ విధంగా నిల్వ చేయబడతాయి. ఇది ఆహారాన్ని ఎక్కువ కాలం మరియు ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గుల సమయంలో కూడా సురక్షితంగా ఉంచుతుంది. పెద్ద మొత్తంలో తయారుచేసిన ఆహారాన్ని నిల్వ చేయాల్సి వచ్చినప్పుడు ఈ పద్ధతి ఉపయోగం కోసం అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఈ పద్ధతిలో ఉపయోగించే యంత్రాలు ఖరీదైనవి మరియు ఒక ప్యాక్‌కు వెల్డ్ చేయడానికి తక్కువ ఖర్చు అవుతాయి కాబట్టి, ఒక ప్యాక్‌కు అయ్యే ఖర్చు ఆహార ధర కంటే నాలుగు రెట్లు ఉంటుంది.

2. గడ్డకట్టడం

ఈ పద్ధతిలో, ఆహారాన్ని 0 ° F (లేదా -17.77778 ° C) కు వేడి చేసి స్తంభింపజేస్తారు. ఇది తీసివేయబడితే, అది తక్కువ సమయంలో (కరిగే) సాధారణ ఉష్ణోగ్రతకు తిరిగి వస్తుంది. పండ్లు, కూరగాయలు, మాంసం, సముద్ర ఉత్పత్తులు, తృణధాన్యాలు, చిక్కుళ్ళు, పాల ఉత్పత్తులు, గుడ్లు, రెడీమేడ్ ఆహారాలు ఈ పద్ధతిలో నిల్వ చేయవచ్చు. ఈ ఆహారం సాధారణ ఉష్ణోగ్రతలకు చేరుకున్న తర్వాత దాన్ని మళ్లీ శీతలీకరించకూడదు, ఇది ఆహారాన్ని విషపూరితం చేస్తుంది. అలాగే, మన ఇంటిలోని ఫ్రిజ్ ఫ్రీజర్‌ను ఈ నమూనాలో నిల్వ చేయలేము. ఉష్ణోగ్రత 10 ° F నుండి 32 ° F (-12.22ºC నుండి 0ºC) వరకు మాత్రమే ఉంటుంది. కాబట్టి గడ్డకట్టే యూనిట్‌లో ఉన్నంత ఫ్రీజర్‌లో చలిని సాధించడం సాధ్యం కాదు. దీన్ని పొందడానికి మీరు ప్రత్యేక ఫ్రీజర్‌లను కొనుగోలు చేయాలి. ఇవి సాధారణ ఫ్రిజ్‌ల కంటే కొంచెం ఖరీదైనవి.

3. ఎండబెట్టడం

క్షీణతకు ప్రధాన కారణం ఆహారంలోని నీటి శాతం. ఇది కలుషితమయ్యే అవకాశాలను తగ్గిస్తుంది. సూక్ష్మ జీవులు నీరు లేకుండా ఆహారాన్ని కుళ్ళిపోలేవు. కాబట్టి తొలగించగల ఏదైనా ఆహారాన్ని ఎండబెట్టి ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవచ్చు. పండ్లు, కూరగాయలు, సముద్ర ఉత్పత్తులు, ధాన్యాలు, చిక్కుళ్ళు మరియు పండ్లు ఈ ప్రక్రియకు అనుకూలంగా ఉంటాయి. ఆహారాన్ని ఎండలో ఎండబెట్టడం, నీడలో ఎండబెట్టడం, పొగతో ఎండబెట్టడం, ఉప్పుతో ఎండబెట్టడం వంటి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. ఇది అనుసరించడానికి సులభమైన మరియు చవకైన పద్ధతి మరియు పురాతన కాలం నుండి ఈ పద్దతులను ఆచరించబడింది.

4. పుల్లని

ఈ పద్ధతిలో ఉపయోగించే సాంకేతికత ఏమిటంటే, ఆహారాన్ని కుళ్ళిపోయే 'చెడు కీటకాలు' కాకుండా 'మంచి జెర్మ్స్' ను ఆహారంలో ఉంచడం. పండ్లు, కూరగాయలు, మాంసం, సముద్ర ఉత్పత్తులు, ధాన్యాలు, చిక్కుళ్ళు, పాల ఉత్పత్తులు మరియు గుడ్లను ఈ పద్ధతిలో నిల్వ చేయవచ్చు. ఈ ఆహారాలను పుల్లని ద్రవంలో ముంచాలి. ఉదాహరణకు, వైన్ నుండి తయారైన వైన్, సాసేజ్ నుండి సౌర్క్క్రాట్, నయమైన సాసేజ్, పెరుగు మొదలైనవి. ఈ పద్ధతిలో నిల్వ చేసిన ఆహారాన్ని అవసరమైనప్పుడు నేరుగా ఉపయోగించవచ్చు మరియు ప్రత్యేక పరికరాలు అవసరం లేదు. కానీ ప్రతి డైట్ కొద్దిగా మార్చాలి.

5. ఊరగాయలు తీయడం

ఉప్పు, ఆమ్లం లేదా ఆల్కహాలిక్ ద్రవంలో మునిగిపోయిన ఆహారం దాని మూలాలను కోల్పోతుంది మరియు భిన్నంగా రుచి చూస్తుంది కాని ఎక్కువ కాలం ఉండదు. పండ్లు, నిమ్మకాయలు, కూరగాయలు, మాంసం, సముద్ర ఉత్పత్తులు, తృణధాన్యాలు మరియు గుడ్లను ఈ పద్ధతిలో నిల్వ చేయవచ్చు. ఈ పద్ధతికి ప్రత్యేక పరికరాలు అవసరం లేదు. కానీ ఈ ఆహారాన్ని జాగ్రత్తగా తీసుకోకపోతే లేదా సాధారణ ఉష్ణోగ్రతలలో నిల్వ చేయకపోతే అది చెడిపోతుంది. అదే కారణంతో ఈ పద్ధతి ఇతర పద్ధతులతో నిల్వ చేయబడుతుంది. ఉదాహరణకు, గడ్డకట్టడం, పుల్లని లేదా క్యానింగ్ లేదా శీతలీకరణ సులభం.

6. ఎండిన ఉప్పు రుచికరమైన

ఈ పద్ధతిలో, పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని కొంచెం పుల్లగా చేయడానికి పులియబెట్టిన లేదా ఊరగాయ కూరగాయలు, మాంసం మరియు చేపలపై కొద్దిగా ఉప్పు (ఉప్పు సాంద్రత కలిగిన ఆహార బరువులో 2½% నుండి 5%) చల్లుకోండి. తాజా ఆహారాన్ని ఈ పద్ధతిలో నిల్వ చేయాలి, అధిక సాంద్రత (20% నుండి 25% బరువు) ఉప్పు ఎండబెట్టాలి. ఈ ఏకాగ్రత వద్ద సూక్ష్మజీవులు మనుగడ సాగించలేవు. తీరప్రాంత ప్రజలు ఈ పద్ధతిలో నిల్వ చేసిన చేపలు లేకుండా భోజనం చేయలేరు. ఈ విధంగా ఆహారం ఉప్పును గ్రహిస్తుంది మరియు దానిని మరింత రుచిగా చేస్తుంది, దాని అసలు రుచిని మారుస్తుంది. బీన్స్, కూరగాయలు, బఠానీలు మొదలైనవి.

6. కాల్చినవి రుచిగా ఉంటాయి

ఈ పద్ధతిలో, పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని కొంచెం పుల్లగా చేయడానికి పులియబెట్టిన లేదా ఊరగాయ కూరగాయలు, మాంసం మరియు చేపలపై కొద్దిగా ఉప్పు (ఉప్పు సాంద్రత కలిగిన ఆహార బరువులో 2½% నుండి 5%) చల్లుకోండి. తాజా ఆహారాన్ని ఈ పద్ధతిలో నిల్వ చేయాలి, అధిక సాంద్రత (20% నుండి 25% బరువు) ఉప్పు ఎండబెట్టాలి. ఈ ఏకాగ్రత వద్ద సూక్ష్మజీవులు మనుగడ సాగించలేవు. తీరప్రాంత ప్రజలు ఈ పద్ధతిలో నిల్వ చేసిన చేపలు లేకుండా భోజనం చేయలేరు. ఈ విధంగా ఆహారం ఉప్పును గ్రహిస్తుంది మరియు దానిని మరింత రుచిగా చేస్తుంది, దాని అసలు రుచిని మారుస్తుంది. బీన్స్, కూరగాయలు, బఠానీలు మొదలైనవి ఈ పద్ధతిలో నిల్వ చేయబడతాయి. ఈ పద్ధతి ఎక్కువగా ఇరవయ్యవ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఉపయోగించబడింది. తయారుగా లేదా శీతలీకరించలేని ఆహారాలకు ఈ పద్ధతి చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది.

7. క్యూరింగ్

ఇది ఊరగాయల మాదిరిగానే ఉన్నప్పటికీ, ఇది ఉప్పుతో మరియు కొన్నిసార్లు నైట్రేట్లతో పులియబెట్టింది. ఈ పద్ధతి ద్వారా మాంసం మరియు చేపలను సేకరిస్తారు. ఈ పద్ధతి ప్రధానంగా కాఫీ గింజలను సేకరించడానికి ఉపయోగిస్తారు. మాల్నాడ్‌లో కాఫీ క్యూరింగ్ వర్క్స్ అనే సంస్థలు కూడా ఉన్నాయి. ఫ్రీజర్‌లో ఉప్పు మరియు నైట్రేట్ల పరిమాణాన్ని తగ్గించడం ద్వారా ఆహార నాణ్యతను మెరుగుపరచడం ఆధునిక పద్ధతి. ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయాల్సిన ఉత్పత్తులకు ప్రత్యేకమైన ఉపకరణాలు మరియు ఖచ్చితమైన పద్ధతుల ఉపయోగం అవసరం, దీనికి పెద్ద మొత్తంలో నైట్రేట్ల వాడకం మరియు సంక్లిష్టమైన ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ అవసరం. కొన్ని క్యూరింగ్ పద్ధతులు పొగలో ఎండబెట్టడం, క్రిమిరహితం చేయడం లేదా గాలి చొరబడని నిల్వ చేయడం వంటి అదనపు ప్రక్రియను కూడా ఉపయోగిస్తాయి.

9. గాలి చొరబడని కూజాలో నిల్వ చేయండి

గాలిలోని సూక్ష్మజీవులు ఆహారం చెడిపోవడానికి ప్రధాన కారణం. కాబట్టి ఈ గాలిని వదిలివేస్తే? ఈ తర్కం ఈ విధంగా ఉపయోగించబడుతుంది. అయినప్పటికీ, ఇది సంపూర్ణ సురక్షితమైన పద్ధతి కాదు, ఎందుకంటే దానిలో ఇప్పటికే తక్కువ మొత్తంలో ఆహారం ఉంది, కానీ ఉన్న గాలి మరియు సూక్ష్మజీవులు నెమ్మదిగా కుళ్ళిపోతున్నాయి. కనుక ఇది క్షయ ప్రారంభాన్ని మాత్రమే ఆలస్యం చేస్తుంది! అదే కారణంతో గడ్డకట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం వంటి ఇతర పద్ధతులను భర్తీ చేయడానికి ఈ పద్ధతి ఉపయోగించబడుతుంది. వాక్యూమ్ సీలింగ్ రెండు పద్ధతులు ఉన్నాయి, ఇది గాలి చొరబడనిది, మరియు గాలి కంటే భిన్నమైన మూలకంతో సీలింగ్ కొవ్వు సీలింగ్. రెండూ నిర్వహించడానికి సులభమైనవి మరియు చవకైనవి.

10. అమ్మకం

అమ్మకం అనేది ఆహారం, ఉష్ణోగ్రత, తేమ మరియు కాంతిని నియంత్రించడానికి మరియు ఆహారాన్ని ఎక్కువ కాలం క్షీణించకుండా ఉంచడానికి ఒక మార్గం. ఈ విధంగా ఎక్కువ భాగం ఆహారం సేవ్ అవుతుంది. ఈ పద్ధతి ముఖ్యంగా కూరగాయలు, తృణధాన్యాలు, పండ్లు, పులియబెట్టిన ఆహారాలు, ఎండిన మాంసం మొదలైన వాటికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఈ ఆహారాన్ని అనుసరించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. కొన్ని సులభం, కొన్ని ఖరీదైనవి, కొన్ని ఖరీదైనవి. ఇంటి భాగాన్ని చిన్న సెల్లార్‌గా మార్చవచ్చు. పెద్ద సంస్థలు తమ ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయడానికి పెద్ద అమ్మకందారులను కలిగి ఉంటాయి.